Balto sēņu marinēšana

Principā balto sēņu marinēšana nav processpārāk sarežģīts. Atšķirībā no dažām citām sēnītēm, piemēram, eļļainām vai saldām, biezenis pirms marinēšanas nav vajadzīgas nekādas īpašas iepriekšējas sagatavošanas. Apskatīsim to, kā pagatavot marinētu biezpienu.

Marinēšanai izvēlieties mazas spēcīgas sēnes,protams, nav wormy un bez citiem defektiem un bojājumiem. Protams, vislabāk ir sālīt tikai ar savām rokām savāktās baltās sēnes, bet, ja jūs neesat "klusas medības" ventilators, arī nopirktie sviestri samazināsies. Bet jebkurā gadījumā, paņemiet tos pēc iespējas ātrāk, neļaujot viņiem kļūdīties: Gulējot vairāk par dienu, sēnes kļūst nepiemērotas kodināšanai.

Baltas sēnes parasti sālītas tikai ar cepurēm, tādēļ vispirms atdaliet cepures no kājām. Kājas nemelojas - tos var pagatavot vakariņām. Rūpīgi nomazgājiet tos un sagriež tos vidēja izmēra gabaliņos (mazus cepurītes var izgriezt un pilnībā atstāt).

Tas būs arī nepieciešams Sagatavojiet kārbas, kurās jūs izvēlaties sēnes. Viņus rūpīgi jāmazgā iekšā un ārā, untad sterilizējiet jebkurā ērtā veidā. Arī pārklājumus vajadzētu sterilizēt, uz kādu laiku vārot, bet labāk to izdarīt pirms visvairāk uzlikšanas.

Uz uguns ielieciet nedaudz sālītu poduūdeni, uzlej ūdeni un novieto sēnes pannā. Lai uzlabotu sēņu krāsu un garšu, jūs varat pievienot ūdeni, lai gatavotu nedaudz citronskābes (2 g uz 1 kg sēņu). Vāriet cepumus uz vidēja siltuma, laiku pa laikam maisot. Sēnes būs gatavas, kad lielākā daļa no tām nokritīs līdz apakšai (parasti tas notiek 10-15 minūtes pēc atkārtotas ūdens vārīšanās).

Lai gan sēnes ir pagatavotas, jūs varat sagatavot marinādi paralēli, lai nezaudētu laiku. Marinādei pievienojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Cik daudz ūdens vajadzētu ņemt? Vienai glāzē no sēnēm būs nepieciešams glāze (200 ml) marinādes, bet ir vēlams ņemt ūdeni "ar rezervi", jo daļa no tā vārās prom.

Un tā kad marinādes ūdens vārās, pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas. Vienam litram ūdens tev vajadzēs 1,5 ēdamkarotes. l ne jodēts sāls, 1 ēd.k. l cukurs, seši dārzeņpipu zirņi, trīs lauru lapas, daži kanēli un krustnagliņas. Jūs varat eksperimentēt ar marinādes receptēm, pievienojot garšvielas, piemēram, dillēm, ķiplokiem, melnajiem pipariem, zirņiem utt.

Pavārs marinādi 10-15 minūtēs, pašā beigās ielej tajā 1 tējk. etiķskābe (70-80%). Etiķa etiķi pievieno tikai pēc tam, kad marināde tiek izņemta no uguns: ja jūs to pievienojat verdošam ūdenim, tas ātri iztvaiko un etiķa izgarojumu ieelpošana ir pietiekoši slikta.

Noņemiet sagatavotās sēnes ar tūbu tūba un nekavējotiesizkaisīt uz sagatavotajām kārbām, ielejiet marinādi. Ja jūs neplānojat uz ilgu laiku uzglabāt marinētu biezpienu, varat tos nekavējoties nobloķēt, pagriezt tos otrādi un ietin tos pirms atdzišanas. Bet Marinēšanas sēnes ilgstošai uzglabāšanai prasa sterilizāciju.

Tādēļ, ja jūs plānojat uzglabāt sēnes vairākus mēnešus, marinādei pievienojiet nedaudz vairāk etiķa Ieliet katrā burkā nedaudz augu eļļas. Tālāk, aptver burkas ar vākiem un sterilizēt verdošā ūdenī uz pusstundu (par puslitra kannas) vai 40 minūtes (par litru), un pēc tam satīt jar.

Vissvarīgākais sēņu sajaukumā ir stingri ievērot tvertnes tīrību un sterilitāti, un balto sēņu marinēšana nav izņēmums. Nepareizi sagatavotas mājas konservi ir ideāls botulīna patogēnu audzēšanas lauks. Bet, ja jūs darāt visu labi, jūs varat aizvērt ļoti garšīgus marinētu biezpienu.