Rozīnes ziemā karstā veidā. Receptes par marinētu rūsulas sīrupu ziemai kārbās
Neattīrītie koki pieder pie sēņu grupas, ko var izlietot tūlīt pēc ražas novākšanas senatnē - izejvielas. Tomēr tālu no visām to šķirnēm ir patīkams pēcgaršu. Tās var būt:
salds, kas atgādina valriekstu;
dedzināšana, ar neparastu garšu.
Segas garšas īpašības var noteikt jau pēc to izskata. Ja sēņu vāciņā nav sarkanā pigmenta - sēne pati par sevi būs garšīga.
Ievērojama ietekme uz garšu nodrošinasēņu novākšanas vieta. Ja tie auga purvainā apgabalā - tos neizdzēš neapstrādātā veidā, un pirms vārīšanas ir nepieciešams pakļaut tos ilgo termisko apstrādi.
Rīsu trūkumiem varat iekļaut to trauslā mīkstumā. Lai to saglabātu, sēnes pēc kolekcijas pārklāj ar verdošu ūdeni - tik vienkārši saglabāsies visa miesa.
Ziemas sezonā ir daudz receptes, kā padarīt neapstrādātus rūsus, un daži no tiem ir izmantoti vairākus gadsimtus. Šādas sēnes var būt:
vāra;
Cepiet - kā neatkarīgu ēdienu un kā papildinājumu galvenajai traukai;
dzēst;
sāls (ar ķiplokiem un garšvielām);
marinēt.
Vienīgais, ko profesionālie pavāri iesaka būt uzmanīgākam, ir sagatavot sēņu zupas, jo ēdiens no šīm sēnēm var iegūt nedaudz rūgtumu.
Ziemassvētku koki ziemai: prasības primārajai apstrādei
Pirms sākt gatavot ēdienus no rūsiem, būs jāveic obligāta sēņu apstrāde. Lai to izdarītu, tie tiek sakārtoti pēc izmēra, rūpīgi attīrīti no piesārņotājiem. Pēc tam viņi:
mazgāt ar auksta ūdens plūsmu;
novieto aukstā ūdenī (katlā) - divreiz vairāk nekā sēņu daudzums;
uz vidēja siltuma atdzesē un vāra aptuveni pusstundu.
Pēc vārīšanas jūs varat pievienot:
sāls;
lauru lapas un dažādu augu lapiņas;
melna pīle (zirņi).
Putu, kas veidojas uz buljona virsmas, noņem ar troksni. Sēņu buljona pati nebūs piemērota pārtikai.
Pirms rūsas kodināšanu, pietiek ar to šķirot, notīrīt un izskalot.
Sēņu sautēšanas metodes
Kulinārijas grāmatās vai internetā, jūs varat atrast daudz veidu, kā sāls russula ziemai. Tomēr zemāk norādītā recepte ir vienkāršākā.
Lai sālītu, jums būs nepieciešams:
1 kg neapstrādātu (neapstrādātu) sēņu
dažas ķiploku šķēles
3 ēd.k. l saulespuķu eļļa (labāk nerafinēta)
dažas melodijas lapas
1 mizoti sīpoli
4 ēdamk. l galda sāls
Gatavošanas process būs vienkāršs:
Veiciet sēņu sagatavošanu (bez vārīšanas).
Ķiploku šķēles sagriež plānās plātnēs, pievieno pannā ar sēnēm, un augšpusē ir melleņu lapas.
Sagatavotajām sēnēm vajadzētu palikt 10-12 stundas, nepakļaujoties saules stariem.
Pēc tam smalki sagrieztu sīpolu un sviestu pievieno sēņu pannai un sajauc.
Saglabāt pilnu gatavību apmēram 30 dienas.
Ziemas soļotus rūsus var uzglabāt tieši katlā, novietot to pagrabā vai izdalīt uz kārbām un kā parasti kāpināt ar vākiem.
Vai ir iespējams iesaldēt russula?
Daži saimnieki pamatoti uzskata, ka saldēti dārzeņi un augļi saglabā visas derīgās īpašības un vitamīnu piegādi. Tas pats attiecas uz sēnēm.
Parasti saldēti rīsi ziemai būs ļoti vienkārši:
Sagatavojiet sēnes, noņemiet ādu no cepurēm un rūpīgi mazgājat zem krānas.
Līcis ar ūdeni, uzvāra un vēl 10 minūtes notur vidēji karstumā.
Izmetiet atpakaļ šķidrumu.
Iepakots un ievietots saldētavā.
Šādi sēņu sals var ilgt pat vairākus gadus, temperatūrā aptuveni -15 ... -18 grādi.
Visi garšvielu rūsulas prieki
Patiesi gardēži bez iemesla zina, ka marinētas russules ziemai ir visgaršīgākās sēnes. Tādas marinādes būs cienīgs svētku galda apdare.
Lai sagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:
russules;
marinādes garšvielas pēc garšas (pipari, aromatizēti zirņi, lauru lapas, neļķu kāposti vai kanēļa nūjas utt.);
etiķa galds un granulēts cukurs - ar ātrumu 1 tējkarote. par katru litrā marinādes kannu (nevis galda etiķi, jūs varat lietot ābolu vai citronskābi);
sāls vārīti - ar ātrumu 2 ēdamkarotes. l. par katru litru.
Zāļu marinādes sagatavošana ziemai bankās būs šāda:
Sagatavot russula - izvēlieties tikai jaunās sēnes, kurām ir kapsulas vāciņš, noņemiet vāciņu no vāciņa, noskalojiet.
Sagatavotās sēnes vāra aptuveni 10 minūtes (bez sāls pievienošanas!).
Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas, paliek uz ugunī apmēram 3 minūtes, noņemiet no karstuma.
Karstā marinādē uzreiz ielejiet etiķi un izklājiet uz sterilizētām stikla burkām.
Marinēto sēņu uzglabāšanas apstākļi būs tādi paši kā parasto uzglabāšanu.
"Karstā" sālīšanas rūsula
Jūs varat nopelnīt sevi ar lieliskām sēnēm, padarot russula ziemas karstu ceļu.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams šāds komplekts:
10 kg svaigu rūsu (labākais mazais izmērs, ar plānām kājiņām);
500 g akmeša sāls;
10 sausas lauru lapas;
pēc garšas - lapas no upenēm vai mārrutkiem, zaļumiem, ķiplokiem.
Sagatavojiet sālīšanu šādi:
Garozētas saknes tiek noņemtas no skalojamām un mazgātām rūsām.
Sagatavo 3% sāls (sālsūdens) šķīdumu, pārvērš to vārā.
Sēnēm pievieno karstu sālījumu, vāriet apmēram 10 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
Gatavotas sēnes tiek izmestas atpakaļ šķidrumā, lai stikls būtu lieks.
Uzliekot potēnu (pannā), tos pārkaisa ar sāli un pārvieto ar lapām, pievienojot veselas ķiploku krustnagliņas un garšaugus.
Virs pannas, jums būs nepieciešams ielādēt slodzi (kāpar skābētiem kāpostiem). Sēnes būs gatavas lietošanai pēc 25-30 dienām. Vislabāk ir tos uzglabāt pagrabā un pastāvīgi nodrošināt, lai sālījums pilnībā pārklātu augšējo slāni sēnes.
Pēc ekstrakcijas no pannas (vai mucas) russula jānomazgā no sālījumā ar ūdeni. Tie ir noderīgi kā sastāvdaļa dažādiem ēdieniem un kā atsevišķu uzkodu.
