Cukura aizstājēji: labums vai kaitējums?

Cukura aizstājēji vai saldinātāji ir vielas, ko izmanto, lai sniegtu saldu garšu pārtikai, dzērieniem un zālēm. Visiem cukura aizstājējiem jāatbilst noteiktām prasībām:

• 
  Viņiem nevajadzētu būt smaržai un krāsai
• 
  Tiem jābūt labi šķīstošiem ūdenī
• 
  Viņiem jābūt nekaitīgiem fizioloģiski un pilnīgi izņemtiem no ķermeņa
• 
  Viņiem vajadzētu būt saldu garšu, kas atgādina saharozi
• 
  Tiem jābūt ar nepieciešamo temperatūru un ķīmisko stabilitāti

Visus saldinātājus parasti iedala divās grupās: dabiska un mākslīga. Dabīgie saldinātāji (ksilīts, sorbīts, steviozīds, glikoze) ir droši mūsu ķermenim un pilnībā absorbē to. Bet visas tās ir kalorijas, lai gan mazākā mērā nekā cukurs.

Dabiskie cukura aizstājēji kas galvenokārt tiek izmantoti cukura diabēta uzturā, jo tie neietekmē cukura līmeni asinīs. Viens no slavenākajiem un kopīgākajiem aizstājējiem - fruktoze - satur augļus, ogas, medu, augu sēklas un ziedu nektāru. Tas ir saldāks par saharozi, bet mazāk kaloriju. Fruktozi var lietot diabēta slimnieki.

Sorbīts ir sastopams dažos augļos (piemēram,aprikozes un āboli), bet tā vislielākais saturs ir rīvētava. Tas nav tik salds kā cukurs, bet tas ir vairāk kaloriju. Tādēļ sorbitols nav piemērots tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, bet tas ir ideāls diabetikēm, jo ​​tas nav ogļhidrāts, bet daudzšķautņains alkohols.

Ksilīts Mēs zinām, ka visi ir košļājamās gumijas un zobu pastas reklāma. Šis saldinātājs tiek iegūts no viņu kokvilnas sēklu un kukurūzas cobu sēnalas. Par enerģētisko vērtību un saldumu tas ir gandrīz identisks dabiskajam cukuram, bet tas nekaitē zobiem, un pat gluži pretēji - tas palīdz novērst zobu sabrukšanu.

Stevioside tiek iegūts no stevia auga ekstrakta. Tas ir daudz saldāks par cukuru, bet tam nav būtiskas ietekmes uz glikozes daudzumu asinīs, tāpēc to var lietot diabētiķiem. Septiņdesmitajos gados Japānā sintēzes produkts sāka ražot, aizstājot tos ar mākslīgiem cukura aizstājējiem - saharīnu un ciklamātu. Eiropā uz ilgu laiku, pārdošana stevioside bija ierobežota, jo tika uzskatīts, ka šī aizstāšana var būt mutagēnās īpašības, bet PVO pētījumi nav apstiprinājuši.

Kā redzam, dabiskie cukura aizstājēji parasti ir labs cukura diabēta slimniekiem, taču tiem, kuri vēlas zaudēt svaru no tiem, maz ir lietderīgi, jo visi šie saldinātāji ir diezgan kaloriju. Var mākslīgie cukura aizstājēji lai kļūtu par drošu alternatīvu saharozei tiem, kas baro diētu?

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka jā. Mākslīgie saldinātāji principā nav enerģijas vērtības un ķermenis nav sagremots. Bet ne viss ir tik vienkārši. Kad jūs izmantojāt sintētisko aizstājēju (piemēram, jūs dzēra pudelīti uztura kolas), ķermenis jūt saldu garšu un gatavojas tam, ka tagad viņš saņems ogļhidrātus. Faktiski viņš nesaņem nekādas kalorijas, tāpēc jūs sākat justies izsalcis.

Visizplatītākie mākslīgie cukura aizstājēji ir saharīns, aspartāms, ciklamāts, kālija assulfāms, sukrātīte. Viņu galvenā priekšrocība jo tie ir daudz saldāki par saharozi (50, 200, daži pat 350 reizes!) un nesatur kalorijas. Bet viņiem ir daudz mīnusi.

Viens no populārākajiem saldinātājiem - aspartāms - viegli sadalās zem augstas iedarbībastemperatūra, tāpēc to nevar izmantot ēdiena gatavošanai. Turklāt aspartāms satur aminoskābes fenilalanīnu, tādēļ pacientiem ar fenilketonūriju aspartāma saturoši produkti ir kontrindicēti.

Termostatējamās alternatīvas aspartāmam ir ciklamāts un saharīns. Tos var izmantot ēdiena gatavošanai, bet šiem aizstājējiem ir daudz minusu. Saharīns ir metāla garša, turklāt tiek uzskatīts, ka tajā ir kancerogēni un var izraisīt holelitiāzes saasināšanos. Tāpēc Kanādā aizliegts saharīns.

Ciklamatam nav metāla garšas, betkontrindicēts nieru mazspējas gadījumā, grūtniecības un laktācijas laikā. ES un ASV ir aizliegta ciklamata, jo organismā, kas ir baktēriju ietekme uz kuņģi, tā kļūst par cikloheksilamīnu. Šīs vielas īpašības un tās ietekme uz ķermeni nav pilnībā izprotama. Tomēr ciklamāts Krievijā ir ļoti izplatīts, jo tas ir lētāks.

Acesulfāma kālijs un sucrisite satur vielas, kurām nav visizdevīgākā ietekme uz ķermeni (metilesteris, asparagēna skābe, fumārskābe), tādēļ nelietojiet tos lielos daudzumos.

Tātad ir vērts izmantot cukura aizstājējus? Protams, ja jums ir diabēts, jums vienkārši ir nepieciešams cukura aizstājēji. Bet ar cukura diabētu biežāk tiek izrakstīti droši dabiskie cukura aizstājēji. Un riskēt veselību un ļaunprātīgi izmantot mākslīgos aizstājējus tikai, lai zaudētu šīs papildu mārciņas, tas nav tā vērts. Viss ir labs mērenībā.