Kā sauss sēnes

Žāvētas sēnes ir labas, jo tās saglabāderīgas īpašības un aromāts (balto sēņu aromāts, piemēram, pat pēc žāvēšanas, ir vēl spēcīgāks). To uzturvērtība ir augstāka nekā sāļš, marinētas un konservēto sēņu, jo tie ir sagremota, ko iestāde vieglāk. Kad žāvētas sēnes zaudē aptuveni 90% no savas masas (10 kg svaigu sēņu vidējo ražību 1 kg žāvēti), bet atstāj tikai ūdeni un barības vielas neizzudīs.

Kādas sēnes var žāvēt

Ne visas sēnes ir piemērotas žāvēšanai. Kaltētas plate sēnes (sēnes, lapsas, medus, Russula), var garša rūgta. Tātad, ja jūs nolemjat, lai sauss sēnes, priekšroku cauruļveida sēnes - apses, beka, un, protams, ķēniņam sēnes - balto sēņu. Pirms sēņu žāvēšanas tās jātīra. Viegli noņemiet zemi, iestrēdzis lapas un adatas, vēl viens metiens. Tomēr mazgāt sēnes pirms žāvēšana nav iespējams - viņi tumšākas, zaudē savu garšu un sauss ilgāk. Pēc sēņu tīrīšanas kārtojiet tos, noņemiet noplūdes. Baltās sēnes, sagriež apakšējo daļu kājas, bet apses sēnes un brūna cepure beka - veselas kājas līdz vāciņu. Lai nekļūst tumšas sēnītes uz griezt ar nazi izgatavots no nerūsējošā tērauda.

Pirms žāvēšanas tiek sagrieztas ļoti lielas sēnesvairākas daļas, un mazās ir pilnīgi žāvētas. Jūs varat sasmalcināt sēnes, sasmalcinot tās ar "nūdeles". Tajā pašā laikā tie ātri izžūst un ir ērtāk lietojami (piemēram, lai pievienotu zupai). Lai sēnes vienmērīgi izžāvētu, mazas un lielas sēnes žāvē atsevišķi.

Kur, kādā veidā un kā žāvēt sēnes

Sēnes var žāvēt krāsnī, saulē vai sālsīpašas žāvēšanas iekārtas. Par Krievijas žāvēšanu, mēs nevarēsim pateikt: tas ir maz ticams, ka kāds dzīvoklī ir krāsns. Izžāvējot cepeškrāsnī, sagatavotās sēnes uz vienas cepšanas loksnes ir novietotas vienā kārtā. Pirmkārt, tie ir privyalit temperatūrā apmēram 45 ° C temperatūrā, un, kad izžuvuši sēnes, un vairs nebūs lipīgs, paaugstināt temperatūru 75-80 ° C. Cik ilgā laikā sēnes nožūt, to ir nepieciešams noskaidrot pēc pieredzes. Ja dažāda izmēra sēnes un nevienmērīgi izžūt - noņemiet tās, un pārējā veidā žāvē. Tas sēnes netiek iztvaicēts žāvēšanas krāsnī neaizver durvis līdz galam un noņemiet katlu no laiku pa laikam ar sēnēm un ventilēt tās laikā - tie saglabās savu krāsu un nevis Bree.

Jūs varat arī žāvēt sēnes saulē. Šim nanizhite tos diegā un pakārt to labi vēdināmā vietā. Tam jābūt aizsargātam pret putekļiem, tiešiem saules stariem un lietus. Tas ir iespējams, lai sadalās sēnes vienā slānī uz bieza papīra, sausu kuģa, audu vai paplātes (taču nelietojiet dzelzs panna - tas palīdz izvairīties no aglomerācijas un tumšāka sēnītes). Sēnes žāvē dažas dienas. Ja neesat pārliecināts par to pieejamību, var žāvēt sēnes krāsnī.

Kā noteikt žāvētu sēņu gatavību? Pareizi kaltētas sēnes saliek, bet nepārkāpjiet. Tie nav trausli, elastīgi elastīgi. Ja sēnīte ir viegli saliekta un šķiet mitra, tas nav pietiekami izžuvis, un to var līmēt un uzglabāt glabāšanas laikā. Pārgurušas sēnes ir pārāk cietas un trauslas, tās var sadalīties daļās. Viņiem ir sliktāks garša, tādēļ vislabāk to sasmalcināt sēņu pulverī.

Lai pagatavotu sēņu pulveri, sajaucietŽāvētas sēnes ar kafijas dzirnaviņām. Jūs varat pievienot tiem 5-10% mazas sāls, lai labāk uzglabātu vai dažādas garšvielas un žāvētas augu izcelsmes zāles. Organismu vieglāk asimilēt sēņu pulveris nekā tikai sēņu gabalus. Tas ir arī ērti izmantot, un, uzglabājot, tas aizņem mazāk vietas. Sēņu pulveris tiek uzglabāts metāla vai stikla burkā, cieši noslēgts.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Žāvētas sēnes uzglabā kastēsuzliekot tos ar tīru iesaiņošanas papīru), papīra maisiņi, veļas maisiņi un kārbas (stikls vai metāls). Žāvētas sēnes lieliski absorbē ūdeni un svešas izcelsmes smaržas. Tāpēc telpai, kurā jūs uzglabājat kaltētas sēnes, jābūt labi vēdinātām, un gaisa relatīvais mitrums nedrīkst būt lielāks par 75%. Kaltēto sēņu uzglabāšanas optimālā temperatūra ir 7 ° С. Neuzglabājiet kaltētas sēnes ar stipriem produktiem. Periodiski paņemiet kaltētās sēnes, izmežot nobriedušus un pelēkos sēnītes.

Papildus sēnītēm žāvējot, jūs varat pagatavot arī citus produktus, piemēram, zivis.