Ziemas sēņu novākšana
Mīkstās sēnes vienmēr tiek uzskatītas par labākajāmsēnes sālīšanai. Viņi vienmēr ir viegli montēt, jo tie aug lielās grupās. Ziemassvētku sēņu novākšana neuzņems jūs pārāk daudz enerģijas, un garšīgas kraukšķīgas sēnes pieprasa visu jūsu ģimeni.
Ir vairāki sēņu veidi, kas var būttikties mūsu mežos. Tās ir baltas, melnas, dzeltenas, apsejas, neapstrādātas ... Dažas izvēlas baltas, citas mēdz lietot melnās sēnes. Katrai sugai ir sava garša, bet visu var sālīt. Ziemas sēņu savākšana var būt divējādi: karstā un auksta sālīšana. Padomju valsts sniegs recepti katra veida sālīšanai.
Aukstais veids, kā ievākt sēnes
Piesārņojot sēnes, izmantojot aukstu metodi, ir diezgan izplatīta iespēja.
Sēņu marinēšanai jums būs nepieciešams:
1 kg kausi
40-50 g sāls
mārrutku lapas
dilles lietussargi
3-4 ķiploku krustnagliņas
Sēnes, termiski apstrādātas, sakārtotas. Kājas tiek noņemtas. Tad tos iemērc aukstā ūdenī 12 stundas. Gatavotas sēnes labi mazgā ar aukstu tekošu ūdeni, no cepuriem noņem netīrumus. Tagad tie atkal jāievaisa aukstā ūdenī. Ūdenim vajadzētu nedaudz paskābināt un sālīt. 1 litram ūdens ņem 10 g sāls un 2 g citronskābes. Sēnes ir vajadzīgas līdz divām dienām, lai viņu rūgtums pilnīgi pazūd. Vismaz divas reizes dienā mainiet ūdeni svaigā veidā, neaizmirstiet katru reizi pievienot nedaudz sāls un citronskābes.
Izvēlieties kodināšanas iespēju. Labākais risinājums būtu ozolkoka muca, bet ne visās ģimenēs. Jūs varat izmantot keramikas kegu. Eļļota kafija ir arī laba.
Izvēlētā jaudas apakšā jūs ielej mazusāls slānis. Tad izklājiet mārrutku lapas, ērces saulessargus un sasmalcinātus ķiplokus. Garšvielu virspusē sēnes slaucīt par 6 cm. Tad viņi smidzina sāli, atkal izsmēra sēnes. Tādējādi tiek aizpildīts viss konteiners. Garšvielas atkal tiek uzvilktas uz augšu, pārklāti ar tīru drāniņu un pakļauti apspiešanai.
Telpas temperatūrā sēnītes tiek turētas zemapspiest 2-3 dienas. Šajā laikā sēnītes tiek sablīvētas un sula tiek izlaista. Tad tos var nogādāt aukstumā, kur tos sālēs vēl 50 dienas. Pēc šī perioda sēnes var ēst.
Karsts sēņu novākšanas veids
piena sēnes klucis karstā ceļu tiem mājsaimnieces, kuri vēlas marinēt tos bankās.
Sastāvdaļas šādai sālīšanai uz 1 kg kausējuma:
1 ēd.k. no ūdens
2 ēd.k. l sāls
1 sīpols
mārrutku un ķiršu lapas
dilles lietussargi
pipariņi
Sēņu novākšana ar karstu metodisākas šādi: sagatavots sālīšanai sēnes labi mazgāt un iemērc nakti aukstā ūdenī. Iegremdētas pankūkas ielej aukstu ūdeni un uzvāra. Ja jums ir ļoti lielas cepures, tos var sagriezt vairākos gabalos. Kad sēnes ir vārītas, noņemiet putu troksni. Kukurūzas sēnes nav nepieciešamas, tāpēc pēc putu noņemšanas jūs varat nekavējoties novadīt novājēšanu. Noteikti noskalojiet sēnes.
Aizpildiet pankūkas ar aukstu ūdeni un atstājiet tosiemērc 30 minūtes. Tad iztukšojiet un izsauciet svaigu. Tā atkārtojiet trīs reizes. Šajā laikā jūs varat sagatavot kārbas. Nomazgājiet un sterilizējiet. Apakšā novietojiet ķiršu un lietlīstes lietussargu lapiņas. Tad izplatīt sēnes, kuras pārklātas ar sasmalcinātu sīpolu gredzeniem.
Ūdens, kas tiks piepildīts ar sēnēm, nogādās līdzvāra, pievieno sāli un piparus. Šis sālsūdens ir piepildīts ar sēnēm. Tagad jūs varat sterilizēt traukus 30 minūšu laikā. Nepārklāj tos ar vākiem sterilizācijas laikā.
Sterilizētās sēnes pārklāj ar mārrutku lapām un cieši pieguļ ar vākiem. Pēc 40-45 dienām sālītas sēnes ir gatavas.
Kā redzat, sēņu novākšana nav liels darījums, bet rezultāts noteikti jūs lūdzu. Patīkama ēstgriba!
