Julienne no sēnēmJulien (julien) - sāls, vistas vai jūras veltes ēdiens, cepts ar sieru krējuma vai béchamel mērcē. Rudens ir laiks gatavot julienne sēņu, ko personīgi savāc vai iegādājies. Receptes no sēņu julieniem dalīsies padomju valstī.






Julienne no sēnēm



Sāksim varbūt ar vienu no vienkāršākajām sēņu julienes receptēm. Šādu žuljenu gatavo apkalpojošā traukā (tradicionāli - kokosriekstu traukos). Lai to sagatavotu, mums būs jāuzņemas:



  • 600 g šampinjonu

  • 200 g krēms (20% tauku saturs)

  • 2-3 sīpolu galvas

  • 2 ēdamkarotes skābs krējums

  • cietais siers - pie acs

  • sāls - pēc garšas

  • augu eļļa grauzdēšanai


Šampanņus pamatu un sagriež plānās plāksnēs. Mēs notīrījam sīpolus un ļoti smalki sagriež. Uz uguns uzliekam pannu ar augu eļļu un pagaidiet, līdz eļļa sasilst. Mēs ielej sīpolus uz apsildāmas pannas un nododam to zeltainam nokrāsojumam.



Tad mēs ielej sēnes saldēšanas pannā un cep tos gandrīzlīdz gatavs, neaizmirstot maisa. Mēs sajaucam šķidrumu, kas izveidots cepšanas un sāls sēņu laikā pēc garšas. Mēs pievienojam skābā krējuma sēnēm, rūpīgi sajauciet visu un nedaudz iztvaicē skābo krējumu. Uzlejiet krējumu pannā un samaisiet, līdz tie iztvaiko.



Gatavās sēnes pārnes uz kokosriekstu pudelēm (vaiciti ēdamie ēdieni), piepildot tos ar divpadsmito daļu šampinjoniem. Apcepiet sēnes virsū ar rīvētu sieru. Mēs ieliekam kokosriekstu uz cepšanas loksnes ar ūdeni un cept žuljēni cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes (līdz parādās siers garozs).



Julienne no sēnēm un baklažāniem



Ja jūs pievienojat baklažānus sēņu juliennei, tas irpalīdzēs palielināt ēdiena apjomu un tajā pašā laikā samazinās izmaksas: baklažāni ir lētāki nekā sēnes, un tās labi uzņem sēņu garšu un aromātu, tāpēc starpība būs neredzama. Lai sagatavotu sēņu julienni ar baklažāniem, mēs ņemsim:



  • vidējs baklažāns - 1 gab.

  • sēnes (svaigas, saldētas vai konservētas) - 200 g

  • zema tauku satura krēms - 150 ml

  • Grauzdēts Emmentāla siers - 100 g

  • sīpols vidēja izmēra - 0,5 gab. (vai šalotes - 2 gab.)

  • sēņu buljona - 1 ēd.k. (vai tūlītējas ēdiena gatavošanas sēņu buljons - 0,5 kubi)

  • krējums - 1 ēd.k.

  • majonēze - 1 ēd.k. (pēc izvēles)

  • sviests cepšanai

  • garšvielas, pipari, sāli - pēc garšas


Baklažānus sagriež plates, apkaisa ar sāli unatstāj pusstundu, lai rūgtums vairs nebūtu. Iegūtais šķidrums tiek iztukšots. Svaigas sēnes iztīra un mazgā, saldē - atkausē. Mēs sagriež sēnes gabalos.



Sīpolus notīra, smalki sagriež un cep sviestā. Baklažānus skalo vēsā ūdenī, žāvē un sagriež tāda paša izmēra gabalos kā sēnes.



Mēs ieliekam sēnes un baklažānu sīpolu un sautējam līdzporas, līdz šķidrums iztvaiko divas trešdaļas. Cepšanas traukā pievienojiet sēņu buljonu vai buljona kubu. Sajauciet krējumu ar skābu krējumu un majonēzi un ielieciet sēņu un baklažānu maisījumu. Sāls, pipari, pievienojiet garšvielas un sautējiet 5-7 minūtes (krēmam vajadzētu sabiezēt).



Mēs ieliekam juliennu klājošos maizes gabaliņos, apkaisa ar rīvētu sieru un cep 5-7 minūtes karstā cepeškrāsnī vai grilā.



Žuļjēne no sēnes kukulī



Oriģināls trauks var iziet, ja tā vietā, lai pasniegtu ēdienus, cep sēņu julienne kaudzē. Šim mums ir vajadzīgi šādi produkti (divām žuljēnu daļām):



  • svaigi mērcēņi - 2 gab.

  • svaigi champignons (nav sasmalcinātas) - 2 tases

  • šķidrais krējums mērcēm - 80 ml

  • liela sīpols - 1 gab.

  • sēņu vai vistas buljona kubs - 0,5 gab.

  • rīvēts siers - pie acs

  • sviests cepšanai

  • malti melnie pipari


Cūciņus sagrieziet ar nazi(nazis ir jāapgriež kaudzē apmēram 2-3 cm). Izrādās, ka tā ir bļoda, kurā mēs ieliekam pildījumu. Vāku var atstāt, lai dekorētu julienni, un jūs varat to tūlīt ēst.



Sīpolus notīra, smalki sagriež un cepsviests Šampinjoni rūpīgi mazgāti un sagriež patvaļīgā veidā: var būt kubi, var būt plānas plāksnes. Ielieciet sēnes sīpoliem, pipariem, pievienojiet buljona kubiciņus (jūs varat to vienkārši sālīt) un apcepiet apmēram 5 minūtes (līdz pusi pagatavoti).



Pāriet sēņu kulinārijas krējuma mērcēm. Ja tie nav, jums vajadzētu maisīt 80 ml taukāda krējuma pusi glāzi ūdens, līdz gluda. Tush sēnes ar krējumu vidējā siltumā, līdz puse no šķidruma iztvaiko.



Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un izmantojot karotipāriet maizītēs. Apkaisīt visu rīvētu sieru (jūs varat iztikt bez tā) un cep cepeškrāsnī vai zem grila uz 5-7 minūtēm (līdz siera kūst). Mēs apkalpojam julienni no sēnēm karstā stāvoklī.



Brīnišķīga apmešanās!

Komentāri 0