Mīklas ekstrakcija (phyllo)
Viena no raksturīgām grieķu virtuves īpašībāmVai ir izmantot tā saucamo stiepuma pārbaudi (phyllo). No mīklas ir sagatavota baklaava, ko mēs vairāk pazīstam kā baklava. Kas ir zīmēšanas mīkla un kā to pagatavot?
Extractor mīkla ir elastīga, neraudzēta mīkla, kas velmēta un velk līdz minimumamiespējamais biezums (apmēram 1 mm). Tas ir līdzīgs parastajiem pastas maisījumiem, bet tā pagatavošanai izmanto vairāk miltu un mazāk eļļas, kā rezultātā gatavā cepšana izrādās trauslāka un kraukšķīgāka.
No mīklas, kas izskatās kā grieķu phylloir sagatavots Austrijas strudels un bulgāru banitza. Ja vēlaties, protams, jūs varat izmantot mīkstu mīklas izstrādājumu, bet, ja jums ir laiks un vēlme, labāk pagatavot īstu mīklu, lai izjustu atšķirību.
Extractor Mīkla
Lai pagatavotu mīklas, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
250 g miltu
100 ml silta ūdens
3 ēd.k. l augu eļļa
šķipsniņa sāls
Izplūdes sagatavot mīklu no miltiem ar augstu lipekļa saturu (piemēram, milti, ko izmanto, sagatavojot maizes), parasto miltu cepšanai nav piemērota šajā lietā.
Ielejiet miltus un sāli bļodā, samaisiet. Pamazām pievienojiet siltu ūdeni un augu eļļu miltiem un mīciet mīklu 15-20 minūtes, līdz tā kļūst gluda, gluda un elastīga. Mīklas noslēpums, inter alia, ir ilgstošs sajaukums.
Kad mīklas ir gatavas, ielieciet to bumbu,Eļļojiet ar plānu augu eļļas kārtu, lai mīkla nežāvētos un pārklātu ar siltu bļodu (lai sildītu bļodu, ielej tajā verdošu ūdeni un, kad bļoda sasilst, salieciet un noslaukiet to sausā veidā).
Ļaujiet testa laikam 30-40 minūtessilta vieta. Tad sākas jautrība: velkot mīklu. Mīklu uz miltu pārkaisa virsmas pēc iespējas plānāk izvelciet, un pēc tam viegli iedarbiniet ar abām rokām. Ja mīklas pēkšņi saplīst, mēģiniet to rūpīgi noblīvēt un izlīdzināt atstarpi.
Labai mīkai jābūt praktiskicaurspīdīgs un līdzīgs salvešpapīram. Austrijā tiek uzskatīts, ka, ja mīklas izstrāde ir pareizi pagatavota, jūs to varat izlasīt.
Mīklas sastāvdaļas var atšķirties. Dažreiz tas pievieno sodas, olas, etiķi. Mēs piedāvājam vairākas variācijas izplūdes testa sastāvā:
250-300 g miltu, 125 ml silta ūdens, 2-3 ēdamkarotes. l augu eļļa, 1 ola, daži pilieni etiķa, pēc garšas sāls;
1 ēd.k. silts ūdens, 3/4 ēdamk. augu eļļa, 1/2 tējk. sāls, nātrija soda, milti - cik daudz miksas būs;
200 g miltu, 3/4 ēdamk. silts ūdens, 2 olas, 2 ēd.k. l augu eļļa, sāls pēc garšas;
2 ēd.k. milti, 100 ml silta ūdens, 1 ēd.k. l augu eļļa, 1 ēdamkarote. l 9% etiķa vai citronu sulas, 1 olu, sāls šķipsniņu.
Galvenais ir tas, ka mīkla ir elastīga. Izmēģinājuma izvilkšanas laikā ir ļoti svarīgi neveikt, jo testa biezums ir atkarīgs no tā, cik daudzveiksmīga beigās būs cept. Nepārspielieties, lai apgūtu filoloģijas mīklu, un jūsu kulinārijas arsenāls tiks papildināts ar vismaz divpadsmit jauniem ēdieniem, sākot no grieķu bugatiņu līdz turku burekām.
