Kā pareizi sālīt pārtiku?

Dažādiem produktiem nepieciešams dažāds sāls daudzums. Piemēram, zivis (vai nu vārītas, vai ceptas)jums ir nepieciešams daudz sāls, bet jums ir nepieciešams sāli gaļu ļoti mēreni, citādi tas kļūs bez garšas, un, ja jūs sāls tas nav laika - tas ir arī grūts. Daudzas mājsaimnieces spēj pienācīgi sāli barot intuitīvi, bet, ja jums vēl nav "kulinārijas nojauta", mūsu padoms var jums palīdzēt.

Lielākā daļa ēdienu tiek sālītas ēdiena gatavošanas beigās. Fakts ir tāds, ka tad, kad mēs sāli, mēsmēs koncentrējamies uz ēdiena apjomu: jo lielāks tilpums - jo vairāk sāls mēs ņemam. Bet ēdiena pagatavošanas procesā šķidrums pārsniedz un ēdiena apjoms kļūst mazāks nekā mēs gaidījām, kā rezultātā mums ir sālījums. Un gatavošanas beigās šādu "pārsteigumu" nebūs. Turklāt gatavošanas beigās produkti vienmērīgi absorbē sāli.

Piemēram, gaļas buljonu sālītas apmēram pusstundu pirms vārīšanas. Un sēņu buljoni pareizi sāli pašā galā. Daži produkti (piemēram, pākšaugi - zirņi, pupiņas, lēcas utt.) Tiek sālīti piecas minūtes pirms izņemšanas no plāksnes, jo tie ir ļoti garš vārīti sāls ūdenī. Sagatavojot ēdienu, tos pagatavos ļoti ilgi, līdz viņi beidzot būs gatavi.

Bet dažos gadījumos pienācīgi sāls pārtika gatavošanas sākumā. Piemēram, ja jūs nolemjat gatavot makaronus,vermikellijas, klimpas, klimpas vai citi miltu izstrādājumi, ūdeni ir jāsola jau pašā sākumā. Tas pats attiecas uz vārītu zivju, zupas vai dārzeņu buljona gatavošanu: vispirms mēs sālsūdeni, un tad mēs ievietojam zivis vai dārzeņus. Tomēr dažas mājsaimnieces uzskata, ka ir pareizi sālīt zivju buljonu piecas minūtes pēc putu izņemšanas no tā.

Ja jūs gatavojat pīrāgu vai pīrāgus ar sāļu pildījumu vai pildījumu dārzeņiem, tad pareizi sāls pildījumu vai malto gaļu divreiz cietanekā tad, ja jūs ēdat, piemēram, pildītukotletes. Gatavojot daļa sāls uzsūcas svaigu mīklas vai dārzeņiem, kas jums gatavojas lietām, daži izšķīst ūdenī, kurā jums būs nodzēst dārzeņus un ēdiens būs izrādīties mēreni sāļa.

Gaļu vajadzētu sālīt ļoti mēreni - tas jau satur dažādus sāļus. Ja jūs neesat ventilatoru no pikantas gaļas nevar sālīti vispār - ir pietiekami, lai tam pievienotu dažas garšvielas, kas uzlabo garšu trauka. Bet, ja jūs joprojām nevar iztikt bez sāls, atcerieties, ka pārsālīšanu spēj pilnībā sabojāt gaļas ēdienu. Šajā gadījumā labāk nedosolit un gaļu sālīt jau plāksnē.

Gaļu parasti sālina tieši pirms cepšanas, vai arī cepšanas procesā, pagriežot gabalu. Aknas ir ceptas bezsālītas, citādi tas izrādās pārāk grūti.

Zivis (lai gan vārīti, vismaz cepti, pat sautēti),gluži pretēji, ir nepieciešams daudz sāls. Ja jūs gatavojat zvejot zivis, tad to vajadzētu pagatavot 10-15 minūtes pirms vārīšanas, pēc tam cepšanas laikā tas nesadalīsies.

Dārzeņi ir starpposma starp zivju un gaļas: to sāls ir spēcīgāka nekā gaļa, bet vājāka nekā zivīm. Sēnes Sāls nedaudz stāvāks nekā dārzeņi. Dārzeņi un sēnes ir ļoti grūti marinēt pareizs: mazākās pārsālīšanu var pilnībā sabojāt trauku, bet tas ir gandrīz neiespējami novērst.

Kā pareizi sālīt kartupeļus? Tas ir atkarīgs no tā, kā jūs to darātgatavot Ja jūs gatavojat rafinētus kartupeļus, to vajadzētu sālīt tūlīt pēc verdoša ūdens, kurā tas ir pagatavots. Kartupeļi vienībā tiek sālīti pašā ēdiena gatavošanas sākumā (ja tie vispār ir sālīti). Bet cepti kartupeļi tiek sālīti pašā galā, tad izrādās kraukšķīgs un rupjš.

Kā redzat, pareizi sāls pārtika ir veselaart. Kad gatavošanas ir nepieciešams paļauties ne tikai uz ieteikumiem par konkrētiem produktiem, bet arī tradīcijām dažādu virtuves pasaulē, savu gaumi un pat intuīciju. Atcerieties: tas ir labāk nejaukt ēdienu, nevis pārtvert, jo sāli var būt ļoti grūti salabot.