Classic Worcester mērce: recepte mājās. Worcester mērce: ko nomainīt

Worcester mērci

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - vissnosaukums populārs saldskābo mērci, kas tika izveidota Lielbritānijā 30.gados XIX gadsimtā, pateicoties recepte, ko no Indijas, Lord Sandys. Šodien Worcester mērci ražo pasaules slaveno zīmolu uzņēmumi, piemēram, Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins un franču. Nopirkt gatavu mērce vai tās analogi var būt lielveikalos, piemēram, Auchan vai ABC garšas (cena: 350-500 rubļu Maskavā, Astana, Minskā, Kijevā, utt ...). Alternatīva ir pašmāju tīkams mērce, labākais analogs veikalam! Tātad, piedāvājam dažas Worcester mērces receptes. Arī mēs atveram noslēpumu, nekā to var aizstāt.

Kā pagatavot klasisko Worcestersky mērci mājās: recepte ar fotoattēlu

Tradicionālais Worcester mērces sastāvs ietver daudzas sastāvdaļas. Ir ļoti svarīgi uzmanīgi novērot produktu proporciju un nevis vienu soli, lai atkāptos no instrukcijās noteiktajām prasībām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

sīpolu balts - 1 gab

šalotes - 4 galvas

ķiploki - 2 zobi

tamarind - 0,25 st

sardelas vai anšovu - 1 gab.

ingvera rīvēts - 3 tējk

Saldie piparu zirņi - 3 tējk

melnie pipari - 1/2 tējk

karijs - 1/2 tējk

aspic - 1 tējkarote

lauru lapas - 3-5 gab.

muskatrieksts - 1 tējkarote

čili pipari - 4 gabali

cukurs - 100 gr

iesala mērcē - 125 ml

ūdens 110 ml

sāls - 3 ēd.k.

citronu sula - 3 ēd.k.

mārrutki - 1 gab

selerijas (sakne) - 1 gab.

Ērragons - 1/2 tējk

asafetida - 20 g

melnā pelēka (melase) vai sadedzinātais cukurs - 5 ēdamk

Soli-pa-solim instrukcija

Gatavo etiķa šķīdumā nomizo lobīti un atstājiet to 10-15 minūtes. Tad smalki sagriež un apvieno ar sasmalcinātu ķiploku un šalotes.

Ķiploku-sīpolu maisījumu ievieto marles maisiņā. Ielejiet visus papriku, ingveru un muskatrieksta pulveri. Ir labi piesaistīt to, lai saturs neizkristu.

Ieliet maltītes mērci un citronu sula kūkā, ielieciet tamarindu, cukuru un melno melasi. Pievieno nedaudz ūdens un ielieciet vidēji karstumā. Uzsildiet pusstundu.

Atsevišķi apvienojiet kariju, sasmalcinātu anšovu un pārējās sastāvdaļas. Viegli pievienojiet un ielieciet galvenajā mērcē. Samaziniet siltumu līdz minimumam un 15 minūtes vāra maisījumu.

Ievietojiet marles maisiņu stikla traukā. Tad ielieciet karstu mērci un cieši aizveriet vāku. Atdzesējiet to labi, un pēc tam ielieciet to ledusskapī nedēļai. Kumode izspiež katru dienu.

Pēc 7-8 dienām izņemiet maisiņu, iztīriet gatavo mērci, izlejiet to mazās pudelēs un nosūtiet uz vēsu, labi vēdināmu uzglabāšanas vietu.

Worcester mērce: recepte no Hector Jimenez-Bravo

Slavenais šefpavārs un populārais televīzijas pārraugs piedāvā vienkāršāku Worcestershire mērces versiju un iesaka to pagatavot mājās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

sīpoli balti - 1 gab

ingvera sakne - 30 g

ķiploki - 3 zobi

anšovi - 1-2 gabali

sinepju pupiņas - 3 ēd.k.

karijs - 10 gr

melnie piparu pulveri - 15 gr

zemes kanēlis - 10 gr

sāls - 3 ēd.k.

