Kā sālīt sēnes?

Jūs varat sālīt sēnes dažādos veidos: auksti, karsti, sausi, ar iepriekšējublanšēšana. Parasti sālīta baltas sēnes, beka, beka, apses, sēnes, Mokhovikov, balts tauriņš, sēnes, podgruzdi, gailenes un dažas citas šķirnes sēnes. Katrai klasei ir vairāk piemērots viens veids sālīšanai.

Neatkarīgi no sēņu sēšanas metodes, ko izvēlaties, pirms sālīšanas tas ir nepieciešams sagatavoties. Sēnes ir sagatavotas arī kodināšanai, kā arīkonservēšana. Par gatavošanos ziemas uzvalks svaigas, tikko noplūktas jauniešu sēnes bez bojājuma vai tārpi. Pirms sālītas sēnes, tie ir sakārtoti, rūpīgi nomazgājiet un tīras, lielas sēnes - samazināt.

Pirms dažu šķirņu sēņu sajaukšanas tās ir vajadzīgas mērcēt, tā ka viņu rūgtums iet prom. Parasti iemērc šķirnes, sēnes un citas rūgtas sēnes. Sēnes iemērc vēsā telpā, mainot ūdeni vairākas reizes dienā. Pareizi iemērcošas sēnes nav rūgtas, tās pārsegs ir viegli saliekts, bet tas nepārkāpj.

Par aukstā sālīšana labi piemērotas rūseles, vasaras raibumi, sēnes unrozhiki. Rudzi, sēnes un vasaras raibus pirms sālīšanas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas, mainot ūdeni ik pēc 5-6 stundām. Jums nav nepieciešamības iemērc sēnes: vienkārši vienkārši nomazgājiet un sagrieziet mugurkaulu.

Jūs varat sālīt sēnes emaljētas, stikla vai keramikas izstrādājumi. Sēnes ir paredzētas ar cepurēm, slāņiem, ielejotsāls (1-2 sēnīšu slānis - 1 sāls slānis, ja sēnes ir ļoti mazas, jums var būt 3-4 sēnīšu slāņi). 1 kg sēņu ir nepieciešams 50 g sāls (ja tas ir 40 grami ingvera). Papildus sāli var pievienot garšvielas - dilles, upenes lapas utt.

Pēc sēņu klāšanas tie ir pārklāti ar marli vai tīruvārīta balta drāniņa, un uz augšu ielieciet koka apli, brīvi nokļūstot traukos, uz tā - viegla. Laika gaitā sēnes norēķināsies, pēc tam varēsiet pievienot jaunus ēdienus. Rūpēties, lai nerastos pelējums. Ja tas notiek, nomainiet audumu un izskalojiet loku.

Pēc 5-6 dienām sēnītes kļūst blīvākas, traukos vajadzētu parādīties sālsūdenī. Ja tas tur nav, jums jāpalielina slodze, pārklājiet traukus ar plastmasas apvalku un novietojiet tos uz aukstiem. Sālītas sēnes būs gatavas pēc 1-2 mēnešiem.

Karstas sālīšanas sēnes ļauj samazināt kodināšanas laiku un ātrākSagatavojies sēnes. Var būt karsts, sālītas sēnes šādas šķirnes: balts, dzeltens beka, sēnes, Boletus, apses, Russula, volnushki, tad vārpstu (vārpstu pirms sālīšanas iemērc uz 2-3 dienām). Ir ļoti svarīgi izvēlēties vienādas gatavības sēnītes.

Lai sālītu sēnes karstajā veidā, jums nepieciešams sālīts. Par sālsūdens sagatavošana nepieciešams 2 ēdamkarotes. sāls un garšvielas (1 lauru lapa, 3 gab. peppercorns, 3 pumpuru no krustnagliņu, kazenes leaf 2, 5 g dilles? vai citām garšvielām ja nepieciešams). Tas viss - par vienu kilogramu sēņu.

Ūdeni ielej katlā, tad pievieno sāli,Ielieciet pannu uz uguns un uzvāra. Sēnes novāriet verdošā ūdenī un vārīt, pastāvīgi maisot. Kad redzat putas, noņemiet to ar rievām karoti, ielieciet garšvielas un vāra sēnes 10-25 minūtes, atkarībā no šķirnes (10-15 par volnushek un syroezhek 15-20 par Valuev, 20-25 brūnā vāciņu beka un apses sēnes). Gatavās sēnes nokļūst apakšā, sālījumā vajadzētu kļūt caurspīdīgam.

Gatavās sēnes ir jāpārvieto uz plašu bļodulai dzesētu 1-3 stundas, tad ielieciet burkās, ielejiet sāli (30 g uz 1 kg sēņu) un aizveriet. Sālsūdens svars nedrīkst būt lielāks par piekto daļu no sēņu svara. Pēc 40-45 dienām sālītas sēnes ir gatavas. Uzglabājiet tos līdz 9 mēnešiem temperatūrā, kas nav augstāka par 8 ° C.

Jūs varat sālīt sēnes sausais ceļš. Tātad parasti sāpīgas sēnes sālītas. Viņus jātīra, sagriež plānās šķēlēs, izklāta uz režģiem vai plāksnēm un nedaudz sausi. Pēc tam sēnes sajaucas iegurnī ar sāli (150-200 g sāls uz 1 kg sēņu). Viņiem vajadzētu salveti labi, bet nepazust. Tad sēnes blīvi ieliek tīru, sausu burkās. Sēņu starpā nedrīkst būt gaisa. No augšas sēnes ir nepieciešams ielej plānu sāls slāni un aizbāzt kārbas ar metāla pārsegiem.

Jūs varat sālīt sēnes pēc iepriekšējas blanšēšanas. Parasti to dara ar vasaras raibumiem, russula,serushkami, sēnes, podgruzdeyami. Sēnes tīrām, mazgāt, salocīt šķidrumā un iemērkt verdošā ūdenī 5-8 minūtes. Tad sēnes ātri atdzesē zem aukstā tekoša ūdens, ievieto bļodā un sāli (1 kg sēņu - 40-50 g sāls). Jūs varat pievienot garšvielas - mārrutkus vai pētersīļus, selerijas, dilles, ķiplokus, ķiršu vai jāņogu lapas. Jūs varat ēst sēnes 7-10 dienu laikā.

Un kā jūs gribat izvēlēties sēnes? Koplietojiet savas iecienītākās receptes ar mūsu lasītājiem!