Asafoetida: neparastas Āzijas garšvielas

Spice asafeetida ir sagatavota no piena sulas, kas tiek iegūta no vienas augu saknēm. Zālāju augu asafetida (viņam irMene pievilcīgs vārds - Ferula smirdošs) pieder pie ģimenes lietussarga. Tādējādi asafeetida ir fenheļa, pētersīļa, burkānas, selerijas, fenheļa, pākšauga, anīsa, ķimenes, koriandra un daudzu citu augu, ko plaši izmanto gatavošanā, "relatīvā".

Asafoetida ir izteikta garša un asa smarža, kas atgādina sīpolu un ķiploku maisījumu (un ķiploku komponents ir gaišāks). Smarža ir ļoti nepastāvīga, tā spēj uzsūkties telpā pēc dažām minūtēm un neizgaidot dienu. Un asafeetida garša mutē jūtama vairākas stundas, un mutes skalošana nevar palīdzēt.

Gatavā formā šī spice ir a dzeltenīgi nenoteiktas formas graudi un dažādi izmēri, ko savieno kopā ar lipīgu masudzeltenīgi brūna krāsa. Iekšpusē šie graudi ir pienains baltas krāsas ar rozā vēnām, un, ja tie tiek sagriezti, gaisa ietekmē to krāsa griezuma vietā vispirms kļūst violeti sarkanā krāsā un tad - dzeltenbrūnā.

Pirms lietošanas asafetida bieži tiek iepūsta pulverī. Lai padarītu to ērtāku, jums to atdzist: Jo augstāka temperatūra, mīkstāka un elastīgāka asafeetida. Un aukstumā tas kļūst trausls, un slīpēšana ir daudz vieglāk.

Pārdots un pārdots gatavo asafetidā pulverī, bet tas nav tik tīrs kā asafeetida sveķu formā: pirms pārdošanas tiek pievienoti kvieši vai rīsu milti, tā ka garšvielas nesajauc kopā, un smarža nav tik asa.

Kā izvēlēties kvalitatīvu asafetidu? Labā asafeetida graudos jābūt lieliem,krāsa - spilgti, un masai pati jābūt elastīgai. Āzijas tirgos tiek uzskatīts, ka japāņu asafetidu šķirnes ir augstākas kvalitātes, un Patan (Afganistānas) kvalitāte ir zemāka par tām.

Sakarā ar kodīgu gaistošu smaržu Uzglabāt asafeitida hermētiski noslēgtā traukā. Ieteicams pat ievietot šo konteineru citā mucā ar cieši pieguļošu vāku.

Asafoetidu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, taču tas tiek izplatīts gandrīz vienīgi Āzijas virtuvē: Indijas, Javānas, Irānas, Afganistānas, Kurdu. Un Irānā un Afganistānā to pievieno gaļas ēdieniem (parasti no aitas), un Indijā un Java - rīsiem un dārzeņiem (piemēram, čutnijs).

Ja jūs lietojat asafetidu sveķos, to vajadzētu lietot ļoti mazos daudzumos (viens zirnis ir pietiekams lielam potam) un cep eļļālai mīkstinātu asu smaržu un garšu. Pulveris nav cepts, un jūs varat to pievienot vairāk nekā darvas. Gatavo ēdienu sveķu aromāts būs spilgtāks nekā pulvera smarža.

Parasti asafeetidu lieto kombinācijā ar citām garšvielāmTas arī palīdz mīkstināt garšu. Tas ir grūti saskaņot ar ķiplokiem un sīpoliem (par līdzīgu garšu), tas ir vislabāk apvienot to ar ķimenes, kurkuma, ingvers un melnā sinepēm.

Āzijas kulinārijas eksperti atzinīgi vērtē Asafoetidu ne tikai tās izteiktās garšas dēļ, bet arī tā labvēlīgo īpašību dēļ. Tautas medicīnā to lietoja kā atkrēpošanas un spazmolītiskos līdzekļus. Šī garšviela uzlabo gremošanu un novērš meteorisms.

Asafoetida ir diezgan specifiska Āzijas garšviela, un Lietojiet to uzmanīgi, praktiski mikroskopiskās devās. Bet, pareizi lietojot, viņa var veiksmīgi nomainīt ķiplokus un dot parastajiem ēdieniem jaunas garšas nokrāsas.