Kārbu sterilizācija ar sagatavēm

Kādiem veidiem ir nepieciešama papildu sterilizācija? Parasti tas ir dažādi konservēti salāti unuzkodas (lečo, dārzeņu ikri uc), visi dārzeņu preparāti bez etiķa, kompoti, sulas un marinētas sēnes. Sterilizācijai nav nepieciešams marinētu dārzeņu ar etiķi, kā arī ievārījumu. Šajā gadījumā pietiek, lai sterilizētu tukšās kannas vispirms.

Konservu sterilizācija verdošā ūdenī

Viens no izplatītākajiem veidiem, kā sterilizēt sagataves, ir Kārbu sterilizācija ar rievām potītē ar verdošu ūdeni. Lai sterilizētu, uzņemiet lielu plašu pannu, ielieciet koka dēlīti, auduma salveti vai dvieli apakšā.

Kastē ievietojiet kannas, pārklātas ar sterilizētiem vākiem. Nepieciešama vēlreiz banku ieslodzīšana! Ieliet pannas ūdenī, kuras temperatūra ir vienāda ar sagatavju temperatūru: ja ūdens ir pārāk karsts vai pārāk auksts, tad kārbas var pārplīst straujas temperatūras krituma dēļ. Ūdens līmenim jābūt 1,5-2 cm zem kārbu kakla (ar "pleci").

Uzlieciet pannu uz uguns, uzlejiet ūdeni un vāriet pēc receptes, pēc tam velciet burkas ar vāku. Ja receptē nav norādīts konkrēts sterilizācijas laiks, varat sekot līdzi vispārīgi ieteikumi par sterilizācijas iespējām:

• 
  10 minūtes 500-750 ml tilpumam;
• 
  15 minūtes 1 litra tilpumam;
• 
  20-25 minūtes tilpumam 2 litri;
• 
  25-30 minūtes tilpumam 3 litri.

Ja jūs varat saglabāt grauzdētus salātus, tvertņu sterilizācijai vajadzētu būt nedaudz ilgākam. Dažos gadījumos (piemēram, sterilizējot zaļie zirnīši) Ūdens viršanas temperatūrai jābūt virs 100 grādiem. Kā tas ir iespējams? Jā, tas ir ļoti vienkārši. Sālsūdens vārās temperatūrā, kas augstāka par svaigu ūdeni, vārīšanās punkts ir atkarīgs no sāls koncentrācijas. Tātad, ja vārīšanās temperatūra ir 101 grādi, pievieno 66 g sāls litrā ūdens, 102 grādi - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Bundžu sterilizācija krāsnī

Jūs varat arī sterilizēt burkas ar sagatavēm cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, bankām jābūt novietotām uz režģa vaipanna un ielieciet to aukstā vai nedaudz siltajā krāsnī ar vāku uz augšu. Sildiet cepeškrāsni līdz 100-120 grādiem. Pusi litru kannas sterilizē 10 minūtes, kannas 0,75 litri - 15 minūtes, litri - 15-20 minūtes. Krāsns bankus uzmanīgi velk, valkājot īpašus virtuves cimdus un turot roku abās rokās aiz sāniem. Ielieciet burkas vākus.

Bundžu sterilizācija mikroviļņu krāsnī

Vairāk kārbas ar sagatavēm var sterilizēt mikroviļņu krāsnī. Bankām jābūt vienmērīgi novietotām iekšpusēmikroviļņu krāsnis. Neaizklājiet vākus! Metālu mikroviļņu krāsā nevar ievietot, tāpēc vākus sterilizē atsevišķi verdošā ūdenī. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni pie pilnas jaudas, izvelciet konservu kārbu pirms vārīšanās. Pēc tam iestatiet jaudu līdz minimumam un iestatiet laiku līdz 2-3 minūtēm, pēc tam noņemiet un nofiksējiet kannas.

Pasterizēšanas kannas

Dažās receptēs tas nav sterilizācija, bet gan pasterizācija. Kāda ir atšķirība? Pasterizācijas apstrāde ir zem 100 grādu temperatūras (parasti 86-90), savukārt karsto ūdeni pannas ar balonu atrašanu divas vai trīs reizes palielina. Parasti šķidros preparātus (kompotus) apstrādā šādā veidā.

Ievērojiet, ka tad, kad pasterizācija pazūd tikai baktērijas, un to sporas izdzīvo. Lai pasterizētu, sagatavotos blankus uzglabā aukstā vietā, lai novērstu domstarpību rašanos. Parasti pasterizāciju izmanto šajos gadījumos,ja sagatavju uzglabāšana ilgtermiņā nav plānota. Ir arī iespējams pasterizēt sagataves, kurās ir daudz etiķa. Un, ja tiek plānota ilgtermiņa uzglabāšana un / vai zobu stiepšana ar zemu skābumu, vislabākais veids ir sterilizēt traukus.