Cayenne pipari - 10 g

kardamons - 0,5 tējk

etiķis - 2 ēdamkarotes

krustnagliņas - 1 tējkarote

cukurs - 4 ēdamk

sojas mērce - 125 ml

tamarind - 1/4 st

ūdens 10 ml

Soli-pa-solim instrukcija

Spuldze ir jātīra, iemērc ūdenī ar etiķi 30 minūtes, pēc tam smalki sagriež. Ķiploki ļauj izšķīdināt.

Sterilā marle salocīta vairākos slāņos. Uz augšu ielieciet sīpoli, ķiplokus, papriku, sinepju graudus, krustnagliņas, ingveru, kardamonu un kanēli. Rūpīgi iesaiņojiet sastāvdaļas un pārsēju, lai tie neizkristu.

Pievienojiet ugunsizturīgam traukam sojas mērci, etiķi un ūdeni. Pievienojiet tamarindu, cukuru un ielieciet uguni. Iemaidiet maisījumu uz vārīšanās un pagatavojiet uz mazas karstuma apmēram pusstundu.

Pēc tam pievienojiet anšovus, sāli, ūdeni un kariju uz pannas. Uzvāri 1-2 minūtes, noņemiet no plāksnes un atdzesējiet.

Maisiņu ar garšvielām ielieciet stikla traukā un ielieciet tajā pašā karstā mērcē. Noslēdziet ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī. Kabatas reizi dienā izspiest, un šķidrums labi sajauc.

Pēc nedēļas noņemiet garšvielas, atbrīvojieties no gatavā produkta, ielieciet pudelēs un pasniedziet ar gaļas un zivju ēdieniem.

Kas ir vienkāršs Worcester mērcis: recepte ar fotoattēlu

Daži progresīvie kulinārijas speciālisti nedaudz maina tradicionālā Worcestershire mērījuma sastāvu, pielāgojot to mūsdienu dzīvē un mājās gatavojot.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

etiķis brūns - 500 ml

šalotes - 2 galvas

ķiploki - 2 zobi

anšovi - 2 ēd.k.

smalki samaltais valrieksts - зі ст.л.

Kečups pikants - 3 ēd.k.

sojas mērce - 2 ēd.k.

sāls

Soli-pa-solim instrukcija

Noskalot šalotes, sauss, sauss, smalki sagriež un ieliek emaljas podiņā.

Vispirms pievienojiet sāli, ķiplokus, riekstus un sasmalcinātus anšovus. Tad ielej sojas mērci, kečupu un etiķi un labi samaisa.

Ievietojiet pusfabrikātu stikla traukā, cieši aizveriet vāku un vismaz divas nedēļas uzstājiet ledusskapī. Nepieciešamais nosacījums ir maisījums kratīt divreiz dienā, bet to neatvērt.

Perioda beigās saspiediet un ielieciet mazās pudelēs.

Ko nomainīt Worcestershire mērce: analogā versija

Nevar iegādāties visus veikalusprodukti, no kuriem sagatavo Worcester mērci. Recepte ietver daudz vietas, kas ir neparasta slāvu virtuvei. Pavāri piedāvā aizstāt eksotisko ar vienkāršākiem un pazīstamākajiem produktiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

sīpols - 1 gab.

brētliņš - 2 gab

ķiploki - 3 zobi

galda etiķis - 2 ēd.k.

sojas mērce - 150 ml

granulēts cukurs - 100 gr

ūdens - 2 ēd.k.

tomātu pastā - 2 ēd.k.

kanēlis, ingveris, kardamons, sarkanie pipari - 1/2 tējk

Soli-pa-solim instrukcija

Noguliet sīpolus, sasmalciniet un marinējiet etiķī pusstundu.

Tad sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, garšvielām un sāli. Ievietojiet lina maisiņā un kaklasaiti.

Kūkā ielej etiķi, ūdeni un sojas mērci,pievieno cukuru un samaisa. Uzliek degļu ar vidēju siltumu un vāriet 23-25 minūtes. Kad masa sabiezē, ielieciet tomātu pastas un pēc 10 minūtēm noņemiet no plāksnes.

Šprotu filejas smalki sagriež un sajauc ar sāli. Pievieno mērces pamatnei un uzvāra.

Uzkarsē karstu biezu maisījumu stikla traukā, kur jau guļ sīpolu un garšvielu maisiņš, aizver vāku un ievieto ledusskapī. Katru nedēļu katru dienu izvelciet maisu un krata mērci.