Izsmalcināta franču recepte: mīksta riekstu cepumi Madeleine

Madeleine cepumi - franču valodas kvintesencevieglie deserti: maza, maiga, ar maigu riekstu un medus aromātu. Parīzieši ir slaveni ar spēju radīt no vienkāršām produktu delikatesēm, kuras var droši pretendēt uz gardēžu ēdienu nosaukumu. "Madeleine" ir viena no šādām "slepenām" receptēm: tai nav nepieciešamas īpašas gatavošanas prasmes, bet tas nodrošina nemainīgi lielisku rezultātu.

Sastāvs:

Olas - 70 g (1 - 2 gab.)

Cukurs - 45 + 10 g

Augsta tauku satura sviests - 55 g

Milti - 60 g

Riekstu pasta - 50 g

Medus - 10 g

Cepamais pulveris - 1/2 tējk.

Sagatavošanas metode:

Pirms sākt darbu ar testu, sagatavo pelējumu: ieziest sēnes un apakšas ar sviestu un ievietot saldētavā

Maisi iesaiņojiet traukā, pievienojiet cepamo pulveri un rūpīgi samaisiet - ir svarīgi, lai tas vienmērīgi sadalītos brīvā masā

Sakuliet olas, līdz olbaltumvielai sakrājiet dzeltenumuhomogēna emulsija, mēra 70 gramus. Sakuliet tos ar 45 gramiem cukura līdz sulīgas krēmveida putām. Strādājot ar maisītāju, sāciet ar minimālo ātrumu, pakāpeniski palielinot līdz maksimālajam līmenim

Izkausēt medu, valriekstu pastas desmit gramuscukurs un sviests. Šajā desertā vislabāk ir lietot pistāciju krēmu - tas palielinās krāsu un piesātinājumu ar aknām. Balto cukuru var arī aizstāt ar brūnā cukuru. Ja pistāciju pastas nav, citi darīs: zemesriekstu, mandeļu, šokolādi Nutella

Olu maisījumā ievada miltu un kārtīgi samaisa - tam vajadzētu izrādīties viskoza, bet diezgan stāva mīkla

Uz masu pievienojiet krēmveida riekstu emulsiju - mīklu iegūstat blīvāku un mīkstu konsistenci

Divas trešdaļas aizpilda testa iedobumu atdzesētajā formā. Viegli sakrata formu, lai vienmērīgi sadalītu masu un ievietotu ledusskapī pusstundu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un cepsagataves 5 - 8 minūtes. Uzmanieties, lai mīkla nezustu un kļūtu stīvs. Izņemiet cookies vēl siltumu - pēc dzesēšanas, tie viegli iet prom no pelējuma malām