Marinēšanas sēnes mājās

Parasti jebkura sēņu iepirkuma nozīme - novērstu patogēnu reprodukciju. Piemēram, žāvējot, sēnes tiek noņemtaslielākā daļa mitruma un mikroorganismi mirst vai kļūst neaktīvi. Killing mikrobus saglabāšanu augstā temperatūrā, kodināšanas laikā - sāli un ģeneratora pienskābes fermentācijas laikā. Kodināšanas ar aizsardzību no "multi" mikroorganismus: pirmkārt - augstā temperatūrā ar viršanas temperatūru sēnītes, tad - darbība etiķskābi vai citronskābi un sāļi.

Marinējot sēnītes mājās, protams, sākas ar sēņu šķirošana un sagatavošana. Marinētas galvenokārt tubulārās sēnes (baltassēnes, boletus, sviesta zivs, podberezoviki), bet jūs varat marinēt un dažas trombocītu (bww, medus agarics, ryadovki). Garšvielu ieguvei ir piemērotas tikai spēcīgas, jauna un ne-sēnīšu sēnes.

Sēnes jāšķiro pēc sugām, jo ​​tas ir vislabākais marinē dažādas sugas atsevišķi: pirmkārt, katram sēņu veidam ir sava garšaēnā, un, otrkārt, dažādas sugas - atšķirīgs vārīšanās ilgums. Katrs veids ir izmēra, tīra no atkritumiem, samazināt bojāto vietu un saknes saknes.

Mazas sēnes marinē pilnībā, lieli sagrieztiuz gabaliņiem (un cepurēm un kājām ir labāk marinēt atsevišķi). Pēc sēklām sēņu miesa pēc sagriešanas nemirgo, tos ieliek ūdenī, pievienojot sāli vai citronskābi. Ar eļļu 1-2 minūtes jāsamazina verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet cepures.

Marinēšanas sēnes mājās var izdarīt divos veidos. Kad kodināšanu pirmais ceļš Marināde tiek pagatavota ar sēnēm. Izrādās, ka tas ir vairāk piesātināts, ar izteiktu sēņu garšu un aromātu, bet tas neizskatās īpaši estētiski patīkami: šī marināde ir viskoza, tumša, neskaidra. Jūs varat Pagatavojiet marinādi un sēnes atsevišķi un nolaidiet gatavās sēnes viršanas marinādē. Marināde izrādās pārredzamāka un tīrāka, bet tai nav izteikta sēņu garšas un smaržas.

Marinētas sēnes ar ēdienu gatavošanu marinādē

Tādā veidā, lai marinētu 1 kg sēņu, jums jālieto:

• 
  ūdens 125 ml
• 
  etiķis - 125 ml
• 
  sāls - 15 g
• 
  cukurs - 10 g
• 
  citronskābe - 2 g
• 
  dilles - 2 g
• 
  lauru lapas - 1 gab.
• 
  pipari, kanēli, krustnagliņas - pēc garšas

Sagatavotas sēnes ievieto šķiltavas,vairākas reizes ievieto traukā ar aukstu ūdeni, ļaujot to iztukšot, un pēc tam nekavējoties pagatavo. Ielejiet pannas ūdenī, pievienojiet etiķi un sāli, ielieciet sēnes un uzvāra. Iztīrīt putu, kas izveidota vārīšanās laikā, un pavārs sēnes 20-25 minūtes, nepārtraukti maisot.

Ja sēnes nokļūst apakšā, tad tās ir gatavas. Pievienojiet garšvielas, cukuru, citronskābi un vēlreiz uzvāra. Iepildiet sēnes kopā ar marinādēm sagatavotajās kannās, uzkarsētas pārim. Bankas jāaizpilda tieši zem kakla augšdaļas, ja marinādei nav pietiekamas pildīšanas - uzpildīt verdošu ūdeni. Pārklājiet burkas ar vāku un sterilizējiet 30 minūtes ar vieglu vārīšanās spēju, pēc tam nekavējoties tos nolaidiet.

Marinētas sēnes bez vārīšanas marinādē

Šādi marinējot, sēnes tiek pagatavotas atsevišķi no marinādes. Marinēšanai jālieto (1 kg sēņu):

• 
  ūdens - 1 l
• 
  sāls - 50 g
• 
  citronskābe - 2 g

• 
  ūdens 400 ml
• 
  6% etiķa - 75 ml
• 
  sāls - 10 g
• 
  cukurs - 10 g
• 
  saldie pipari - 6 zirņi
• 
  citronskābe - 3 g
• 
  krustnagliņas - 1 g
• 
  kanēlis - 1 g

Sagatavotas sēnes, kā marinējotiepriekšējā veidā, jums ir nepieciešams iegremdēt aukstajā ūdenī un pēc tam pagatavot emaljas kastē, pievienojot ūdeni sāli un citronskābi. Neaizmirstiet pēc ēdiena gatavošanas izņemt putas. Kad sēnes apstājušies apakšā, ievieto tos šķidrumā, lai izveidotu stikla šķidrumu, pēc tam to izklāj virs burkāniem un ielej marinādi.

Lai pagatavotu marinādi, ielejietenameled pot ūdens, pievienojiet sāli, cukuru, citronskābi un garšvielas. Uzvāra, ielej etiķi un joprojām priecājos, lai vārītu. Sēnes jālieto ar karstu marinādi, aizpildot traukus tieši zem kakla augšpuses. Pārklājiet burkas ar sagatavotiem vākiem un sterilizējiet 40 minūtes ar maigu vāra. Pēc tam velciet traukus un novietojiet tos aukstā vietā.

Protams, ja kodināšanu jūs nevarat pievienotTikai garšvielas, kas norādītas receptē, bet arī tās, kuras jums visvairāk atbilst, piemēram, mārrutkiem, jāņogām, ozoliem, ķiršiem, muskatriekstiem. Jūs pat varat sālītas sīpoli ar sīpoliem.

Vai jūs izvēlaties sēnes ziemai? Ja jā, tad mēs aicinām jūs dalīties iecienītākās pārbaudītās receptes ar citiem lasītājiem!