Kā uzņemt skumbri?

Skumbrija Klasiskā sausā sālīšana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 
  skumbrija - 16-20 svaigas vidēja izmēra zivis


• 
  sāls - 20-24 ēdamk. karotes ar slaidu

Soli-pa-solim instrukcija:

1. 
   Pirms makreles izņemšanas tai jābūt izķidātai. Veiciet garenisko griezumu zivju vēdera vidū un noņemiet visus iekaisumus, tostarp pienu un kaviāru.


2. 
   Rūpīgi izskalojiet zivis, īpašu uzmanību pievēršot vēderam.


3. 
   Katra skumbra vēdera aizpildiet ar sāli, sāli vajadzētu būt vairāk zālāju zonā.
   
   
   Svarīgi! Lai marinētu zivis, vienmēr lietojiet tikai tīru sāli- bez piemaisījumiem un nekādā gadījumā nav jodēts. Paturiet prātā, ka soda sāls būtiski sabojā zivju liemeņus, taču to neuzliek. Tāpēc izvēlieties lielākās smalcināšanas sāli.
   
   


4. 
   Paņemiet lielu tīru nerūsējošo trauku un ielieciet zivju liemeņus ar vēderu.


5. 
   Izklāj vienu zivju slāni, apkaisa to ar sāli, uz augšu uz nākamo.


6. 
   Mainiet zivju un sāls slāņus, līdz vieta bļodā ir beigusies. Pēdējam slānim jābūt sāls.


7. 
   Ielieciet traukus ar apspiešanu un novietojiet tos vēsā vietā.


8. 
   Sālot zivis no tā tiks piešķirta sula,kas izšķīdinās sāli. Iegūtais sālsūdens tiek saukts par sālījumu. Tas var vairoties mikrobi, kas var sabojāt zivis, tādēļ laiku pa laikam sālsūdens jāiestrādā.


9. 
   Atkarībā no zivju biezuma tas būs gatavs 3-6 dienas.

Pikanti svaigas skumbrijas

Ja jūs vēlaties iegūt makreles asaru sālīšanu, to varat izvēlēties pikantajā marinādē. Šī ir recepte ātrai sālīšanai - zivis būs gatavas pēc 10-12 stundām, nevis pēc dažām dienām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 
  2 svaigi vidēji lieli makreļi


• 
  3 ēdamkarotes sāls


• 
  2 sīpoli


• 
  50-70 ml galda etiķa (9%)


• 
  0,5 ēd.k. augu eļļa


• 
  5 zirņi no melnajiem smaržīgiem pipariem


• 
  2 lauru lapas


• 
  2 žāvētu krustnagliņu pumpuri


• 
  melnie pipari - pēc garšas

Soli-pa-solim instrukcija:

1. 
   Izgrieziet zivju galvu un asti, izņemiet visas iekšējās virsmas.


2. 
   Rūpīgi izskalojiet liemeni tekošā ūdenī.


3. 
   Pēc tam no zivīm noņemiet plānu ādu, dalieties ar nazi gar kroni un izņemiet kaulus.


4. 
   Grieziet zivju filejas šķēlēs.


5. 
   Sīpoli nulles un sagriež gredzenos.


6. 
   Tad sagatavo marinādi, sajaucot bļodā vai bļodā ar augu eļļu, etiķi, krustnagliņas, papriku un lauru lapu.


7. 
   Gatavot filejas atsevišķā traukā, apkausēt ar sāli, samaisīt un atstāt 5-10 minūtes.


8. 
   Tad piparus sagriež, pievieno sīpolu un ielej marinādi.


9. 
   Marinētās zivis ievieto atsevišķā traukā vai burkā, aizver vāku un krata.


10. 
    Atstāj zivis istabas temperatūrā 10-12 stundas.


11. 
    Tad 2 stundas noņemiet zivis ledusskapī. Pēc šī laika sālīta skumbrija var tikt pasniegta pie galda.

Jūs varat uzņemt makreli vēl oriģinālākveidā - sālījumā no tējas pagatavošanas ar šķidru dūmu. Sagatavotajām zivīm piemīt savdabīgs aromāts, un liemenis iegūst dzeltenīgu nokrāsu, it kā zivis pēc sālīšanas būtu nedaudz sagremojamas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 
  3 saldētas vai svaigas skumbrijas


• 
  4 ēdamkarotes tējas pagatavošana


• 
  4 ēdamkarotes sāls


• 
  4 ēdamkarotes šķidri dūmi


• 
  2 ēdamkarotes cukurs

Soli-pa-solim instrukcija:

1. 
   Ja saldēta skumbrija - atkausē to.


2. 
   Izgrieziet asti un galvu no zivīm, noņemiet iekšpusē.


3. 
   Rūpīgi izskalojiet liemeni.


4. 
   Pēc tam iemet zivis divu litru burkā ar astes augšu.


5. 
   Tad sagatavo marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet tējas tējas lapas, sāli un cukuru ūdenī, pēc tam uzlejiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.


6. 
   Iegūtais marinādes celms ļauj tam atdzist un pievienot šķidru dūmu.


7. 
   Ielejiet zivju marinādi, aizveriet trauku ar plastmasas vāku un ievietojiet to aukstā vietā apmēram trīs dienas.


8. 
   Šajā laikā makreles jar periodiski jāsakrata.


9. 
   Gatavas sālītas zivis pirms pasniegšanas sagriež gabalos.