Kā pagatavot pupiņas
Pupas ir neaizstājams produkts daudziemcilvēki. Pat veģetārieši nekad neizdzēš pākšaugus no ēdienkartes. Visi pākšaugi ir lielisks olbaltumvielu avots. Tāpēc daudzus ēdienus pagatavo no pupiņām un pupiņām badošanās laikā. Bet daudzi mājsaimnieces nezina, kā gatavot pupiņas, lai tas nevārītos. Padomju valsts jums pateiks, kā gatavot pupiņas.
Kāpēc pupiņām vajadzētu pagatavot tik ilgi?
Vārītas pupiņas ir lieliskas kāgaršvielu gaļai un zivīm. To var pasniegt gan kā atsevišķu ēdienu, gan kopā ar citiem vārītiem vai neapstrādātiem dārzeņiem, kā arī pievienot dārzeņu zupai vai pagatavot zupas biezenis. Jebkurā gadījumā pupiņām ir laba garša un lieliski apmierina badu.
Tomēr neapstrādātas vai nepietiekami apstrādātas pupiņaspārtikā tas nav iespējams. Fakts ir tāds, ka pupu pupiņām ir indīgi glikozīdi, kas var izraisīt smagu saindēšanos. Tas nav tik reti gadījums, daudzi dārzeņi un augļi satur noteiktu devu saturošu vielu daudzumu - kartupeļus, redīsus, redīsus, sinepes, mandeles, persikus, bumbierus, plūmes un pat ābolus un ķiršus. Bet pupiņās esošos glikozīdus var noņemt vienīgi vienā veidā - izšķīdinot tos verdošā ūdenī. Tāpēc neēdiet pašus neapstrādātus pākšaugus un pupiņas - pārtikai, pupiņām jābūt sametinātām pilnībā.
Pirms pupiņu pavārs, tas būs ilgs laiksiemērc ūdenī. Pupiņu mērcēšana ūdenī ne tikai paātrina ēdiena gatavošanu. Ogļhidrāti pupiņu pupiņās ir oligosaharīdu veidā, kurus organismā ir ļoti slikti uzsūc. Tas ir oligosaharīdi, kas izraisa gāzes veidošanos un vēdera uzpūšanos, tāpēc daudzi no viņiem atsakās ēst pupiņas. Bet mērcēšanas laikā tie izšķīst un vairs nekaitē gremošanas procesam.
Uz piezīmi! Viena piektā daļa pupiņu sastāv no olbaltumvielām, vairākproteīns atrodams tikai gaļā. Turklāt pupiņas - lielisks avots vara, cinka, kālija un fosfora, kā arī daudzi vitamīni - A, B, C, K, PP un E. Bet vissvarīgākā atšķirība no pupiņām citus dārzeņus, ka visu laiku uzturvielu termiskās apstrādes laikā pilnībā saglabājama. Nav vienkārši citu šādu ievērojamu dārzeņu.
Kā pareizi pagatavot pupiņas, lai vienmēr izrādās garšīgi?
1. posms - pupiņas iemērc
Pupiņu mērcēšanai paredzēta ūdens daudzums ir divreiz lielāks kā pupiņām.
Neaizmirstiet, ka pupiņas iemērc par 8-10stundas. Pupas nedrīkst palikt ūdenī vairāk nekā 10 stundas, jo fermentācijas process var sākties. Starp citu, ūdeni, kurā jūs iemērc pupiņas, ir vēlams mainīt ik pēc 3,5 stundām.
Pupiņas ar mērcēšanu ievērojami palielināstādēļ ūdens līmenis būtu 5 cm virs pašiem pupiņām. Nekādā gadījumā nepagatavojiet pupiņas ūdenī, kurā tas ir iemērc, - iztukšojiet ūdeni, atkal atkal skalojiet pupiņas un ielejiet svaigu ūdeni.
Uz piezīmi! Ja kādu iemeslu dēļ jūs aizmirsāt pupiņasmērcēt, ir veids, kā vismaz daļēji labot situāciju. Pagatavojiet pupiņas 3 minūtes un izņemiet kafiju no karstuma. Pupiņas atstāj uz 1 stundas ūdenī, kurā tas tika pagatavots. Šajā laikā pupiņas sabojās un kļūs piemērotas turpmākai apstrādei.
2. posms - vārīšanas pupiņas
Ielejiet pupiņas ar ūdeni, lai tā tikko pārklātuuz augšu, un uzlikt vāju uguni. Un vārīties un gatavot pupiņām jābūt lēnām - neļaujiet spēcīgai viršanai, visu laiku ugunim jābūt mazam.
Neaizklājiet pannu ar vāku - pupiņu putām pie vārīšanās un var izvairīties kā piens. Turklāt sarkanās pupiņas, ja tās tiek pagatavotas zem vāka, mainīs krāsu un iegūst neglītu brūnu nokrāsu.
Maisīšanas pupiņas gatavošanas laikā nav iespējams, ja jūs vēlaties, lai tas nesadalās. Bet, ja jūs gatavojat zupu no pupiņām, samaisiet tik daudz, cik vēlaties.
Kaut arī pupiņas gatavojot, vienmēr uzmanies ūdens līmenim: daudzi ūdens tiek absorbēti pašos pupiņās, taču daudz no tā arī iztvaiko, jo panna nav pārklāta ar kaut ko. Pievieno ūdeni, jo tas vārās.
