Vīns no vīnogām mājās: receptes, tehnoloģijas. Kā padarīt mājās gatavotu vīnu no vīnogām

Vīns no vīnogām mājās, ražošanas tehnoloģija

Mājas vīnogu vīna izgatavošanailabākās šķirnes ir Rosinka, Stepniak, Družba, Kristāls, Saperavi, Festivāls, Platovsky. Šādas vīnogas apstrādes laikā nav nepieciešamas īpašas rūpes un liela cukura daļa. Citas šķirnes arī ir piemērotas (Lydia, Isabella), bet tām nav pietiekami daudz cukura. Tādēļ grūtāk ir padarīt deserta vīnu no tiem.

1. 
   

   
   Vīnogu savākšana un sagatavošana

   
   Parasti ogas novāc sausā saulainā vietālaiks, ne agrāk kā trīs dienas pēc lietus. Iemesls tam - vīnogu raugs, kas atrodas uz ogu ādas. Ja tie nokļūst no nokrišņiem, nebūs iespējams izgatavot mājās gatavotus vīnus no vīnogām. Šā paša iemesla dēļ ogas pirms apstrādes nedrīkst mazgāt.
   
   Tikai mājas izstrādājuma ražošanaigatavi ķekļi. Nesagatavotas, pārgatavotas vai nogatavotas ogas nav piemērotas, jo tās var pasliktināt gatavā dzēriena garšu. Visas savāktās vīnogas ir atbrīvotas no atkritumiem, vīnogas un nepiemērotas ogas tiek noņemtas. Pēc tam masu maigi nospiež, nesabojājot kaulus, un ielej emaljētā traukā, aizpildot to ar 3/4. Lai izvairītos no oksidēšanas, vīnogu izspiešanas laikā neļaujiet saskarties ar sulu ar metālu. Tad trauku ar mishu (pārnest ogas) paliek uz pāris dienām vēsā tumšā vietā, uzklājot to ar iepriekš tīru, dabīgu drānu. Katru 10-12 stundu laikā jums ir jānoņem putojošs vāciņš, kas izveidots augšpusē.


2. 
   

   
   Sulas ekstrakcija

   
   Pēc pāris dienām sāksies fermentācijas process un celulozenedaudz spilgtāks. Lai pagatavotu gardu pašmāju vīnu no vīnogām, sulu vajadzētu izspiest. Lai to izdarītu, noņemiet virsējo slāni ar ādu un izspiest to dziļā bļodā. Šķidruma sajaukšana ar atlikušo sulu traukā ļaujiet to caur filtru (marli). Tādējādi tiek likvidēti ne tikai piemaisījumi, bet arī skābekļa piesātinājums.
   
   Gatavās sulas ielej fermentācijas traukā līdz 3/4 no augstuma. Ja vīns nav pārāk liels, varat izmantot stikla burkas.


3. 
   

   
   "Aparatūras" sagatavošana

   
   Izveidot mājās gatavotu vīnuvīnogas nenāca no skābēm, tām jābūt aizsargātām no skābekļa pieplūduma. Tajā pašā laikā nav iespējams bloķēt oglekļa dioksīda izlaidi. Ar šo uzdevumu pārvalda ūdens blīvējuma sistēmu. Piemēram, vāka, kārbu un cauruļu parastais dizains. Ja nav īpašas sistēmas, varat izmantot veikala vāku ar hidraulisko slēdzi vai medicīnisko cimdu ar perforētu pirkstu.


4. 
   

   
   Aktīvā fermentācijas periods

   
   Fermentācijas tvertne ir novietota optimālā veidātemperatūras apstākļi - 22-28С. Ja temperatūra nokrītas zem 10-12 ° C, raugs nomirs un process apstāsies. Ja pēc pāris dienām fermentācija apstājas, jums jāsagatavo un jāpievieno sula vīnam. Lai to izdarītu, rozīnes tiek iemērc ar cukuru ūdenī un ļauj fermentēt. Pēc šāda maisījuma pievienošanas misa sāks klīst vēlreiz.


5. 
   

   
   Cukura pievienošana

   
   Uzturot fermentācijas procesunormālā līmenī cukura saturs nedrīkst pārsniegt 10 - 15%. 3 dienas pēc fermentācijas sākuma vīns sāk skāboties. Šajā periodā pievieno 50 gramus cukura uz litru vīna. Nelielu šķidruma daļu ielej atsevišķā traukā, cukuru maisa un atdala atpakaļ konteinerā. Šo procedūru atkārtojas 3-4 reizes 20 - 30 dienu laikā. Kad vīns pārtrauks būt skābs, aktīvā fermentācija beigsies. Lai vīnu izgatavotu mājās no vīnogām, jums rūpīgi jāuzrauga visi procesi un jāpadara pareizas kļūdas savlaicīgi.


6. 
   

   
   Dzēriena izņemšana

   
   Tur nāk laiks, kad gāzes krānš beidzasizdalīties ūdens burbuļos (cimds tiek izpūsts prom). Ja šķidrums ir apgaismota šajā periodā, un apakšā bieza nogulsnes, kas veidojas, vīna jāiztukšo atsevišķā traukā. Tara ar misu ir novietota uz paceltas platformas un tukša burka uz grīdas. Pārvietojiet šķidrumu ar plānu caurspīdīgu cauruli, nevis noguldiet to tuvāk par 3 cm. Izteiktais vīns vēl nav pilnībā izveidots, tāpēc joprojām nav pilnīgas pārredzamības.


