Tīrīšana šampinjonu: kā pareizi rīkoties
Salīdzinoši nesen tika apspriestas sēnesdelikatese un ēdieni no tiem tika gatavoti tikai svētku galdam. Bet vieglāk augt un rūpēties ir novedis pie tā, ka nesen tie ir kļuvuši populārākie. Piekrītu, ne visi ir tik labi pārzina meža sēnes, lai tos savāktos vai pat nopirkt tirgū. Bet arī atteikties no šādiem garšīgiem ēdieniem nav nepieciešams.
Svaigas sēnes ir pieejamas tirgū un veikalosvisu gadu un par ļoti pieņemamu cenu, tāpēc mājsaimnieces ir tikai pie rokas. Lai iepriecinātu mājās gardus ēdienus, tagad tas ir iespējams ne tikai rudenī, bet arī jebkurā citā laikā.
Izvēlies pareizās sēnes
Lai pagatavotu gardas vakariņas ar sēnēm, jums ir nepieciešamsir nepieciešams tos pareizi izvēlēties. Pareizais izmērs un svaigums atspoguļojas tikai garša, bet arī par to, kā saimniece to tīru un gatavo.
Mazus izmanto marinēšanai. Tos nevar iztīrīt.
Šampinjoni ar lielām cepurēm ir ideāli piemēroti pildīšanai un cepšanai ar sieru.
Vidējs, liels, nedaudz bojāts unnovecojušos var lietot zupās vai sautējumu gatavošanai, kā arī apcep krējumu. Parasti jūs varat gatavot jebkuru ēdienu, ja tas veic sekundāro lomu.
Kā tīrīt šampinjonus un vai tas ir vispār nepieciešams
Līdz šim mājsaimnieces un slavenie pavāriViņi apgalvo, vai pirms ēdiena gatavošanas ir jāiztīra sēnes no mizas. Principā nav viennozīmīgas atbildes. Viss atkarīgs no izmēra, stāvokļa un to turpmākās lomas ēdiena gatavošanā.
Jebkurā gadījumā jums ir jāsamazina kājas apakšdaļa. Fakts ir tāds, ka, tos savācot, tie netiek nogriezti, bet tiek vienkārši izvilkti, un augsne un mēslojums paliek uz kājām.
No vāciņa miza parasti tiek noņemta tikai lielā apjomāun vidējas sēnes, lai gan tas ir diezgan ēdams. Par jauno un mazo šampinjonu tas vienkārši nedarbosies. Tātad pietiek ar to, lai tās skalotos zem auksta ūdens plūsmas un berzētu cepures un kājas ar roku vai sūkli.
No tiem, kas ir vecāki, it īpaši, ja tie jau iruzliek uz kādu laiku ledusskapī, āda tiek noņemta no malas līdz vāciņa centram. Cilvēku eksperti to ļoti ieteic, jo vecā āda var sabojāt bagātīgo garšu.
Noteikti pārbaudiet sēnes par dažādiem bojājumiem un sagrieziet sasmalcinātas vai noberztas vietas.
Sēnes jātīra tūlīt pirmsgatavo un ne iemērc ūdenī. Tad viņi saņem šķidrumu un zaudē savu garšu. Ja jūs nekavējoties nevarat sākt termisko apstrādi, varat tās grīdēt uz cepšanas un uzglabāt ledusskapja augšējā plauktā ne ilgāk kā vienu dienu stikla vai plastmasas traukā.
Ja redzat, ka sēnes ir ļoti netīras un mazgājamasviņi pat nestrādā zem ūdens straumes, izmēģiniet šo metodi. Dziļā bļodā ar vēsu ūdeni izšķīst miltus un turiet tos risinājumu vairākas minūtes. Milti noņem mazākus smilšu graudus no zem cepures vai citās grūti sasniedzamās vietās.
Sēņu cepšanai vai dzesēšanai sēnes vislabāk sagriež plānās plāksnēs, kā parādīts fotoattēlā. Tātad viņi iešļircina sulu, un garša būs daudz piesātināta.
Ja tīrīšanas tehnoloģijas teorētiskais aprakstsJums nav gluži saprast, un jūs vēlaties, lai atbrīvotos no visiem papildu elementiem (ādas, plāksnes uz kājas vai svārki), skatīties video par to, kā pareizi tīrīt sēnes tiešsaistē. Tas skaidri parāda, kā vislabāk nazi turēt un cik asam jābūt. Turklāt daudzi pasaulē pazīstami šefpavāri ir izstrādājuši savas tehnoloģijas, lai samazinātu šampinjonus dažādu ēdienu pagatavošanai. Pēc tam, kad šos materiālus pārskatīšanas, jūs būt pārliecināti, ka jūsu ģimene būs apmierināti ar jauno sēņu ēdienu ar bagātīgu garšu un aromātu.
