Kā nožūt zivis?

Žāvētu zivju sauc par nedaudz sālītu zivju,kas pēc sālīšanas lēnām tika žāvēts brīvā dabā 20-25 ° C temperatūrā. Žāvēšanai visbiežāk tiek izmantots vobla, auns, laši, skumbrija, taču jūs varat izžāvēt zivis un zivju sugas (zivis, ķirsis, čira, kefale, Čehhons utt.). Jo zivis kļūst vieglākas, jo garšīgāks tas būs žāvētā veidā.

Pirms jūs varat nožūt zivis, jums to vajag procesu un sāls šķīdumu. Nepakļaujiet svaigi nozvejotajām zivīm: vispirms salieciet to ķēdē, sajauciet ar nātru vēsā vietā, un iemērciet pāris stundas, un pēc tam gatava marinēšanai.

Mazas zivis (līdz 30 cm gari) pirms zāļu sēšanas nevar sagriezt, bet griešanai ir vajadzīgas lielas zivis. Tas ir nepieciešams zarnas caur dziļo garenisko griezumu. Caviaru vai pienu var atstāt un žāvēt ar tiem.

Tad jums ir nepieciešams virknes zivs auklā, lai jau netiktu cieš no stīgassālītas zivis pirms žāvēšanas. Virkšanai ir ērti izmantot lielu adatu, kas tajā ir iesieta. Vienā rokā uzvelciet adatu, bet otrā - zivis. Zivīm jābūt ar vītnēm uz auklas caur acīm, muguras virzieni jāvirza vienā virzienā.

Strādā ar adatu pareizo zivju daudzumu (2-4lieli vai 10-15 mazi), nospiediet zivju liemeņus no adatas uz auklas un piestipriniet to galus ar vienkāršu mezglu. Pēc tam noskalo iegūtās saites tekošā ūdenī un sasmalciniet zivis ar sāli. Sāls arī jāievieto žaunās un jāievieto zivīs caur griezumu. Ja zivs ir liels (svara svars ir lielāks par 1,5-2 kg), aizmugurē ir jāizveido papildu gareniskais griezums, kā arī jāaizpilda sāls.

Tad ņem ietilpīga jauda (muca, kubls uc).), ielej sāls šķīdumu (uz 4 daļām ūdens - 1 daļa sāls) līdz tvertnes apakšdaļai un ne visai stingri novieto zivju kārpas ar to ar vēderu. Smalkas zivis nevar būt vītņotas uz virves, bet vienkārši ievieto emaljētā traukā un pārklāts ar sāli. Pēc tam tvertne ar zivīm ir klāta ar tīru koka krūzi un lieces ir novietota uz augšu.

Sāls daudzums ir atkarīgs no zivju lieluma, temperatūras (siltāzivis ātrāk sēņos), un jūsu personīgā garša - jo vairāk sālītas zivis jums patīk, jo ilgāk to vajadzēs sālīt. Parasti sālīšana ir nepieciešama no divām dienām līdz nedēļai. Izņemiet sālītas zivis no trauka, salieciet to daudzās kaudzēs vairākas stundas un rūpīgi izskalo ar aukstu ūdeni.

Pēc tam jūs varat sākt tieši nožūtzivis. Ja jūs iepriekš neesat iespīlēts zivs virknē - dariet to. Pakaviet zivju saites brīvā dabā. Ziemas žāvēšana ir nepieciešama saulainā pusē, bet ēnā un labi vēdināmā vietā. Vislabāk ir žāvēt zivis pavasarī vai agrākvasarā sausos un ne karstos laikapstākļos. Vasarā zivju eļļa var ātri sautēt un sabojāt zivju garšu. Piekārtiem zivju liemenēm jābūt pakarinātām ar vēderu ārpuses, nepieskaroties viens otram.

Ļoti svarīgi aizsargāt zivis no mušas, kas var mēģināt ievietot olas tajā. Lai to izdarītu, eļļojiet zivis ar augu eļļu vai etiķa šķīdumu vai pārklājiet ar marli. Otrajā gadījumā ir nepieciešams pakarināt zivis ar labi vēdinātām koka kastēm, kas cieši noslēgtas ar marli. Kad zivis izžūst, jūs varat pabeigt to bez marles - žāvētas zivis mušas nav pozaryatsya.

Cik ilgi jātērē zivis? Atkarībā no zivju lieluma tas tiks žāvētsno divām nedēļām (mazām zivīm) līdz četrām vai piecām (lielām zivīm). Pēc šī laika jūs varat baudīt alu (labi, vai tomātu sula) ar sāļu, žāvētu jūsu pašu sagatavotās zivis.