Kā sālīt sēnes: karsto un auksto sautēšanas veidu ziemai
Gruz var lepoties ne tikai ar labugarša, bet arī ar augstu kaloriju saturu un daudzām lietderīgām vielām tās sastāvā. Labvēlīgos apstākļos šīs sēnītes raža var būt ļoti liela, tāpēc katru gadu to sagatavojam ziemai. Un, kā likums, mēs runājam par sālīšanu.
Galvenie kodināšanas veidi
Ir divi veidi, kā izvēlēties šīs sēnesziema: auksts un karsts. No nosaukumiem ir skaidrs, ka vienā veidā tiek izmantota sēnītes termiskā apstrāde, bet citādā veidā tā nav. Neatkarīgi no tā, kura metode ir izvēlēta, ir nepieciešams iepriekš sagatavot sēnes.
Šim nolūkam visvairāk uzmanīgs ir sēnes veidslai mazgātos, jo īpaši zonā, kas atrodas netālu no vāciņa, smiltis un zeme, tajā visbiežāk uzkrājas, neskatoties uz to, ka sēne ir sēne, kas ir diezgan tīra, dažreiz ir nepieciešams to nokrīt ar nazi. Pēc sēņu tīrīšanas to ir jāaizpilda ar aukstu ūdeni un jānosedz ar vāku un jānovieto ar nelielu saliekumu.
Apspiestības lielums un svars ir jāizvēlas tā, lai tas nenotieksasmalcinātas sēnes, bet tikai liedza viņiem pieaugt līdz ūdens virsmai. Šajā stāvoklī sēnītēm vajadzētu palikt pāris dienas, un ūdens jāmaina periodiski, 3 reizes dienā.
Kā sālīt sēnes aukstā veidā mājās
Ja slodzes sālīšanai izvēlas aukstu ceļu,ir nepieciešams turēt tos ūdenī uz ilgāku laiku, tas dos iespēju izvairīties no papildu rūpes, kas raksturīga šīm sēnēm. Lai tos apturētu, jūs varat uzsūkties pēc sēnītes pārgriešanas vairs nav rūgta, tas aizņems apmēram 5 dienas. Neaizmirstiet mainīt ūdeni un mazgāt sēnes.
Pēc mērcēšanas sēnes ir nepieciešams sagriezt ar jebkuruērti, parasti tā tiek veikta gar rādiusu tā, ka daļa no sēnītes gan no kāta un vāciņa ietilpst katrā nozarē. Atkal rūpīgi pārbaudiet visus gabaliņus, jo jebkurā gadījumā var nokļūt neglīts vai bojāts gabals. Pievienojiet sāli - ar 5 kg piena daudzumu, tiek izmantots apmēram 250 g sāls.
Sēnes atkal applūdina ar ūdeni un ieliek jau zemsmagie līkumi uz dažām dienām, parasti trīs. Šajās trīs dienās sēnes ir rūpīgi jāsajauc, jo tās radīs papildu šķidrumu. Bez tam, jau sālītas sēnes aukstā veidā, blīvi izklāstīts uz bankām un ielej nelielu daudzumu sālījumā. Aizveriet vākus un ielieciet ledusskapī. Ir jānodrošina, lai sāls šķidrums nebūtu noplūdis, ja tas notiks, tad jums vajadzēs iztukšot ūdeni.
Sālītas karstas sēnes
Otrais sālīšanas veids ir termisksārstēšana, un tas ir ļoti ērti, ja ir daudz sēņu. Katra sēņu porcija ir pienācīgi jāsagatavo un jāuzstāda kastē, ielej sālītu ūdeni un pagatavo pusstundu, periodiski ir jānoņem izveidotā putuplasta. Pēc ēdiena gatavošanas sēnes novieto šķidrumā un paliek tur, līdz tās pilnībā atdziest.
Tad sēnes ielej puslitru kārbās, iekšāSāls tiek pievienots katram jar aptuveni 100 gramu, piparus, lauru lapas, 2 ēdamk. etiķa karotes, pārējās garšvielas un garšvielas. Augšpusē burkas piepilda ar aukstu filtrētu ūdeni. Sālīšana piena sēnes šādā veidā ietaupa laiku, jo sēnes ir gatavi būt mēnesī, kas ir daudz ātrāk, nekā aukstā kodināšana, jo laiks tiek saglabāts mērcēšanas, jo šī metode ir pietiekami 2-3 dienas, lai uzsūktu sēnes, gatavojoties aizsprostošanos.
Cūciņām, kas sālītas karstā veidā, fermentācijas procesā vairākas dienas paliek siltā vietā, un pēc tam pārnes uz aukstumu, kur temperatūrā, kas nav augstāka par 10 grādiem, var uzglabāt līdz 9 mēnešiem.
Autors: Katerina Sergeenko
