Kā izslaucīt sēnes mājās
Žāvēšanas sēnes veicina to ilgtermiņa uzglabāšanu. Par to, kā sausām sēnēm, jo īpaši šampinjoniem, mājās - mūsu rakstā.
Nekā noderīgas kaltētas sēnes, tāpēc tās irne tikai saglabā visas cilvēka organismam nepieciešamās vielas, bet arī uzlabo to aromātu un garšu (piemēram, pēc žāvēšanas baltais sēnīte kļūst daudz aromātisks).
Tādējādi šādu sēņu uzturvērtībasalīdzinot ar marinētu vai sālītu sēņu daudzumu. Turklāt pēc žāvēšanas cilvēka ķermenis ir vieglāk absorbēt sēnes. Lieki teikt, ka daži plusi. Žāvēšanas sēnes izraisa masas zudumu līdz gandrīz 90 procentiem (tas ir, no 5 līdz 10 kg sēņu paliek 0,5-1 kg).
Lapas, kā likums, ir tikai ūdens, un noderīgaīpašības tiek saglabātas. Ir zināms, ka ne katrs sēnīte ir piemērots žāvēšanai. Medus sēnes, garneles vai rūseles nav tieši piemērotas šādam procesam, jo tie var būt ļoti rūgta žāvētā veidā. Ideāli piemērots žāvēšanai, ir piemērotas podberezoviki, baltais un, protams, šampinjoni - visizplatītākā ēdamā sēne uz planētas!
Sagatavošana
Pirms sākt nožūt, tev vajag labuSagatavot sēnes. Protams, vispirms viņiem ir jātīra. Centieties rūpīgi noņemt visu no sēnēm, kā arī lapām vai adatām. Bet neēdiet sēnes! Fakts ir tāds, ka mazgāšana novedīs pie sēnēm kļūst tumšākas, tās zaudēs savu unikālo aromātu un izžūs daudz ilgāk.
Pēc sēņu tīrīšanas šķiro tos,noņemt bojātu, sapuvumu. Nogrieziet sēnes kājas apakšā un, lai sēne nepazustu pie griezuma, izmantojiet nazi, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda. Mazas sēnes parasti parasti žāvē, lielas baltošu sēnes (boletus) vai bērzu mizas sagriež vairākos mazos gabaliņos.
Dažreiz sēnītes tiek gatavotas "nūdeles" - sasmalcinātassēnes. Viņi ātri izžūst un ir ļoti ērti, lai pievienotu dažādiem ēdieniem (salātiem, zupām). Mazas un lielas sēnes mēģina nožūt atsevišķi viens otram - tādēļ tie kaltē daudz ātrāk.
Žāvēšanas metodes
Ir vairāki žāvēšanas veidi: saulē, krāsnī vai īpašās žāvēšanas augos. Ja jūs dzīvojat privātmājā, un jums ir krievu krāsns, tad tajā būs ļoti viegli žāvēt sēnes. Bet krāsns īpašniekiem nav tik grūti iegūt kaltētas sēnes. Gatavotās sēnes ievieto vienā kārtā uz cepešpannas.
Pirmkārt, nožāvējiet tos 45 grādu temperatūrāCelsija, tā ka sēnes nav lipīgas, un tad pievieno temperatūru līdz 80 grādiem. Žāvēšanas laiks, kā saka, "acīs" - vērot viengabalainu žāvēšanu.
Labi kaltētas sēnes nepazudīs, bet tikai saliekt (sajūta nedaudz "elastīga"). Pretējā gadījumā sēnes nav gatavas un nepieciešamas turpmāka žāvēšana.
Neaizveriet cepeškrāsns durvis, bettā, lai sēnes neizdedzas, laiku pa laikam paņem cepšanas lapu un vēdina tos. Sausās sēņu žāvēšanas metode ir iespējama arī mājās.
Stīgu sēnes uz virves un atstāt iekšāapturēta ventilētā vietā, aizsargāta no mitruma, putekļiem un tiešiem saules stariem. Alternatīvi, tā vietā, lai karājas ar vītnēm, jūs varat sakārtot sēnes uz biezas papīra, paplātes vai dēļi. Šajā stāvoklī sēnes žāvē vairākas dienas.
Autors: Katerina Sergeenko
