Franču makaronu cepumi

Makaronu mīklas izstrādājumiem nav nekāda sakara ar makaroniem. Tas ir saldums, kas atgādina meringues: divi gaisa pechenyushki salīmēti kopā ar slāņa ievārījumu vai krējumu. Sīkdatņu sastāvā ietilpst olu baltumi, maltas mandeles un pārtikas krāsvielas, piešķirot tam spilgtu krāsu. Vieglām piedevām un pildvielām makaronu cepumi var būt dažādi.

Makaronu cepumi: pirmā iespēja

Lai makaronu cepumus mājās, jums ir jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• 
  275 g smalko kristālisko cukuru vai pulverveida cukuru
• 
  125 g mandeļu miltu
• 
  50 ml vārīta ūdens
• 
  3-4 olu baltumi (100 g)
• 
  3 g sausa proteīna
• 
  pārtikas krāsviela

Lai iegūtu mandeļu miltus, mandeles jāmazgā pulverī, jāšķijas un ļauj žāvēt apmēram nedēļu. Vēlams, lai olu baltums būtu 2-3 dienas istabas temperatūrā.

Uzkarsē ūdeni ar 150 g cukura. Kamēr sīrups ir alus, vāveres ar sausu olbaltumvielu pātagu ar maisītāju ar nelielu ātrumu, līdz maksimumi, pamazām pārlej atlikušo cukuru. Turpiniet pārspēt, līdz sīrupa temperatūra sasniedz 115 grādus. Ielieciet sīrupu baltos un samaisiet līdz gludumam. Divās pakāpēs samaisa mandeļu miltus mīklai un piesūcina to ar krāsvielu.

Panu apklāt ar dubultā folijas slāni(pergamentu) vai īpašu silikona paklāju. Konfektora maisiņu piepilda ar mīklu un mīklu apmēram 2 cm diametrā izvelk aprindās, attālināti no cita. Viegli krata pannu un atstājiet 30-60 minūtes. Ja uz mīklas virsmas ir burbuļi, iedobiet tos ar zobu bakstāmais.

Makaronu cepumus var ievietot cepeškrāsnīMeringue virsma veido garoza, un tā pieskaras pirkstam, kad to pieskaras. Cepiet cepumus 12-15 minūtes cepeškrāsnī, sasildiet līdz 140-160 grādiem.

Ļaujiet vārītajai aknai atdzist, un tad pievelciet pusītes ar jebkuru krējumu, šokolādi vai ievārījumu, kas jums patika.

Makaronu cepumi: otrais variants

Pastāv vēl viena makaronu cepumu recepte bez sīrupa. Lai pagatavotu makaronus ar šo recepti, jums būs nepieciešami šie produkti:

• 
  cukura pulveris - 150 g
• 
  mandeļu milti (zemes mandeles) - 75 g
• 
  olu baltumi - 2 gab.
• 
  cukurs - 1 tējkarote.

Cukura pulveris, kas apvienojams ar zemes mandelēm. Vāveres mērcē vidējā ātrumā līdz mīkstos virsotņos, pievieno cukuru un turpina kratīšanu, līdz gaišs spīd. Pievienojiet maisījumu ar mandelēm un cukura pulveri un viegli sajauciet tā, it kā salocītu mīklu. Ja vēlaties, pievienojiet pārtikas krāsvielu.

Tad viss, kā iepriekšējā recepti: uz folijas vai pergamenta cepšanas loksnes atstāj uz laiku, lai izkļūtu no gāzes un cep apmēram 20 minūtes 150 grādu temperatūrā.

Makaronu cepumi: krējuma iespējas

Piena makaronus var salīmēt kopā jebkuru krējumu vai pildījumu, bet franciski bieži lieto ganache (smaržīgu šokolādes, krējuma un sviesta krējumu) vai kurdu (augļu krēms, kaut kas starp pudiņu un olu krēmu).

Gatavot ganache, silda 50 ml krējuma taukus, izkausē šokolādi (80 g rūgta šokolādes vai 100 g baltas), samaisa līdz homogēnai un ļauj atdzist.

Sagatavošanai citronu krēms divu citronu mizas sajauc ar 200 g cukura. Tad ielej četru citronu cukura sulu, samaisiet. Atsevišķi pielejiet četras olas ar dakšiņu (bez putām), ielejiet cukuru un atstājiet pusstundu. Tad ielejiet kastroī, pievienojiet 40 g sviesta un pagatavojiet, maisot, vidējā siltumā, līdz krēms sabiezē. Gatavs krējums ļauj atdzist.

Brīnišķīga apmešanās!