Zivju griešana

Parasti mums ir divu veidu zivis: izejvielas (dažreiz vēl dzīvas) un saldētas. Ja jums ir jātiek galā ar dzīvām zivīm, vispirms to vajadzēs piestiprināt. Lai to izdarītu, ņem nelielu asu nazi un veikt naža galu dziļu samazināt uz rīklē, starp galvas spuras, un pēc tam ļauj asins noliešanu.

Saldētas zivis sagriež tikai pēc atkausēšanas. Vislabāk ir ļaut zivīm atkausēt dabiski. Ja nav laika gaidīt, tad jums jāievieto zivisūdenī - bet tikai aukstā, karstā ūdens zivis kļūs bez garšas un izteiksmīgs. Atkausē zivis, izskalojiet to ar tīru ūdeni, pēc kuras jūs varat sākt to sagriezt.

Griešanas zivis sākas ar mērogošana. Parasti svarus iztīra ar nazi vai speciālu trauku. Ja jums ir darīšana ar Percids ģimenes zivis (asaris, rufs, zandarts) jums vispirms būs nepieciešamsizgrieziet asās muguras daļas un tad notīriet svarus. Lai noņemtu fini, no abām pusēm nomazgājiet sekla griezumus gar visu finu garumu. Pēc tam noņemiet fini ar dvieli un velciet to prom no galvas astes.

Pēc svaru tīrīšanas zivju izciršana turpinās izķidāšana (zivju aizdegšana). Vispirms jums ir nepieciešams veikt garu vēderugareniskais griezums no galvas līdz aizsprostam. Pēc tam jums rūpīgi jānoņem aknu un žultspūslis. Ir ļoti svarīgi neveidot burbuļu: ja žults iekļūst zivīs, tas būs rūgts. Ja jūs joprojām ievainojat žultspūšļa, jums vajadzētu berzēt zivis ar sāli vai vienkārši izgriezt tās daļas, kuras tas ir žults.

Pēc tam jums ir nepieciešams izņemiet atlikušās iekšas un žaunas. Izgriezt pa filmas apvalkumugurkauls un rūpīgi izskalojiet zivis aukstā ūdenī. Ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Ja jūs nevarat mazgāt asinis no mugurkaulāja, jums tas jātīra ar nazi.

Gutting zivis, tas nepieciešams rieciens sākot ar galvu. Tas tiek darīts šādi. Vispirms jums ir jāsamazina zivju liemeņa augšējā daļa līdz mugurkaulam, tad viegli to sagriež (šim nolūkam nepieciešams asas nazis) un parasti kā parasti sagriež zivju karkasu.

Ja tu esi lielas zivis, kas sver vairāk par pusotru kilogramupirmkārt, jums tas ir rūpīgi jāsadala divās daļāsdaļas ar asu nazi. Ir nepieciešams likt zivis uz sāniem un sagriezt gaļu no galvas līdz astes gar mugurkaulu ar vienu slāni. Bet gaļu vajag samazināt nevis pilnībā, bet tikai uz ribām. Jūs saņemsiet fileju, kas jums būs jāatdala no kauliem. Tad katra puse no zivīm jāpārgriež gabalos. Daļēji gabalos būs kauls, daļēji - nē.

Ja jūs gatavojat gatavot pildītās zivisvai jebkurš cits ēdiens no veselām zivīm, to nav nepieciešams sagriezt divās daļās. Ja jūs plānojat pagatavot zivju fileju ar mērci vai zivju kotletēm, tad neaizmirstiet noņemiet gaļu no ribām.

Ja jūs plānojat veikt zivs ruļļus, zivju kotletes vai citu sasmalcinātu ēdienu no zivīm, zivju sagriešana tiks veikta citādi. Jums vajag ķidātas zivis bez mērogošanas, un pēc tam, nepieskaroties svariem, sagrieziet filejas. Pēc tam skalas no gala filejas tiek noņemtas kopā ar ādu (piemēram, cimdu).

Šie ir tikai vispārīgi padomi, kā samazināt zivis. Dažādu sugu zivju griešanai var būt savas īpašības, par kuru mēs jums pateiksim nākamajā rakstā.