Duck Peking

Turpina sākt gatavot pīli Pekinādienu pirms pasniegšanas. Saskaņā ar tradicionālo ķīniešu recepti, pītei ir jāapjaucas apaļajā cepeškrāsnī uz atvērta uguns, tomēr modernā virtuvē ir piemērota arī parastā krāsns. Lai Pekinas pīle izskatījās skaisti, no ādas un gaļas pīles tiek pūsts gaiss - pateicoties tā iegūst slaveno kraukšķīgus. Mājās, nav veids, kā to darīt šo darbību, tādēļ, kā likums, iztikt bez tā.

Duck Peking

Pīļu gatavošanai Pekinā jums būs nepieciešams:

• pīle - 1 gab. (2 kg)


• medus - 1 ēd.k.


• sauss sarkanvīns - 100 ml


• tumšā sojas mērce - 3 ēd.k.


• sezama eļļa - 1 ēdamkarote.


• zaļais sīpols


• marinēts gurķis - 1 gab.


• Hesina mērce - pēc garšas


• pankūkas:
  
  
  • milti - 2 tases
  
  
  • ūdens (viršanas temperatūra) - 1 glāze
  
  
  • sezama eļļa - 1 tējkarote
  
  

Sagatavošana

Sagatavojiet pīli. Noskalo notīrītas un noplūktas karkasa pīles, divreiz plaucē ar verdošu ūdeni. Drain audu papīra dvielis berzēt iekšpusē un ārpus vīns režģa sāli un atstāj ledusskapī uz 12 stundām, vēlams vertikālā stāvoklī.

Nākamajā rītā sajauciet medu, sojas mērci un sezama eļļu. Ar iegūto maisījumu notīriet pīli un atstājiet stundu. Pēc stundas uzlieciet atlikušo mērci liemenī un izšaujiet caurumus.

Sildiet cepeškrāsni līdz 220 ° C un novietojiet pīli uz režģa, iepriekš uzliekot pannu zem režģa (ielej nedaudz ūdens), lai savāktu sulu un taukus, kas izveidojušies pīļu cepšanas laikā.

Cook Pekinas pīlei jābūt plūsmāapmēram 1,5 stundas, samazinot cepeškrāsns temperatūru līdz 190 ° C līdz vārīšanas beigām. Gatavā pīlei ir spilgti tumši zeltaini āda, caurspīdīga sula, kas izplūst pīrsings.

Lai pagatavotu pankūkas, pagatavojiet miltusvāriet, mīciet mīklu. No mīklas rullīša "desa" četri centimetru biezie, sagriezti 12-16 gabaliņos. No katra mīklas gabala pagatavojiet kūku ar diametru 7-9 cm. Lepe sezama eļļa un pārklājiet ar otru kūku. "Dubulto" kūku velmē un apcep līdz pannā, līdz parādās brūnas plankumi.

Uz galda tiek pasniegtas pīles gabalus ar ādu,pankūkas, mizoti un sagriezti plānās gurķu sloksnēs, Hoixin mērcē, zaļo sīpolu spalvas. Pannā, izklājiet mērci, ielieciet sīpolus, gurķa šķēlīti, pīļu šķēle un ēdiet pankūci.

Brīnišķīga apmešanās!