Uz piezīmi! Tātad, cik daudz laika pupiņu brūvēt? Ja pupiņas netiek iemērctas naktī, tad tās vajadzēs gatavot 3-4 stundas. Pēc mērcēšanas šis laiks ir uz pusi samazināts. Lielās pupiņas tiek pagatavotas ilgāk par mazām pupiņām. Ļoti ātri dažus balto pupu šķirnes gatavo, parasti vienu stundu, un attiecībā uz chali šķirni ir pietiekami 40 minūtes. Sarkanas un daudzveidīgas pupiņas tiek pagatavotas pietiekami ilgi, apmēram 1,5-2 stundas. Garākais ir gatavot Amerikas pupiņas - aptuveni 2,5 stundas.
Ko darīt, ja jums ir nepieciešams pagatavot pupiņas ātri?
Ir vairāki veidi, kā ātri pagatavot pupiņas.
Ātri gatavot pupiņas izmantotpastāvīga temperatūras kritums. Pupiņām pievieno vārītu ūdeni un pievieno pusi glāzi auksta ūdens. Pagatavošanas laikā vairākas reizes uzpildiet aukstu ūdeni, ik pēc 5 minūtēm vārot. Atcerieties, ka pupiņas vajadzētu pagatavot nelielā ugunī.
Mērcēšanas laikā pievienojiet sāli ūdenim - 2 stundas. Karotes bez slaida uz litru ūdens. Mērcēt to ar kolektora pupiņām par 8 stundām, un par dienu, bet pārliecinieties, lai novērstu to ledusskapī. Šī pupiņu ir vārīti daudz ātrāk nekā parasti, bet paturiet prātā, ka tas ir pat gatavs palikt saspringts. Šo metodi izmanto tikai tad, ja pupas ir vajadzīgas salātiem vai pupiņām ziemā.
Ar arī mērcēšanu varat pievienot soda. Tas ievērojami paātrinās pupiņu gatavošanu, bet padarīs to mazāk noderīgu nekā ēdienu gatavošana citos veidos.
Paātrina vārīšanas pievienošanu pannā ar pupiņāmsausa jūras kārsta brūnaļģes. No 2 stikla loksnes 1 pupiņu pietiekami brūnaļģes 10 x 10 cm. Pēc vārītu pupiņu, brūnaļģes jāizmet.
Kā noteikt, ka pupiņas jau ir pagatavotas?
Viegli nosakiet gatavību. Galvenā gatavo pupiņu zīme ir tās maigums.
Rietumu restorānos izmantojiet tā saukto"Sistēma no trim pupiņām". Lai uzzinātu, vai pupiņas ir gatavas, no pannas tiek izņemtas trīs pupiņas. Visas trīs pupiņas garšo. Ja tie visi ir mīksti, tad pupiņas ir gatavas. Ja vismaz viens no tiem nav pagatavots, ir vērts turpināt pupiņu sagatavošanu. Pēc 15 minūtēm jums atkal jāmēģina izmēģināt trīs pupiņas. Tādā veidā jūs noteikti zināt, ka jūsu pupiņas ir gatavas.
Vēl viens veids ir tas. Izņem no pannas divu vai trīs pupiņas, novietojiet tos uz sausas karoti un stingri Blow uz tiem. Ja miza ir saplaisājusi, tad pupiņa ir gatava.
Mazi vārāmās pupiņu noslēpumi
Ir vairāki triki, kā gatavot pupiņas, lai padarītu to gardu. Mēs ceram, ka šie mazie noslēpumi jums palīdzēs.
Tiklīdz pupiņu vārās, izlejiet ūdeni un ielej jaunu, aukstu.
Pagatavojot pupiņas, varat pievienot nedaudz augu eļļas - 3 ēd.k. karotes uz katlakmens.
Neaizmirstiet, ka jūs nevarat traucēt pupiņām ar karoti, kamēr tas tiek gatavots.
Pupiņas vislabāk ir pagatavotas bez sāls - to var sālīt tikai gatavošanas beigās vai pēc tā pilnīgas pieejamības.
Ja jūs aizmirsīsiet un pārklājiet pupiņas ar vāku, ēdiena gatavošanas laikā tas būs tumšāks un ievērojami mainīs krāsu.
Ja jūs likts katlā pupas, kādi skābu ēdienu - tomāti, tomātu, etiķi - tas būs sautējums daudz ilgāk.
Pat zupai (izņemot zupas kartupeļu biezeni) pupiņas gatavo atsevišķi un pievieno traukā, kas jau ir vārīta. Tas, protams, ir tādēļ, ka pupiņas tiek pagatavotas ilgāk par citiem dārzeņiem un pat ilgāk par gaļu.
Pienu pagatavotas pupiņas var pagatavotledusskapi vai pat sasalst, un tad turpiniet gatavot. Pusfabrikātu pupiņas var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, bet saldētavā - apmēram 6 mēnešus.
Video dēlis, kā ātri pagatavot pupiņas: vēl viens veids, kā paātrināt pupiņu alu
Sekojot šiem padomiem, jūs varat viegli pagatavot garšīgas pupiņas. Galu galā, tagad jūs zināt, kā gatavot pupiņas.
