Siera glabāšana

Patiesībā pareiza siera glabāšana irvisa māksla, jo ir daudz šķirņu siera, un katram ir savas uzglabāšanas funkcijas. Sieri ir ļoti jutīgi pret uzglabāšanas apstākļiem: pārāk augsts vai pārāk zems temperatūra iznīcina siera struktūru, pie augsta mitruma tā pasliktināsies, un zemā - tas izžūs. Ideāli apstākļi siera glabāšanai - temperatūra 5-8 ° C pie 90% mitruma.

Ideāls risinājums ir uzglabāt sieru iesaiņotajā formā. Iepakots pārtikas plēvī, pergamentā vaiFolija siers nezudīs un pelējums, neuzsūc citu produktu smaržas. Hermētiski noslēgtos traukos labāk ir nevis ievietot sieru - tas pārtrauc dabisko siera nogatavināšanas procesu.

Vienīgais izņēmums ir spēcīgi smaržojoši sieri, piemēram, Gorgonzola, tie jānovieto cieši noslēgtā stāvoklīkonteineri, pretējā gadījumā sieram būs smaržs visi ledusskapī esošie pārtikas produkti. Bet pat tad, ja jūs turat sieru konteinerā ar cieši pieguļošu vāku, tam jābūt iesaiņotam iepriekš, un tikai pēc tam ievietojiet traukā un ievietojiet to ledusskapī.

Ja jums ir mazi siera gabali, paņemiet tos vienā filmē vienā filmā - nevis visērtāk. Šādu "atzarošanu" var salocīt stiklā vai
emaljētus ēdienus un pārklāj ar vāku. Lai mitruma līmenis traukos nevirzītos virs normas, jūs varat ievietot tajā cukura gabalu, neaizmirstot to regulāri mainīt. Bet atcerieties, ka dažādu veidu sierus nevar uzglabāt kopā - tikai atsevišķi.

Sieram nepatīk pēkšņas temperatūras izmaiņas, tādēļ vislabāk to ievietot augšāTā kā daudzi to dara, baidoties, ka tas pasliktināsies, gan uz augšas, gan pat augļu un dārzeņu nodalījumā. Principā daži spēj uzglabāt cietos un puscietos sierus saldētavā. Bet pēc šādas uzglabāšanas tos var izmantot tikai traukiem, kas pakļauti termiskai apstrādei (picai, gaļai franču valodā utt.). Fakts ir tāds, ka, lai arī siers nezaudē savu garšu, tas pēc sasaldēšanas sāk sabrukties.

Ja siera glabāšana ledusskapī kāda iemesla dēļ nav iespējama (ledusskapis izpostījās vai vienkārši neeksistē - teiksim, mājā), mums ir jāņem tīrs linu audums, samitriniet to ar nedaudz sālītu ūdeni, aptinietielieciet to siers un ielieciet to ēnainā vietā, lai tā nesasniegtu saules gaismu. Šādos apstākļos mīksto sieru var uzglabāt 2-3 dienas, cietā veidā - 7-10 dienas, un sierus atklātā iepakojumā - ne ilgāk kā 2 dienas.

Starp citu, sieru uzglabāšana ledusskapī ir pakļauta arī šādam modelim: jo grūtāk sieru, jo ilgāk tas tiks uzglabāts. Cietus un sausus sierus, piemēram, Cheddar, var uzglabāt apmēram mēnesi (ja jūs rūpīgi iesaiņojat tos un izveidojat optimālo temperatūras režīmu), mīkstajiem sieriem vajadzētu ēst gandrīz nekavējoties.

Ja cietais siers ir pelējums, tad jūs varat nogriezt pelējuma daļu no tā un ēst to, kas ir palicis. Mēreni mīkstie sieri tiek izmesti, jo pelējums bieži iekļūst kaudzē.

Marinēti sieri tiek uzglabāti īpašā veidā: sālījumā ar 16% stiprumu, vārīti uz ūdensvai serumā. Pirms patēriņa jūs nevarat uzpildīt sālsūdens sieru un sieru ar verdošu ūdeni: olbaltumviela būs sagriezta, daži no taukiem tiks zaudēti, siera uzturvērtība samazināsies.

Un vispār, ar siera uzglabāšanu tas nekļūst problēma jums, jūs nevarat nopirkt to pārāk daudz. Ja ir šāda iespēja, Pērciet sieru bieži, bet pamazām - tas bija pietiekami vienu vai divas dienas. Šajā gadījumā jums vienmēr būs svaigs siers mājā, un jums nav jādomā par to, vai pareizi uzglabā sieru.