Zaļais mērci

Sākumā zaļā mērce vēl bija viena, mājāsvisticamāk, Tuvajos Austrumos. No turienes tas izplatījās visā pasaulē, un tagad tiek gatavota zaļā mērce Itālijā, Francijā, Vācijā, Argentīnā un Meksikā un katrai valstij ir sava recepte.

Itāļu zaļais mērci

Itālijā sauc zaļo mērci Salsa Verde. Šī aukstā mērce tiek piegādāts ar gaļu, mājputnu gaļa, zivis un dārzeņus, kā garšvielu vai mērci makatelnogo (iemērkšana). Lai to sagatavotu, mēs ņemam vērā:

• 
  150 ml olīveļļas
• 
  8 anšovi
• 
  1 ķekars pētersīļu
• 
  1 jaunais sīpols
• 
  1 marinētu gurķi
• 
  1 ķiploku krustnagliņa
• 
  viena citrona sula
• 
  zemes pipari, sāls

Oriģināla recepte marinētu gurķu vietāIetver kaperus, tādēļ, ja jums ir iespēja tos dabūt, labāk pielīmēt klasisko recepti. Sīki sagriež visas sastāvdaļas, ielieciet svaigu citronu sulu, sajauciet. Pēc garšas ielejiet olīveļļu, sāli un piparus, ļaujiet mums gatavot 20 minūtes. Tā vietā, lai sagrieztu sastāvdaļas ar rokām, jūs varat sasmalcināt tos pārtikas pārstrādes uzņēmumā.

Franču zaļais mērci

Sākotnēji franču zaļais mērcis - mērce - izskatījās itāļu valodā. Tāpat kā dažās Itālijas teritorijās, tika pievienota maize lielākam blīvumam, iemērc etiķī. Tagad šis mērcis Francijā ir majonēze ar zaļumiem (galvenokārt estragons). Lai to izdarītu, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas (viss zaļais ir paredzēts smalki sagrieztam):

• 
  1 ēd.k. spināti vai skābenes
• 
  1 ēd.k. majonēze
• 
  2 ēd.k. l zaļš tarragona
• 
  2 ēd.k. l zaļš pētersīļi
• 
  2 ēd.k. l zaļais fenheļa vai chervil
• 
  2 ēd.k. l no ūdens
• 
  2 ēd.k. l skābs krējums

Par pamatu mērcei labāk neņemtglabājiet majonēzi un mājās gatavotu, nevis ar etiķi, bet ar citronu sulu. Viss zaļš piecas minūtes, vāriet ūdenī uz augsta karstuma. Mēs notecinām ūdeni, mēs berzējam zaļumus caur sietu. Pēc atdzesēšanas sajauciet ar krējumu un majonēzi. No šī sastāvdaļu daudzuma vajadzētu būt 1,25 st. mērci.

Vācu zaļais mērci

Vācijā Heszijas zaļais mērces - Grüne Soße - pavārs atšķirīgi atkarībā no vietas unsezona. Slavenākā recepte ir no Frankfurtes pie Mainas. Maisījums sastāv no vārītām olām, etiķa, sviestā, sāls un svaigiem sezonas augiem (klasiskajā versijā - 7 dažādi augi). Tie parasti kalpo vārītiem kartupeļiem, dažreiz ceptajai gaļai, zivju ēdieniem. Lai sagatavotu vienu no Frankfurtes zaļās mērces variantiem, mēs ņemsim:

• 
  zaļumi (skābele, chervil, zaļie sīpoli, pētersīļi, ūdenscirtņi, bugs, gurķis)
• 
  6 ēd.k. l augu eļļa
• 
  3 ēd.k. l vīna etiķis
• 
  3 ēd.k. l krējums vai skābs krējums
• 
  2 olas
• 
  1 mazais sīpols
• 
  1 tējkarote sinepes
• 
  cukurs, pipari, sāls - pēc garšas

Klasisks vācu zaļais mērcē ietilpst7 sevi augstāk augiem, bet, ja jūs nevarat saņemt, varat aizstāt tos ar citiem garšaugiem pēc garšas (piemēram, tā vietā, kārveles dilles fit). Greens smalki sakapāt ar nazi, no kuriem izvēlēties sasmalcinātas zaļumi pārāk raupjām gabaliņiem stumbra. Nogriezt blenderī zaļumus biezenī!

Olas vārīt vāra, tīri. Sīpoli sagriež kubiņos. Noslaucīt dzeltenumus caur sietu, tika sajauc ar augu eļļu, sinepes, etiķi un sīpoliem, pievieno sāli, piparus, un nedaudz cukura maisījumu. Pievienojiet smalki sakapātus proteīnus, sasmalcinātus zaļumus, krējumu vai skābu krējumu, atkal samaisiet.

Brīnišķīga apmešanās!