Indiešu garšvielas un garšvielas

Indijas kulinārijas eksperti ielieciet pārtikā dažādi garšvielas un garšvielas, piemēram, koriandrs, pūķis, kardamons, muskatrieksts, dažāda veida paprika, krustnagliņas, ķimenes, kanēlis, kurkuma, ķimeņu, ķiploku, grieķu, ingveru, sinepju, kajenna piparu, fenheļa ...

Jūs, protams, varat pievienot garšvielas un garšvielastādas kombinācijas un tādā daudzumā, kā to pateiks fantāzija. Bet Indijas virtuvē jau ir jau "labi izveidoti" garšvielu maisījumi ar garšu un aromātu, kas gadiem ilgi tiek pārbaudīts. Tie ietver: karijs un garam masala.

Par karija sezona, iespējams, visi dzirdējuši. Daudzas karija ir saistītas ar kaut ko asu, taču ir arī daudzas pretrunīgas maisījuma versijas. Īpatnība karijs - ne pikanto garšu un spēcīgu specifisku aromātu.

Precīzs karija garšvielu sastāvs nav nemainīta visās versijās, ir tikai viena sastāvdaļa - kurkuma, ko izmanto, pateicoties tā intensīvajai krāsai un lieliskajam aromātam. Bet kurkuma garša ir nedaudz izteikta un pat nedaudz nepatīkama, tādēļ karīnā un pievienojiet citas garšvielas un garšvielas.

Parasti Indijā kariju sagatavo no svaigām sastāvdaļām tieši pirms ievietošanas trauciņā un pēc garšas izvēles. Un ārpus Indijas tiek pārdota karija garšviela pulvera formā, un tā sastāvs ir atkarīgs no ražotāja.

Kādas garšvielas un garšvielas var būt karija sastāvdaļa? Visbiežāk lietotās garšvielas (izņemot kurkumu, kas ieiet karijā pēc noklusējuma) ir koriandrs, sarkanie un melnie pipari, kardamons un zira (ķimeņu). Bez šīs garšvielas dažreiz novietoti karija krustnagliņas, kanēli, Grieķu, sinepes, Jamaikas pipari, ingvers ķiploku, muskatriekstu, kajēnas pipari, paprika, azhgon, fenheļa.

Turklāt daži ražotāji karija sastāvā ietilpst sāls (lai ēdienu papildus nevajadzētu sālīt) un Nātrija glutamāts. Nātrija glutamāts ir uztura bagātinātājs, kuram nav sava garšas, bet tas palielina mēles receptoru jutīgumu, tādējādi uzlabojot garšas sajūtas.

Vēl viens slavens indiešu garšvielu maisījums ir garam masala. Burtiski šī frāze tiek pārtulkota kā "akūts maisījums", bet ar vārdu "asu" tas nenozīmē faktisko asumu, bet gan garšas bagātību.

Tāpat kā karija gadījumā, Šeit nav neviena recepte: dažādos reģionos masala guru sastāvs ietver dažādas garšvielas un garšvielas dažādās proporcijās, un neviena recepte nav pareizāka nekā otrā.

Ja mēs cenšamies iegūt noteiktu "vidējo" tipisko gharas masalas sastāvu, tajā būs šādas garšvielas: Pepper (balts un melns), ķimenes sēklas (melnā un baltā) un koriandra, kardamona pākstis (zaļa, melna un brūna), muskatriekstu (pati riekstu un lapas), krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīsa.

Parasti komponenti Cepiet sausā čuguna traukā (katrs atsevišķi) apmēram 15 minūtes, un pēc tam samaisa un sasmalcina (Jūs varat izmantot, piemēram, kafijas dzirnaviņas). Dažās receptēs maisījums ir sauss un dažos gadījumos tas ir pastā, kurā garšvielas sajauc ar ūdeni, etiķi, kokosriekstu pienu vai citiem šķidrumiem. Garam masala var pievienot sīpolus, ķiplokus, riekstus un citas sastāvdaļas.

Ievērojiet, ka, ja jūs patiešām sagatavojat Indijas garšvielu maisījumus, Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams izmantot tikai kvalitatīvas garšvielas un garšvielas. Saglabājiet asā maisījumu hermētiski noslēgtā konteinerā, vēlams, stikla (nav porainas), tad tās saglabās savu garšu un aromātu ilgu laiku.

Indijas garšvielas un garšvielas var pievienot gandrīz jebkurai ēdienam: gaļa, zivis, dārzeņi, zupas un pākšaugu ēdieni. Karija un garam masala pievienos pazīstamiem ēdieniem jaunas garšas nokrāsas, un jūs varat garīgi pāriet uz karstu noslēpumainu Indiju.