Sarkanā marināde par šašliku kebabu - foto recepte
Sarkanā marinādē par šašliku kebabiem sagatavo pēc īpašarecepte un ir ideāls gandrīz jebkura veida šašliku kebabam, sākot no cūkgaļas un liellopa gaļas līdz vistām. Lai zveju šašliku kebabus, labāk nav gatavot šādu marinādi, bet jebkura šašauga kebabs no gaļas ar sarkanu marinādi nebūs sliktāks par tradicionālo. Sarkanais vīns, obligāta sastāvdaļa receptē, pievienos gaļai nedaudz pikantu, nedaudz skābu garšu un padara to par vēlmīgāku.
Sarkanvīnā nelielos daudzumos ir ietvertietiķskābes savienojumi, tāpēc sarkanā marinādē tāpat kā etiķa bāzes marinādē darbojas šīs kebabs ar gaļu. Marinēšanas laiks ir atkarīgs no receptes papildu sastāvdaļām: sagatavotajā maisījumā varat uzņemt šašliku kebabu no dažām minūtēm (apmēram divdesmit līdz trīsdesmit) līdz vairākām stundām.
Klasiskā recepte sarkanai marinādei
- Viens glāze sarkanā sausa vīna
- Pusi glāzes augu eļļas (labāk bez smaržas)
- Viens vidēja izmēra burkāns
- Dažas ķiploku krustnagliņas
- Divas lielas spuldzes
- Zaļie pēc garšas - pētersīļi, dilles
- Garšas garšvielas - melnie pipari, koriandrs, baziliks
Pirms gaļas marķēšanas ar sarkanvīnu,vispirms jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas. Dārzeņi - burkāni, sīpoli - sagriež plānos gredzenos vai pusliemeņos, ķiploku krustnagliņus notīra un smalki sagriež.
Gaļu (vistas gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa) sagriež lielos gabaliņos, ievieto traukā, lai marinētu un ielej augu eļļu.
Apstādījumi smalki sagriezti, sajaukti ar sagrieztiem gabaliņiemdārzeņus un garšvielas atsevišķā traukā, ielej sarkanvīnu, kārtīgi samaisa un ielej traukā ar gaļas gabaliņiem. Mēs atstājam marinēt zem slēgta vāka vairākas stundas (ideālā gadījumā pietiek ar divām vai trim stundām).
Sāls rektifikātā par sarkanu marinādi labāk navpievienot - vīnā esošie etiķa savienojumi var padarīt gaļu par diezgan grūtu, un, pievienojot sāli, kas palīdz iegūt gaļu no sulām, tā izrādīsies vēl sausāka un grūtāka.
Sarkanās marinādes recepte ar etiķi
Šī recepte ietver ne tikai sarkanuvīns, bet sarkanvīna etiķa -in rezultātā maisījums vairāk intensīvu ietekmi uz gaļu un marinē tas būtu ļoti garš. Vislabāk šo recepti sarkanā marinādē liellopu grūts - to var izmantot, lai veiktu iesmi liellopu gaļas maigāka un sulīgs.
Sarkanās marinādes sastāvdaļas ar etiķi
- Viens glāze sarkanā sausa vīna
- Pusi glāzes vīna etiķa
- Daži karotes cukura
- Viens liels sīpols
- Ceturtdaļu karotes sauss pulverveida sinepes
- Garšvielas garša: lauru lapas, krustnagliņas (ne vairāk kā pusi tējkarote), rozmarīns (puse tējkarotes), melnas piparu
Šīs sarkanās marinādes sagatavošanas veids ir karsts: visām sastāvdaļām būs nepieciešams ne tikai sajaukt, bet arī panākt vārīšanās temperatūru katlā.
Lai sāktu, atsevišķā traukā sajauciet sarkanuvīnu un vīna etiķi, pievieno nedaudz cukura un sausās sinepes. Tad mēs plāni sagriež sīpolus, ielieciet vīna un etiķa maisījumu, pievienojiet garšvielas. Iegūto marinādes sagatavju ielej kūkā un uz spēcīga uguns uzlej līdz vārīšanās temperatūrai. Kad marināde ir vārīta, to noņem no plāksnes, atdzesē un lieciet gaļu (tikai ar aukstu marinādi!). Marinēt gaļu var pusstundu stundā.
