Vīns no bērza sulas. Vecs vīns no bērza sulas, foto. Vīna izgatavošana no sulas, receptes
Labākais vīns no bērzu sulas ir sagatavots saskaņā arSenā recepte Baltkrievijas ciematu iedzīvotājiem. Agrāk, vairāk nekā simts gadus atpakaļ, liela kolekcija bērza sap tika tur viņiem katru pavasari. Vienmēr to saņēmu daudz. Izdzert sāli svaigā formā, bet konservu sagataves nebija tik plašas. Visbiežāk no bērzu sulas gatavo produktu dabiskā fermentācija - kvasu, vīnu, mājās gatavots alus, brauca blēņas. Šādā veidā to var izmantot visu gadu. Tātad, mēģināsim paskaidrot detalizēti, kā padarīt vīnu no bērza sulas.
Sastāvdaļas vīna izgatavošanai no bērza sulas
Mums ir nepieciešams:
Bērzu sula - 25 l
cukurs - 5 kg
rozīnes - 200 g
medus-200 grami
citronskābe - 7-10 g
Bērzu sulai vīnam vajadzētu būtsvaigi noplūkti, ne skābi un nav fermentēti. Cukurs ir nepieciešams, lai dzert cietoksni un saldumu, un citronskābe izlīdzina skābumu un palielina vīna glabāšanas laiku. Raisīni ir nepieciešami, lai pagatavotu skābi. Labāk ir lietot tumšas ogas ar baltu pārklājumu, kas patiesībā ir dabīgas izcelsmes vīna raugs. Ar šādu raugu, vīns klīst perfekti. Medus principā jūs nevarat laist, bet tas pievienos vīnam pikantu garšu un noņems gaišu rūgtu garšu. Kristalizēts medus pirms ievadīšanas misā būs izkausē ūdens vannā un pēc tam atdzesē.
Vīns no bērza sulas - recepte
Pirmkārt, dažas dienas iepriekšsavācot sulu, jums ir jāizgatavo rafinēts vīns. Mikroorganismi no rauga un pārvērst sulu vīnā. Pudelē ielej apmēram 150 gramus rozīņu. Pievieno 50 g cukura un viss tiek ielej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Pudeles kakls ir pārsiets ar marli vai pārklāts ar vaļēju, vates korķi, kas nodrošina piekļuvi gaisam. Šādā veidā nākamajam rozīņu starterim vajadzētu stāvēt siltā vietā 3-4 dienas, līdz tas ir gatavs. Pēc tam to var uzglabāt ledusskapī apmēram 10 dienas.
Tagad sāksim sagatavot misu. Šajā nolūkā bērza sula, cukurs un citronskābe tiek sajaukti lielā emaljas kastē. Maisījumu vāra uz mazu siltumu, līdz apmēram 20 litri šķidruma tiek atstāti no sākotnējā 25 litru. Trešā vārīšanās temperatūra palielina cieto vielu koncentrāciju, kas ir nepieciešama bērza vīna optimālajai garšu sasniegšanai. Pēc tam maisījumu atdzesē līdz 25 ° C. Dzesēšanas laikā tas periodiski jāmaina. Ja uz virsmas veidojas plēve vai garoza, tie ir jānoņem. Tad maisā tiek ieviests iepriekš sagatavots rozīņu starteris un medus. Viss ir samaisīts un ielej fermentācijas tvertnē (labāk - liela pudele vai burka). Uz tvertnes kakla ir uzstādīta standarta aizzīmogotā ūdens slazda vai vienkārši valkā medicīnisko cimdu (uz viena pirksta tas ir jāizveido caurums, pretējā gadījumā tas var pārsprāgt). Nākamais bērza vīns tiek pārvietots uz tumšo fermentācijas telpu. Barotnes temperatūrai jābūt 18-25 ° C.
Aplūkotas aktīvās fermentācijas beigasNoplūvējiet cimdus un gaisa burbuļu trūkumu ūdens blīvējuma tuvumā. Vizuāli vīns kļūst vieglāks, un traukā atrodas nogulsnes. Produkts viegli jākļūst tīrā traukā bez šķīduma. Vīns tiek noslēgts un aizzīmogots 2-3 nedēļas, lai novecotu tumšā un vēsā telpā (10-16 ° C).
Pēdējā stadijā bērza vīns atkal apvienojas ar nogulsnēm un tiek pudelēs vai pudelēs, lai to uzglabātu tālāk. Tās derīguma termiņš ir viens gads.
Iegūtais bērza sāls vīns ir mīkstssalds garša. Tas, protams, ir noderīgs cilvēka organisma vidējai lietošanai, jo tas ir izgatavots tikai no dabiskām, kvalitatīvām izejvielām. Jūsu viesi priecājas dzert savu vīnu!
