Kā pagatavot marinētas ziemas sēnēm? Piedāvājam divas iespējas, lai marinētu šampinjonus. Konservētas sēnes ziemas šampinjoniem un iesaldēt

Receptes marinādē par šampaniešiem ziemai

Marinādes variācijas šampinjonu konservēšanaiir daudz. Pamatkompozīcija ietver ūdeni, etiķi, sāli, cukuru. Tad - pēc garšas. Jūs varat pievienot marinētas sēnes ķiplokiem un sīpoliem, dillēm, pētersīļiem un citiem garšaugiem. Protams, būs arī noderīgi garšvielas - melnie pipari, smaržīgos piparus, muskatriekstu, sinepju, lauru lapas, krustnagliņas (turpmāk "sēne" garšviela) uc no marinādes sastāvu kopumā ir atkarīga no gaumes oriģinālā produkta .. Dažreiz etiķi aizstāj ar ābolu šķirni, citronu sulu vai citronskābi.

Marinēti šampinjoni ziemai, klasiska recepte

Ziemassvētku kulināriņas ir labāk piemērotas jauniem, vēl "slēgtiem", t.i., tiem, kuru vāciņš ir cieši savienots ar kāju. Tās ir mazas, skaistas un sakoptas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 
  sēņu šampinjoni - 1,5 kg;


• 
  ūdens - 1 l;


• 
  sāls - 3,5 tējk.


• 
  cukurs - 2 ēdamkarotes. l;


• 
  etiķis 9% - 150 g;


• 
  pipari smaržīgi - 3-6 gab.


• 
  krustnagliņas - 3-4 gabali;


• 
  Sausais fenhelis - šķipsniņš;


• 
  kanēlis uz naža gala;


• 
  laurels - 3 gab.

Sagatavošanas posmi

1. 
   Sēnes ir labi mazgātas. Tas ir viegli, jo kultivētie šampinjoni ir praktiski tīri. Lielākos tos samazina uz pusi vai ceturtdaļu, un mazākie paliek neskarti.


2. 
   3 litru vai lielākā kafijā marinādi gatavo no visām uzskaitītajām sastāvdaļām, izņemot etiķi.


3. 
   Tiklīdz marināde vārās, sēnes nonāk tajā un gatavo 12-15 minūtes. Tad pievieno etiķi un sēnes gatavo 5 minūtes.


4. 
   Vārītas marinētas sēnes savāc tvaikā apstrādātas burkas, pildītas ar šķidrumu. no pannas un velmēta ar metāla pārsegumiem.

Ziemā sēnes no kārbām ieskauj mazuļiem, rafinētas ar augu eļļu, sīpoliem - zaļiem vai sīpoliem.

Šampinjoni, kas konservēti ziemai, garda recepte

Kā slēgt sēnītes ziemai bez šādasagresīva sastāvdaļa, piemēram, etiķis? Ir ļoti vienkārši izmantot dabīgo un noderīgo ābolu sidra etiķi. Šādā veidā recepte uzņem marinētu šampinjonu sagatavošanu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 
  sēņu šampinjoni - 1 kg;


• 
  ūdens - 0,5 l;


• 
  sāls - 1 ēd.k. l;


• 
  cukurs - 1 tējkarote;


• 
  Dižonas sinepes graudos - 1 ēd.k. l;


• 
  ābolu sidra etiķis 4% - 5 ēd.k. l;


• 
  ķiploki - 4-6 zobakmeņi;


• 
  melnie pipari, zirņi - 10 gab .;


• 
  lauru lapa - 4-6 gab.

Sagatavošanas posmi

1. 
   Sēnes ir sagatavotas kā iepriekšējā receptē. Ķiploku daiviņas tiek iztīrīti un sagriezti pa katru.


2. 
   Tvertnē pannā ielej vismaz 3 litrus ūdens, turklāt pievieno visas pārējās sastāvdaļas no saraksta. Marinādē pārlec līdz vārīšanās temperatūrai, izklāta sēnes un gatavo 5-7 minūtes.


3. 
   Iepriekš sagatavotajā, t.i., ar tvaiku apstrādātās bankās tiek sēnītes un ielej marinādē. Banka tiek nekavējoties aizzīmogota ar metāla vāku.

Šādas marinētas sēnes ziemai ir garšas un maigas.

Kā sasaldēt šampinjonus ziemai

Saldētas sēnes gatavo vieglāk. Nav nepieciešams ilgstoši stāvēt pie plīts. Bet tas nebūs gatavs, neatkarīgs ēdiens, bet tikai sastāvdaļa. Tie tiek izmantoti dārzeņu maisījumu, ceptu un sautētu gaļu un zivīm utt.

Kā pareizi sasaldēt šampinjonus ziemai? To var izdarīt divējādi. Vāra sēnes vai nosūta tos saldētavā izejvielas. Garšas īpašības vārītas tiek uzskatītas par augstākām, un izejvielas var būt rūgtas. Tādēļ pirmā metode ir vēlama.

Tātad, sēnes ir mazgātas, ja tās ir lielas. Tad vāriet nedaudz sāļā un ļoti nedaudz paskābinātā citronskābes ūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam sēnes jānoņem ar trokšņainu mēteli un jāizlīdzina uz plakanas traukas vai cepšanas loksnes, līdz tā pilnīgi atdziest un žūst. Tas aizņems aptuveni pusstundu. Tad sēnes tiek iesaiņotas porcijās iepakojumos (vēlams speciāli, lai sasaldētu) un saldētavā nosūta ziemas uzglabāšanai.