Cep sēņu zupa

Zupu var pagatavot no svaigas, kā arī nokaltētas sēnes. Svaigas sēnes, protams, labāk izbauda, ​​bet žāvētas ir vieglāk sagremojamas, turklāt tās pieejamas visu gadu. Tāpēc sēņu sezonā jūs varat baudīt zupu, kas gatavota ar svaigām baltām sēnēm, un ziemā pamperiet sevi ar zupu no žāvētām sēnēm. Mēs piedāvājam gan receptes variantus.

Sēņu zupa (svaiga)

Šeit ir viena no visizplatītākajām zupas receptēm no baltās sēnes. Daudzi mīļie to izmanto ar nelielām izmaiņām. Zupas pagatavošanai mums būs nepieciešams:

• 
  svaigi biezeņi - 500 g
• 
  kartupeļi - 500 g
• 
  burkāni - 1 gab.
• 
  sīpols vidēja izmēra - 1 gab.
• 
  sāls - pēc garšas
• 
  eļļa cepšanai
• 
  zaļumi kviešu un skābo krējumu degvielas uzpildīšanai

Baltās sēnes rūpīgi nomazgā. Sagrieziet tos diezgan lielos gabaliņos, ielejiet 1,5 litrus aukstā ūdens un iestatiet gatavot. Ja vēlaties, jūs varat pievienot garšvielas (lauru lapas, papriku, zirņus utt.) Ūdenī, bet jūs varat iztikt bez tām. Kad ūdens vārīties, sāls buljonu un gatavo apmēram četrdesmit minūtes, periodiski noņemot putas.

Sīpolus un burkānus notīra un smalki sagriež. Sīpolus apcep, līdz tas kļūst skaidrs, pievieno burkānus un pie 5-7 minūtēm. Apcep kartupeļus sagriež gabaliņos un pievieno buljonam pēc četrdesmit minūtēm pēc vārīšanās sākuma. Pievienojiet arī burkānus un sīpolus. Pavārs, līdz kartupeļi ir gatavi.

Pirms pasniegšanas apkaisa zupa smalki sakapātus svaigus zaļumus diļļu un sezona ar skābo krējumu.

Katrai saimniecei ir savi ēdiena gatavošanas noslēpumibalto sēņu zupa. Tātad, gatavojot ēdienu, zupā varat pievienot garšvielas (melnie pipari, ķiploki utt.). Dažas mājsaimnieces cep sēnes pirms zupas pievienošanas. Lai padarītu zupu vairāk barojošu, jūs varat pievienot vermicelli (labākais no visiem, "burbuļplākšņa" - tas ātri sagatavo, lai jūs varētu to iemest gatavošanas beigās).

Lai iegūtu lielāku sēklu, varat sasmalcināt zupusviests (apmēram 2 ēdamkarotes, salāti kopā ar kartupeļiem) vai olu. Olu tiek sajaukts un ielej zupā ar plānu trauku pašā ēdiena gatavošanas pusē, un zupa ir nepārtraukti jāmaisa. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, izslēdziet uguni un ļaujiet tai nostāvēt piecas minūtes. Pēc olu pievienošanas neļaujiet zupai vārīties - olu sakrājas un nokļūst pārslās.

Baltā sēņu zupa (žāvēta)

Zupas žāvētām sēnēm vajadzīgas aptuveni desmit reizes mazāks par svaigu (pēc svara). Pirms zupas sagatavošanas tos iemērc lielā daudzumā ūdens, vēlams naktī. Tātad, lai pagatavotu žāvētu balto sēņu sēņu zupu, pieņemsim:

• 
  sausas baltas sēnes - 1,5 ēd.k.
• 
  plānas vermicelli ("spiderweb") - 75 g
• 
  kartupeļi - 3-4 gab.
• 
  burkāni - 2 gab.
• 
  sīpoli - 2 gab.
• 
  pētersīļa saknes - 1 gab.
• 
  selerijas saknes - 1 gab.
• 
  pētersīļi un zaļumi - astoņi pīlāri
• 
  cepamā eļļa
• 
  melnie pipari, lauru lapas, sāls - pēc garšas
• 
  skābs krējums degvielas uzpildei

Sēnes iemērc aukstā ūdenī apmērampusotras stundas, pēc tam sagriež. Pētersīļi un selerijas saknes, sīpoli un burkāni tiek sakopti. Mēs uzliekam uz plīts ūdens katli, uzvāra, ielieciet sēnes, pētersīļus, selerijas, vienu sīpolu un vienu burkānu. Saldētas sēnes līdz mīkstai.

Kamēr buljons ir vārīts, smalki sagriež atlikušosīpolu, burkānu un garoza pāksts augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Kartupeļus notīra un sagriež ar gariem salmiņiem, pētersīļus un ērces smērvielas smalki sagriež. Iegūt no buljona metinātas dārzeņiem, pievieno kartupeļus, zazharku, pipari, lauru lapas, sāls pēc garšas.

Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet smaržoņus un zaļumus un samaisiet. Izslēdziet uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uz desmit minūtēm, pēc tam ielej bļodas un piepilda ar skābo krējumu.

Vermicelli, ja vēlaties, var aizstāt ar rīsiem vaipērļu mieži. Protams, tos vajadzēs uzzināt zupā nevis gatavošanas beigās, bet gan sākumā. Daži mājsaimnieces sautē sēnes uz pusi, vārīt ar sīpoliem un burkāniem, pēc tam atgriezties zupā. Lai pagatavotu daudz aromātiskāku buljonu, jūs varat izmantot ūdeni, kurā sūkas iemērc.

Brīnišķīga apmešanās!