Konservētas sēnes ziemai
Rudens laiks ir sēņu laiks. Bet, diemžēl, sēnes - ātri bojājas produkts, un mēs abi vēlaties baudīt tos visu gadu! Šajā gadījumā, lai palīdzētu mājsaimnieces nāk konservēšanas sēnes ziemai.
Kuras sēnes ir piemērotas konservēšanai?
Konservēšanai, gan cauruļveida unplate sēnes. Ar agaric ir Russula, gailenes, sēnes, sēnes, sēnes, un cauruli - baltas sēnes, beka, apses. Nolemjot aizņem konservu sēnes ziemai, paturiet prātā, ka katrs no sēņu veids ir ieteicams, lai saglabātu atsevišķi no citiem.
Tā kā sēnes ļoti ātri pasliktinās,tie ir jāpārstrādā tūlīt pēc savākšanas, pretējā gadījumā jums vienkārši ir jāizmet tos, ja jūs nevēlaties saindēt. Ziemassvētku sēņu konservēšanai tiek izvēlēti tikai svaigas un jaunās sēnes, kas nesen izaugušas. Viņiem nevajadzētu būt asiņainiem vai bojātiem.
Kā sagatavot sēnes konservēšanai?
Rūpīgi nomazgājiet sēnes, bet neuzglabājiet ūdenī, pretējā gadījumā viņi var pūtīt.
Ja jūs gatavojat ražu sēnes,kas ir rūgteni (sēnes, vasaras raibumi), tos vajadzētu iemērc vēsā telpā, mainot ūdeni vairākas reizes dienā. Pareizi iemērcošām sēnēm nav rūgta pēcgaršu, un to dzinēja pārsega var viegli saliekt, bet nav salauzta.
Sēņu apstrāde pirms konservēšanas ietver vairākus posmus:
šķirošana
mazgāšana
tīrīšana
griešana
Ar sēnēm noņemiet visas svešas izcelsmes lapas, priežu skujas, lodes, kukaiņus utt., Un nogrieziet bojātās vietas.
Dažām receptēm ir arī nepieciešams atdalīt cepures no sēnēm no kājām. Dažreiz ir nepieciešams sagriezt sēnes mazos gabaliņos vai salmiņos.
Uz piezīmi! Sēņu sagriezšanai nav tumšākas, piepilda ar 1-2% citronskābes vai sāls šķīdumu.
Pēc sēņu apstrādes varat turpināt tieši uz sagatavi. Konservēti var būt neapstrādātas, sālītas, marinētas un pat ceptas sēnes.
Svarīgi! Kādus iepirkumus jūs izvēlējāties, jums ir nepieciešamsatcerieties, ka jūs nevarat veikt ziemas sēņu saglabāšanu, ja jūs nevarat precīzi izpildīt recepti. Nepareizi sēnēs sēnes var būt ļoti bīstamas veselībai. Turpiniet turpināt saglabāt šo neķītro produktu tikai tad, ja esat gatavs precīzi ievērot gatavošanas tehnoloģiju.
Kā saglabāt svaigas sēnes
Nepieciešamās sastāvdaļas:
svaigas sēnes
ūdens
sāls
citronskābe
etiķskābe
garšvielas
Soli-pa-solim instrukcija:
Sagatavojiet sēnes konservēšanai: mazgājiet, notīriet un vajadzības gadījumā sagrieziet. Padoms! Mazas sēnes var saglabāt veseli, lieli un vidēji sagriezti gabalos.
Sagatavo sāls šķīdumu: izšķīdina 45 g sāls glāzē ūdens uz katru kilogramu sēņu. Lai sēnes nav tumšākas, pievienojiet šķīdumam 2-3 gramus citronskābes.
Ielieciet katli ar šķīdumu vidēja siltumā, ļaujiet tam vārīties.
Ielieciet sēnes vārajā sāls šķīdumā un gatavojiet vairākas minūtes.
Gatavošanas laikā vairākas reizes samaisiet sēnes un no tām izņemiet putas.
Svarīgi! Ēdienu sēnes vajadzētu būt, pirms tās sāk grill līdz apakšai. Nepieciešamais laiks būs atkarīgs no to sēņu veida un lieluma, kurus jūs varat saglabāt.
Noņemiet sēnes no pannas un ļaujiet tām labi iztukšot.
