Kā marinēt bekonu?

Tātad, jūs nolēmāt izvēlēties lard sevi. Bet pirms tam jums tas ir jāizvēlas - un jūs ejiet uz tirgu (vai veikalā), taču tirgū visbiežāk tiek atrasts labākais tauki. Kā izvēlēties pareizo lopbarības daudzumu kodināšanai?

• labiem taukiem ir viendabīga struktūra ar vienu vai diviem gaļas vēnām un maigu balto rozā krāsu;


• labiem taukiem jābūt mīkstiem un elastīgiem;


• labu tauku var viegli ievilkt ar asu nazi, bet, ja nazis iet slikti - tauki atrodas taukos;


• labam taukam vajadzētu būt plānai un mīkstajai ādai - jo biezāka tā ir, jo grūtāk tas kļūs par sālītu bekonu;


• ja tauki ir dzeltenīgi vai pelēcīgi, tas ir pārāk vecs.

Un pārliecinieties, ka gabalā ir zīmols ar bekonu - sanitārās kontroles zīmogs. Jūs nevēlaties sālīt bekons, inficēts ar parazītiem?

Jūs rūpīgi pārbaudījāt visu gaļas tirgu klāstu un visbeidzot izvēlējāties tauku gabalu, kuru jūs gatavojaties sasalst. Kā to izdarīt pareizi? Tur ir trīs galvenie veidi, kā sālīt bekons - sausā sālīšana, mitrā sālīšana (sālījumā) un ēdiena gatavošana. Dažreiz, sālot, šīs metodes tiek apvienotas (piemēram, vispirms samitrina bekonu, pēc tam piesūcina sālījumā).

Ja jūs vēlaties sālītu taukus ātri un bez lielām nepatikšanām, jums būs sausa sālīšana. Šajā gadījumā jums vajadzētu rīvēt taukus ar lielu sāliun apkaisa ar pipariem un garšvielām (pēc izvēles). Tad tauki tiek iesaiņoti papīrā, ievietoti saldētavā, un pēc pāris nedēļām sālīti tauki ir gatavi. Tādā veidā sāls tiek taukus saglabāts mēnesī.

Lietojot mitrās kodināšanas metodes tauki tiek sālīti sālījumā. Tā tiek sagriezta lielos gabalos, salocīta ietilpīgā traukā un izlej sālīti. Salo būs gatavs pēc pāris nedēļām, galvenais - neaizmirstiet ik pēc trim dienām nomainīt sālījumu. Šī metode ir daudz darbietilpīgāka nekā iepriekšējā, bet galu galā iegūst ļoti delikātus sālītus taukus, kas saglabā savu garšu visu gadu (ja tiek uzglabāts saldētavā).

Bekona cepšana - drošākais veids, kā samazināt riskuinfekcija ar parazītiem. Pirms sālīšanas, bekonu pagatavo, pievienojot lielu daudzumu sāls un garšvielu. Vāra, līdz tauki vēl nav bijis laika, lai atdzistu, viņa speķis ar ķiplokiem, sāli atkal ielikt lina maisiņā un nodot saldētavā. Pēc nedēļas sālīti tauki būs gatavi, jūs to varat uzglabāt sešus mēnešus.

Ņemot vērā visus plusi un mīnusus, jūs nolēmāt par labāko veidu, kā izvēlēties taukus. Precīza recepte ... Piedāvā jums pāri sālītas salātu receptes. Sāksim ar klasiskā veidā. Paņemiet liepas mārciņu un daudz to.sāls ar lielu sāli (nejonizēts!). Atstājiet bekons divas dienas aukstajā vietā. Pēc tam, kad divas dienas likts uz uguns katlā ar ūdeni un, kad tas sāk vārīties, ielieciet bekons tajā (kratīt sāls nav nepieciešams to) un sīpolu mizas. Pievieno ūdeni, garšvielas: lauru lapas (. 5-6 gb), Melnie pipari (1 tējkarote), sarkanie pipari (1/2 tējkarotes), pāri galvām rubbed ķiplokus, sāli, piparus. Ļaujiet ūdenim vārīties un gatavot 7 minūtes. Tad atdzesē taukus, notīriet to no sīpolu mizas, salocīt, plastmasas maisiņā un saldētavā. Pēc dienas to varēs ēst.

Ja vēlaties salo sālījumā, vispirms jums, protams, vajadzētu sagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, paņemiet glāzi sāls un 5 glāzes ūdens, pievienojiet ūdeni ar sāli vārīšanās temperatūrai un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Sagatavojot sālījumu, sagriež taukus vidēja izmēra gabaliņos (lai ietilptu trīslitrīgā burkā). Putni ieliek taukus burkā, pārslēdzot garšvielu slāņus: melnie piparu zirņi, lauru lapas (3-5 gab.), Ķiploki (5-8 zobi). Ielejiet sālsūdens burkā un notīriet to cieši. Nedēļu jumtu tur istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet to aukstā vietā. Galvenais triks ir likt taukus ne pārāk cieši, tas var nosmakties.

Un nebaidieties, lai nepieskaidītu bekons: sāls bekons nav viegli sabojāt. Šis produkts "ņem" tikpat daudz sāls, kā jums nepieciešams pārspīlēt - jums ir nepieciešams izmēģināt ļoti grūti.