7. 
   

   
   Cukura līmenis

   
   Aktīvā fermentācija ir aiz muguras, tas nozīmē, ka vissSastāvā esošais cukurs nekur nenonāk. Ņemot vērā viņu garšas vēlmes, jūs varat padarīt vīnu pat saldāku. Šim pāris tiek aizvadīts no burkas litru dzērienu, tajā atšķaida un nepieciešamo summu cukura ielej atpakaļ. Tie, kas vēlas skābo vīnu, jūs nevarat kaut ko pievienot.


8. 
   

   
   Vīna nogatavināšana

   
   Gatavošanas laikā garša tiek pilnīgi izveidotadzert. Parasti kārdinoša fermentācija ilgst no 40 līdz 360 dienām. Lai vīnogu vīnu darītu mājās, nav jēgas pārāk ilgi izturēt vīnogu vīnu. Garšas kvalitāte, visticamāk, nemainīsies. Tvertni ar šķidrumu atkal pārklāj ar īpašu vāku (cimdu) vai novieto zem hidrauliskā blīvējuma. Optimāla temperatūra mērcēšanai ir 10 - 16 ° C. Aukstās temperatūras izmaiņas ir pilnīgi nepieņemamas. Tās negatīvi ietekmē garšu. Katru desmit dienu vīnu ielej jaunā traukā, atstājot atlikumu oriģinālā traukā.


9. 
   

   
   Vīna uzglabāšana

   
   Gatavs mājās gatavots vīns tiek izlejies pa mazām pudelēm un cieši aizbāzts ar aizbāzni. Saglabājiet šo dzērienu tumšā, vēsā vietā (6-8C).

Mājas vīns no zaļajām vīnogām, recepte iesācējiem

Iesācējiem vīna ražošanā nevajadzētu eksperimentēt. Labāk ir ievērot stingras receptes un skaidrus norādījumus. Veikt jebkādus pielāgojumus - meistaru likteni. Parunāsim par to, kā no baltvīna izgatavot vīnogas mājās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 
  zaļās vīnogas - 10 kg


• 
  baltais cukurs - 3 kg

Sagatavošanas metode

1. 
   Vīnogu ķekars tīrs no zariem, ielieciet dziļā traukā un nospiediet līdz maksimālajam sulas daudzumam.


2. 
   Sasmērējiet sulu, samaisiet to ar cukuru un ielejiet burkā. Naro tara ar plastmasas vāku. Vāciņā izveidojiet caurumu un ievietojiet cauruli (vienu galu ievieto burkā, otrā - ūdens traukā).


3. 
   Atstājiet sulu rūgt vēsā vietā pāris mēnešus.


4. 
   Pēc termiņa izbeigšanās vīns celma, pievieno cukuru (100 g uz 1 litru). Piestipriniet blīvi un novietojiet tos glabāšanai tumšā vietā. Pēc 30-40 dienām dzēriens būs pilnībā gatavs.

Vīns no sarkanajām vīnogām mājās

Lai pašmāju vīnogu vīnu darinātu ar savām rokām, nav nepieciešams būt pieredzējušam vīndarim. Vīns no vīnogām, kas izgatavots mājās, izrādās garšīgs, nedaudz pīrāgs un salds.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 
  sarkanās vīnogas - 10 kg


• 
  baltais cukurs - 2,5 kg

Sagatavošanas metode

1. 
   Ņemiet attīrītas nesamaucamās vīnogas un samaisiet ar drupināšanu, līdz tiek veidota bagātīga sula.


2. 
   Ielieciet masu tīrā traukā, pārklājiet ar marli un atstājiet uz 5 dienām. Divreiz dienā, samaisa to ar koka karoti.


3. 
   Kad maisiņš ir pienācīgi pacelts, sasprindzina to un saspiež ar marli. Pure tīru sulu ar cukuru un ielej pudelē.


4. 
   Uz bagāžas kakla uzvelciet ar sterilu cimduperforēts pirksts Atstāj fermentācijas šķidrumu siltā vietā 3 nedēļas. Sākumā procesa paaugstina cimdu, un pēc tam - pēc tam atpakaļ, kad mājās gatavotu vīnu no vīnogām, būs gatava.


5. 
   Pēc brīža raugs apstāsies. Uzlieciet vīna trauku uz grīdas un novietojiet tukšu burku uz grīdas. Izteikt vīnu ar caurspīdīgu cauruli.


6. 
   Aizveriet vāku cieši un atstājiet to mēnesinogatavošanai. Katru septiņu dienu laikā ielej dzērienu jaunā traukā, lai filtrētu atlikumu. Pēc tam - atstājiet vīnu vēl mēnesi tumšā, vēsajā vietā.


7. 
   Izņemiet pudeli, atšķaidiet un garšoiet. Goda dzēriens ir gatavs!

Kad jūs uzzināsiet, kā vīnu no vīnogām ražot mājās, jūs nekad neatgriezīsieties, lai uzglabātu dzērienus.