Sagatavojiet jaunu sālītu: ievietojiet ūdenī sāls daudzumu, kuru jūs vēlaties, ievietojiet sālījumā ugunī un ļaujiet tam vārīties.
Vārajā sālījumā pievienojiet garšvielas, kas jums patīk.
Uz piezīmi: Kad jūs varat konservēt svaigas sēnes ziemaipievieno lauru lapu, kanēlis, krustnagliņas, piparus - rūgta sarkans, salds vai melns, fenheļa sēklas, koriandrs, sinepes, lietussargi dilles, svaigi vai žāvēti, ķiršu un jāņogu lapas, kastes ar kardamonu, žāvēti vai svaigi baziliks, oregano, pikantas, sīpolu un ķiploku . Vienkārši neizmantojiet to visu uzreiz!
Sēnes ievieto sālījumā un ļauj vārot vēl 10 līdz 30 minūtes atkarībā no receptes un sēņu veida.
Izslēdziet uguni un nekavējoties pievienojiet etiķi sēnēm. Vajadzīgā etiķa daudzumu aprēķina no proporcijas: 1,5 tējkarotes etiķskābes 70% uz 1 kg svaigu sēņu.
Svarīgi! Reizēm receptēs ieteicams vāra sēnes aretiķi pāris minūtes. Tas ir pilnīgi bezjēdzīgi, jo etiķis pilnīgi sadalās verdošā ūdenī burtiski sekundēs. Ja jūs to darīsit, sēnes būs bankās ar mazu konservantu vai bez tiem, kas ir etiķskābe. Citas receptes piedāvā iesmērēt etiķi tieši ar burciņu ar sēnēm pirms ēšanas - tas ir pilnīgi pieļaujams.
Izliet sēnes iepriekš sagatavotās burkās un ielejiet sālījumā, kurā tie tika pagatavoti, attiecībās 2 daļa šķidruma līdz 3 sēņu daļām.
Uz piezīmi! Ja jūs nepievienojāt sāls šķīdumam etiķi, bet izlejiet totieši kārbiņu sēnēm, sālījumā atlikumi var sapludināta ar stikla burkā un nodot ledusskapī. Tas būs piemērots pirmajai nākamās sēņu partijas sagremšanai nedēļā.
Bankas vāra verdošā ūdenī vākos un sterilizē 40-50 minūtes 100 ° C temperatūrā.
Pēc burkānu sterilizācijas ar sēnēm, ielieciet tos ar vāku uz segas, pārklājiet ar segu vai vairākiem bieziem dvieļiem un lēnām atdzesējiet 18-20 stundas.
Kā var konservētas un marinētas sēnes konservēt kārbās?
Nepieciešamās sastāvdaļas:
sālītas vai marinētas sēnes, kas pagatavotas noplūdi
ūdens
sāls
etiķskābe
garšvielas
Soli-pa-solim instrukcija:
Drain ar marinētu sēņu vai sālītu.
Ielieciet sēnes šķidrumā un labi noskalojiet ar tekošu ūdeni.
Ļaujiet sēnēm plūst labi.
Sakārtojiet sēnes, lai tas atbilstu. Sakārtotas un ar vieglāko pelējuma sēņu izsekojamību, kārtotu un izdzēstu.
Stikla burku nomazgā ar sodas šķīdumu, sterilizē un ļauj pilnībā nožūt.
Cepiet ceptas sēnes gatavās burkās.
Uz piezīmi! Sēņu un sālījuma attiecība būs atšķirīga,nekā konservēšanas svaigas sēnes, marinētas un sālītas sēnes var tikt sakrautas daudzos blīvākos burkās. Turpiniet no 4 sēņu daļu attiecības līdz 1 sālsūdens daļai.
Katrā burkā pievienot garšvielas.
Uz piezīmi! Kad konservu sālītas vai marinētassēnes parasti izmanto tikai lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus zirņi, nevis sabojāt esošo garšu un aromātu. Tomēr, ja jums nav patiešām patīk garšu jūsu sēņu, jūs varat viegli spēlēt ar garšvielām, lai mainītu to konservēšanai. Vienīgais nosacījums - ievietot bankās nepieciešamas ārkārtīgi sausas garšvielas.
Pagatavojiet sāls šķīdumu no ūdens un sāls daudzumu, kas nepieciešams receptei.
