Kā kārtot sēnes bankās ziemai. Receptes sautēšanas biezputēm un sēnēm
Marinēšana ir ļoti populārs veidskonservēšanas sēnes ziemai. Jūs varat marinēt gandrīz visu: rūsus, sēnes, garneles, sēnes, sēnes, austeru sēnītes, medus agars un, protams, balta. To sauc par metodi, jo produktu ielej ar marinādi, ti, ūdeni ar dažādām garšvielām, sāli, cukuru, etiķi. Pēc tam konteiners ir noslēgts. Marinētas sēnes var uzglabāt līdz diviem gadiem. Etiķis marinādē ir obligāti jāpievieno. Slēgtas sēnes bez etiķa mājās ir stingri aizliegtas! Kāpēc Šis jautājums tiks aplūkots zemāk.
Vai marinētas sēnes ir iespējams ieliet ar dzelzs vākiem?
Šis jautājums tiek bieži uzdots, bet tā formulējums ir nepareizs. Ir pareizi uzdot jautājumu, vai ir iespējams hermētiķi noslēgt sēnes bez etiķa. Lai to saprastu, jums būs jāatgriežas mežā.
Meža zemē dzīvo daudzi baktēriju veidi, un viensno tiem izstaro nāvējošu inde - ???? botulīna toksīns. Šo sugu sauc par Clostridium botulinum, un šo baktēriju saindēšanās ir pazīstama kā botulisms. Sešdesmit procenti botulismu gadījumu izraisa nāvi. Septiņdesmit procenti slimnieku ir saindēti ar sēņu konserviem.
Attiecībā uz Klostridii botulinum gaiss ir letāls,temperatūra virs 121 grādiem (ko nevar iegūt mājas plāksnītē) un skābe. Tāpēc botulismā sēnes ir drošas: sālītas mucās, podi un kannas zem kapronu vākiem (gaiss iekļūst zem šādiem pārsegiem), kā arī žāvētas un saldētas. Un bundžās, kas paredzētas hermētiskai hermetizēšanai ar dzelzi, stiklu un citiem vakuuma vāciņiem, tiek pievienots etiķis, kas neļauj baktērijām dzīvot, atveidot un ražot nāvējošus botulīna toksīnus.
Lūdzu, lūdzu! Ir nepieciešams pievienot vismaz trīs tējkarotes 70% būtības uz litru ūdens. Ielejiet etiķa būtību tieši burkā, tieši pirms tā aizveras.
Ziemas sēnes, klasiskā marinādes recepte
Šī recepte ir piemērota visām sēnēm. Bankas ir drošas, neizplūst, un sēnes bez garšvielām gandrīz nogaršotas kā svaigas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
galda etiķis 9%;
sāls (ēdamkarote uz litru ūdens);
ūdens;
sēnes.
Sagatavošanas metode
Sagatavotās sēnes vāra 10 minūtes ar sāli.
Ielieciet troksni applaucētos burkās.
Pirms sēņu piepildīšanas katrā 0,5 litru burkā ielej 3 ēdamkarotes etiķa un 100 gramus. verdošs ūdens.
Pārklājiet burkas ar vākiem, ievieto verdošā ūdenī, kam pievieno 400 gramus sāls litrā ūdens.
Sterilizējiet 20 minūtes.
Ziemā, pēc atvēršanas burkas ar sēņu ražas novākšanas, sālījumā tiek novadīta un nedaudz ceptas sēnes uz grila vai krējuma sautējums 5 - ???? 10 minūtes.
Sarkano zivju konservēšana ziemas kārbās
Kad sālītas redheads bija vizītkarteKrievu nacionālās virtuves ēdieni. Diemžēl tie jāuzglabā tikai aukstumā. Gan pagrabos, bet tagad ledusskapī vienmēr ir maz vietas. Bankas ar mājām marinētas sēnes tiek pilnīgi novietotas ārpus ledusskapja.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
sālītas sēnes 800 g;
marinādē 200 g;
sālījums no sālīta rožikova;
etiķis% 150 g; kanēlis 1 g;
citronskābe 2 g;
melnie pipari 7 gab .;
krustnagliņas 4 gab.
Sagatavošanas metode
Rožiki, lai izsmidzinātu kādu no tekniskiem paņēmieniem, izņemiet no sālījuma, izmetiet to atpakaļ šķidrumā.
Salt 5 minūtes vāra, uzņem putas.
Imbieres pārslas ar verdošu ūdeni, ieliek burkā ar garšvielām, ielej vārošu sālījumu.
Sterilizējiet 0,5 litru kannas 40 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi zem vāka un veltņa.
Kā pareizi zelēt baltas sēnes
Recepte marinētiem biezpieniem ar citronskābi
Visu sēņu karalis ir balta, un to var arī marinēt. Marinētajā formā tas ir ļoti garšīgs.
Uz piezīmi! Ja pārējās sugas var padarīt asorti, sajaucot tās vienā burkā, tad balto mati marinē atsevišķi no visiem, lai nezustu šo sēņu īpašo garšu. Konservēšanai lielus īpatņus sagriež gabalos, mazie tiek ņemti veseli.
Nepieciešamās marinādes sastāvdaļas:
2 litri ūdens
40 g sāls
6 saldu piparu zirņi
daži kanēli
3 lauru lapas
3 g citronskābes
2 ēdamkarotes cukura
3 krustnagliņas
Sagatavošanas metode
Nomazgājiet sēnes.
Ielieciet uz pannas visas marinādes sastāvdaļas. Kad marināde sāk vārīties, ielieciet tajā sēnes.
Gatavojiet 15 minūtes, beigās sēnītes jānogremdē pannas apakšā, un sīpolu mīkstina. Velciet, blīvi ieliek vārītu 0,5 litru kannas, ielieciet buljona-marinādi.
Sterilizējiet 30 minūtes.
Uz piezīmi! Šajā receptē vietā pievienojiet etiķi, pievienojiet citronskābi, kas, atšķirībā no būtības, nesalst, kad silda. Ar aspirīnu sēnes nevar saglabāt, jo tas nesniedz pietiekamu skābes līmeni.
Receptes par marinētiem biezpieniem un etiķi
Jūs varat sagatavot baltu un klasisku veidā, izmantojot etiķi.
Nepieciešamās marinādes sastāvdaļas:
1 litrs ūdens
110 ml 6% etiķa
35 g sāls
neļķes
pipariņi
laurels
kanēļa garša
Sagatavošanas metode
Sēnes gatavo sālsūdenī, līdz tās nokļūst apakšā.
Pārnes uz kārbām, kurās jau ir garšvielas. Vārot ūdeni ar sāli, ielejiet etiķi un ātri iepildiet burkas.
Sterilizēt 0,5 litri - 20 minūtes, un litrs - ???? 30 min Lai pagrieztu
Marinētas sēnes, video recepte
Arī ārzemēs, piemēram, sēnes, bet tiek savāktas tikai sēnes, kā šajā video.
Tagad jūsu arsenālā ir dažas vienkāršas, bet garšīgas receptes, piemēram, ziemas sezonā banknīšu sēnes. Izbaudiet balto un sviesto garšu pat ziemā. Brīnišķīga apmešanās!
