Kā žāvēt zivis

Žāvēšanai vislabāk ir zivis ar svaru līdz vienam kilogramam. Labāk ir sausas zivis ar vidēju tauku saturu, piemēram, ram, vobla, karpas. Pirmkārt, zivis labi mazgā un iztīra. Mazās zivis vislabāk tīrīt ar vēderu, un liela - no muguras, padarot garu griezumu no galvas līdz astei - tā zivs žūst ātrāk. tas nav nepieciešams tīrīt off svari ar zivīm.



Pirms zivju žāvēšanas tā ir jānosēnojas. Sāls galvenais uzdevums ir izdalīt zivju pārpalikumumitrums, tādēļ labāk ir ņemt rupjo slīpēšanas sāli, kas izšķīst lēnāk un no zivīm izdala vairāk mitruma. Ķidātas zivis un galda sāls ir izvietotas lielā pannā slāņos. Augšējais slānis tiek iepildīts sāls, tam vajadzētu pilnībā aptvert zivis. Ja sāls ir pārāk zems, zivis būs svaigas, ja pārāk daudz - sāli uzņems gabaliņi. Jūs varat pievienot nedaudz cukura, garšvielas vai pārnest sāli un sāli ar sāli ar lauru lapu, galvenais ir nevis to pārspīlēt. Zivīm jābūt iepakotām pēc iespējas ciešāk.



Uz pot potīt depresija (akmens, trauks arūdens) un atstājiet to uz dažām dienām. Pēc dažām stundām uz katlu virsmas sāls būs sāls - tā sauktais sālsūdens. Zivs sālīšana vislabāk ir vēsā vietā - tā lēnām saduras, un aukstums novērš iespējamu bojājumu. Labi sālītu zivju gaļa ir tumši pelēka, mugura ir blīva, un to izdrāž, ja to velk ar galvu un asti.



Sālītas zivis rūpīgi jānomazgā, lai nomazgātu gļotas un lieko sāli un garšvielas. Bieži zivis tiek iemērc ūdenī līdz brīdim, kad tā sāk peldēt. Tiek uzskatīts, ka zivis jāuzsūc tā, kā tas bija. Tad zivis rūpīgi noslauka ar dvieli un izkaltē, lai nožūtu. Lai novērstu zivju izžūšanu zivīs, to var iegremdēt nerafinētā saulespuķu eļļā vai apstrādāt ar 3% etiķa šķīdumu.



Žāvējiet zivis saulainā vietā, ko vējš labi izpūstas. Zivju apturēšana ar virvi, to parasti piestiprina pieapakšējā lūka vai caur aci - tā kaltētās zivis izrādās sulīgākas. Āķi piekārtiem zivīm ir izgatavoti no stieples. Lai izžāvētu zivis, varat izmantot pat parastu papīra klipus. Joprojām ir iespējams riņķot zivis auklā, izmantojot čigānu adatu. Zivis jāpārklāj ar marli, un, ja tā nav, tad vecā tills aizkars ar smalku sietu. Ir labi žāvēt zivis īpašās kastēs - koka vai plastmasas kastes ar virvi vai āķiem, lai žāvētu zivis, kas pārklāti ar marli. Jūs varat žāvēt zivis gāzes plīts ceļā, bet nekādā gadījumā to nedrīkst pacelt pārāk zemu - ne zemāk kā 80 cm virs plāksnes līmeņa. Parasti zivis gaisā žāvē aptuveni nedēļu, virs plīts - uz pāris dienām.



Saglabājiet žāvētas zivis ledusskapī. To var ietīt polietilēna pārtikas plēvē vai pergamenta papīrā. Slikti iepakotas žāvētas zivis var mitrināt. Mierīgā malā var tikt nogriezta smalkas žāvētas zivis - izrādīsies zivju milti. Tas ielej hermētiskos burkās (vēlams, metālisks) un tiek izmantots zupas un dažu citu ēdienu pagatavošanai.



</ p>