Jogurts mājās

Šis "dzīvs" jogurts ir izgatavots no piena unĪpašs starteris, kas ietver termofilu streptokoku un bulgāru spieķi. Jogurts tiek uzskatīts dzimtene Bulgārijas, bet Eiropā tas ir zināms Danone. Bet Standartizācijas un metroloģijas komiteja ir ieviesusi savas standartus, pēc kuriem produktus, kas satur cukuru, piena pulveris, pektīnu, konservantus un citas sastāvdaļas, kuras nav uzskatāmas par Bulgārijas jogurtu.

Mājās ir grūti noteikt baktēriju, sausu beztauku vielu un citu sastāvdaļu skaitu. Tātad, kāds būtu īsts jogurts? Krāsa - pienaini balta, konsistence - viendabīga, viskozāka mērenībā un garša - izteikts skābs piens.

Nedaudz vēstures

Jogurts turku valodā "Saīsināts". Nomadiskās tautas jau sen ir transportētas uz mugurasēzeļi, piens, kurā baktērijas nāk no gaisa un vilnas. Kratīšana ar kustību un siltumu pārvērsa pienu biezā dzērienā, kas tika glabāts ilgu laiku, nezaudējot noderīgas īpašības.

Jogurta un citu rūgto piena produktu patēriņam, ko atbalsta I.I. Mechnikovs, jo ir iespējams pienskābes baktērijasno organisma izņem sārņus, palielinot imunitāti. PSRS produkcija jogurta sākās 1920. gados. Tas tika pārdots kā līdzeklis aptiekās. 80.gados bija iespējams izpildīt "augļu jogurtu", kas patiesībā bija jogurts ar augļu gabaliņiem. Bet pēc Rietumu piegādātāju ierašanās vietējais jogurts vairs nepastāv.

Kāpēc pagatavot jogurtu mājās

1. Noderīgas baktērijas, kas satur jogurtu, ilgst līdz 5 dienām. Un jūs pievērsāt uzmanību derīguma termiņiem unkrājuma jogurta sastāvs? Pat ja jums būtu paveicies, vakar atradīsit jogurtu, kas pagatavots noliktavā veikalā, tas tomēr netiks "dzīvs". Konservanti un termiskā apstrāde iznīcina noderīgas baktērijas.


2. Šo "dzīvo" jogurtu veido tikai piens un īpašs starteris, un veikala sastāvā ir daudz vairāksastāvdaļu skaits. Šajā gadījumā jogurts mājās ir unikāls garša un saglabā visu tā lietderīgumu, nepievienojot konservantus, stabilizatorus un citas liekas sastāvdaļas.


3. Sagatavojot jogurtu, ir svarīgi uzturēt fermentācijas procesu līdz beigām, un rūpnieciskajā ražošanā tā apstājas. Tā laikā jogurts ir bagātināts ar aminoskābēm, peptīdiem, vitamīniem un citiem noderīgiem elementiem.


4. Var izmantot mājās gatavotus jogurtus lai pagatavotu mērces vai aukstas zupas.

Jogurta sagatavošana mājās bija iespējama, kad tika izlaists tirgū jogurta starteris. Līdz šim tikai divi uzņēmumi ir ražojuši kvalitatīvu raugu: Simbiter un labs ēdiens. Starteri var izmantot atkārtoti, bet nevairāk nekā 7-10 reizes. Ielejiet vārītu jogurtu burkā (bez pievienotā cukura vai citu papildu sastāvdaļu) un ievietojiet ledusskapī. Nākamās ēdiena gatavošanas laikā izmantojiet šo starteri, kas tiek uzglabāts līdz 5-7 dienām.

Jogurts mājās

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs piena;


• 1 iepakojums jogurta startera.

Piens ielej kastroli un uzvāra. Vāra uz 5 minūtēm nelielā ugunī. Atdzesē līdz temperatūrai aptuveni 40, tieši virs ķermeņa temperatūras. Pievienojiet raugu, izmantojot norādījumus uz iepakojuma, un labi samaisiet. Iegūtā masa tiek ielejama termos vai jogurtnitsu. Aizveriet vāku cieši un ievietojiet to 5 stundas. Fermentācijas laikā termos nevar pārvietot. Pēc tam ielejiet gatavo jogurtu tīru traukus, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī "nogatavojies" vairākas stundas. Kad jogurts mājās ir gatavs, pievienojiet augļus, ogas, riekstus, musli pēc garšas. Starteri var aizstāt ar gatavu jogurtu bez piedevām - Aktiviyu.

Pašmāju jogurtu var ēst pat grūtnieces, bet gan zīdaiņu uzturā nav ieteicams ievadīt līdz 8 mēnešiem.