Svarīgi! Ja jūs nolemjat pievienot saglabāšanai ķiploku vai sīpolu, pārliecinieties, ka tās samazināt un vāra sālsūdenī līdz piedāvājumu, apmēram 15-20 minūtes, vai burkas ar sēnēm eksplodēt, ja tiek uzglabāti.
Ielejiet burkās ar sēnēm etiķi. Uz etiķa summa tiek aprēķināta no saistībā ar 2,5 h. Karote 70% etiķa uz cet burkā.
Uzreiz pēc etiķa ielej burkās vārošu sālījumu.
Ielieciet traukus ar sēņu vākiem un sterilizējiet aptuveni 40 minūtes 100 ° C temperatūrā.
Pēc sterilizācijas nekavējoties pagrieziet burkas un aptiniet to lēnas atdzesēšanas laikā.
Kā saglabāt ceptas sēnes?
Nepieciešamās sastāvdaļas:
svaigas sēnes
ūdens
sāls
citronskābe
sviests, tauki vai tauki
lauru lapa
Soli-pa-solim instrukcija:
Sagatavojiet sēnes: mazgājiet, mizojiet un sagrieziet tos vidēja izmēra gabaliņos.
Ielieciet sāli ūdenī - 45 grami uz vienu glāzi ūdens, bet citronskābe - 4 g uz 1 litru.
Sālīti uzvāra un ieliek sēnes.
40 minūtes vāriet sēnes sēnītes.
Ielieciet sēnes šķidrumā un ļaujiet tās pilnībā iztukšot.
Izkausējiet sviestu, taukus vai cūkas taukus.
Svarīgi! Ja jūs lietojat taukus vai sildāt smaletesno iekšējā cūku tauku, sagriež to mazos gabaliņos, noslīka traukā, un pēc tam sasmalcina caur sietu - sēnēm vajadzētu būt tikai izkausētiem taukiem, bez mazākās šķipsnas.
Cepiet sēnes izkausētos taukos. Par 1 kg sēņu tev vajadzēs apmēram 350-400 g kausēta sviestā.
Ielieciet lauru lapu konservēšanas sterilizēto un pilnībā kaltētu burkānu konservēšanas apakšā. Jums vajadzīgas 2-3 lapas uz litru burku.
Svarīgi! Pievērst īpašu uzmanību bankām bija patiešām pilnīgi sauss. Ja tajos ir pat piliens ūdenī, kannas var pārsprāgt, kad pieskāries ar kausētu sviestu.
Gatavās sēnes pārklāj karstas burkas, piepildot tās līdz pleciem.
Cepiet sēnītes ar izkausētu sviestu, kurā sēnes ir ceptas.
Ielieciet vāciņu vākus un sterilizējiet tos 25 minūtes.
Sniedziet gatavās kārbas ar konservētām ceptajām sēnēm, lai tās vēsi atdzist lēnām, iesaiņotas, apgrieztā stāvoklī.
Veiksmīgas konservu sēnes noslēpumi ziemai
Kā vienmēr, gatavot tiešām garšīgas un drošus konservēti sēnes, jums ir jāzina dažas nelielas tweaks.
Izvēloties garšvielas, kuras izmantositkonservu sēnēm, ievērojiet "piecu pirkstu likumu" - lai uzskaitītu visas sēņu pievienotās garšvielas, jums vajadzētu būt pietiekami daudz pirkstiem no vienas puses. Citiem vārdiem sakot, vienlaikus nevar izmantot vairāk nekā piecus garšvielas.
Ja konservu sēnes ziemai ir labāksterilizējiet tos sāls ūdenī. Fakts ir tāds, ka sālsūdenī ir augstāks viršanas punkts, kas nozīmē, ka botulīna patogēnu sporas lielākā varbūtība mirs.
Sterilizējot ūdeni, pārklāj 2 cm.
Bankām nevajadzētu pieskarties pannas sienām, kurās tās ir sterilizētas. Labāk tos ievietot nevis apakšā, bet uz auduma gabaliņiem, salocīt vairākas reizes.
Pārdzīvojot sterilizētās sēnes istabas temperatūrā, vislabāk to sterilizēt vienu stundu vēlreiz - par uzticību. Nebaidieties - sēnes nevārās un saglabās savu garšu.
Saglabājiet konservētas sēnes vēsā vietā, optimālā temperatūra ir no 1 līdz 7 ° C.
Lasīt vairāk:
