Kā izvēlēties kaviāru

Veikalu plauktos varam atrast daudz burkas ar ikriem. Daži no tiem ir lētāki, citi ir dārgāki. Caur stikla burciņām var arī redzēt, ka dažādu ražotāju ikri var atšķirties pēc olu krāsas un izmēra. Kā izvēlēties šādu šķirni kaviāru?

Vispirms jāņem vērā, ka ikri ir atšķirīgi: dabas un olbaltumvielu. Olbaltumvielu kaviārs ļoti atšķiras no dabīgā ikra. Tas ir vienveidīgs sastāvs un spīdīgs spīdums. Bet dabiskais ikārs atšķiras no olu pārklājuma neviendabības. Dabīgais ikri var ļoti atšķirties krāsā. Mēs esam pieraduši atšķirt tikai sarkano un melno ikri, taču mums ir jāņem vērā arī to zivju šķirne, kuras kaviāru jūs gatavojat iegādāties.

Lašu zivju sarkanais kaviārs neatšķiras no melnā ikra, ne garšas, ne kompozīcijas. Tikai sākotnēji var iegūt sarkano ikrivairāk, tāpēc tā cena ir zemāka. Bet tomēr pievērsiet uzmanību sarkanā ikra krāsai. Caviar apelsīns ar sarkanīgu nokrāsu. Bet sarkano lasi kaviārs ir ne tikai neviendabīgs, bet arī tumši sarkanā krāsā. Rozā laša mari ir gaiši oranža krāsa.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka sarkanā ikra kvalitāte ir atkarīga no olu lieluma. Jo mazākas ir olas, jo vērtīgāks ir ikri. Visām olām jābūt veselām un viendabīgām. Olu krāsai jābūt spilgtai. Starp citu, tumšs ikārs norāda, ka tas ir noņemts no zivīm. Bet pārāk gaišā ikra krāsa saka, ka tā ir pārgurusi.

Pirms atlasīt ikri, noteikti pievērsiet uzmanību GOST, kam vajadzētu stāvēt uz banku. Saskaņā ar GOST, sarkanais ikārs ir jāpārklāj burkā vienā mēnesī pēc sālīšanas. Tātad jūs varat būt pārliecināti, ka olas tika velmētas tieši pie zivju nozvejas vietas. Starp citu, jums vajadzētu pievērst uzmanību arī saulrieta datumam bankās. Vasarā dabiskā kafija tiek iegūta, protams, ražošanas datumam jābūt arī vasarai. Bet, ja redzat ražošanas datumu, piemēram, decembrī, tas norāda, ka jums ir produkts, kas ir pārsaiņots vai izgatavots no sasaldētiem yastikov.

Pēdējā gadījumā tas nenozīmē, ka ikri ir slikti, to vienkārši ražo citos tehnoloģiskajos apstākļos. Tādējādi šāda produkta ražošanai saldēti yastiki vai sālīti-saldēti ikri, kas tiek piegādāts no ASV. Šī metode ļauj sālīt un pagriezt ikrus rūpnīcās, kuras nezvejo. Bet neaizmirstiet, ka amerikāņu ikrānā būs papildus antiseptiska viela - nātrija benzoāts.

Pievērsiet uzmanību kaviāra iepakojumam. Tradicionāli ir alva un stiklsburkas Stikla burkās jūs uzreiz redzat to, ko jūs pērkat. Bet, ja jūs vēlaties iegādāties ikri alvas var, jums ir jāpārliecinās par kvalitāti. Šajā nolūkā noslaukiet burku: tam nevajadzētu kustēties. Bet tomēr jūs varat noteikt precīzu sarkanā ikra kvalitāti tikai pēc burka atvēršanas. Meklējiet, vai nepastāviet sprostās olšūnas burkā, vai nav nepatīkamas smaržas vai garšas kafijas.

Bet sarkanais ikrons tiek pārdots ne tikai burkās, bet arī pēc svara. Svērtais ikrons ir daudz lētāks nekā iepakota ikra. Bet ne visi zina kaviāra trūkumus. Bieži vien šādām olām ražošanas laikā nav pieļaujama pienācīga notecināšana, lai tie nezaudētu svaru. Bet tas vēl nav viss: atvērtajā ikru iepakojumā jābūt pārdotam vienā dienā, pretējā gadījumā produktā sāk attīstīties patogēna flora. Saskaņā ar noteikumiem, šo ikri nekavējoties jālikvidē, bet pārdevēji to nedara, jo vienkārši nav iespējams noskaidrot ražošanas datumu un iepakojuma atvēršanu pircējam. Lai noteiktu olu kvalitāti, aplūkojiet olas. Ja redzat daudz pārrāvuma olu, tas nozīmē, ka ikri ir novecojuši un nepareizi uzglabāti. Arī bieži pārdevēji ikrus ielej saulespuķu eļļu, lai uzglabāšanas laikā nezustu. Šajā gadījumā kaviāra garša ir ļoti sabojāta.

Tātad, kā izvēlēties pareizo ikri? Pareizais sarkanais ikārs vienmēr ir vakuuma iepakojumā. Un nekad nemaldiniet cenu, lai pārmaksātu divas reizes.