Rozmarīns ēdiena gatavošanā

Rozmarīns ir ļoti populārs Vidusjūras virtuvē. Piemēram, itāļi un francūži pievieno to dažādiem ēdieniem, sākot no gaļas un zivīm līdz kompotai un desertiem. Francijas iedzīvotāji bieži pievieno rozmarīnu Garšvielu pušķis - ķekars pikantu garšaugu, kas tiek iepildīts zupās, buljonos, sautēs un mērces, izcepot pirms pasniegšanas.

Sakarā ar augstu eļļas saturu, rozmarīns ir saldais un kampars aromāts ar tikko uztveramu skujkoku piezīmēm. Un rozmarīna garša ir pikanta un pikanta, ar nelielu rūgtumu. Rozmarīns tiek izmantots ēdiena gatavošanā svaigā un sausā veidā. Kursā ir lapas, ziedi un jauni dzinumi augu.

Rozmarīns tiek pievienots gandrīz jebkurai ēdienam: zivis, gaļa (malta gaļa, cepta gaļa un mājputni,spēle), dārzeņi (zupas, salāti, kartupeļu ēdieni, citi dārzeņu ēdieni), marinādes, mīklas, sautējumus. Tas labi iederēsies ar mīkstajiem sieriem, sēnēm, baltiem un sarkanajiem kāpostiem. Jūs varat pievienot rozmarīnu pat augļu salāti!

Bet Vislabākais rozmarīns ir apvienots ar gaļu; Rozmarīns gatavošanā bieži vien tiek izmantotsmaskēt īpašu gaļas un aitas un truša, kas nav ikvienam patika. To var pievienot gaļas marinādei, lai rozmarīns piešķirtu grauzdētu mājas dzīvnieku gaļu (bet, starp citu, ēdiena gatavošanas laikā šī garšviela nezaudē garšu). Un, ja jūs cepīsiet šašēšos kebabus vai bārbekjū, uz oglēm varēsiet salikt pāris ziedu rozmarīnus, tas piešķir gaļai maigu aromātu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka rozmarīns ir ļoti bagāts aromāts to lieto ļoti mazos daudzumos: ēdiena aromatizēšanai ir pietiekami daudz pudeles ar žāvētu rozmarīnu vai svaigām zarām. Ja tas ir pārspīlēts, ir iespēja iegūt ēdienu, kura aromāts izraisīs noturīgas asociācijas ar skujkoku mežu.

Rozmarīns gatavošanā bieži vien tiek apvienots ar citām garšvielām, kuru aromāts uzlabo un papildina rozmarīna aromātu. Piemēram, rozmarīns labi apvieno ar pētersīļiem, melnie pipari, timiāns, lielzāns, čili.

Tomēr Neapvieno to ar lauru lapu, šī kombinācija tiek uzskatīta par neveiksmīgu,jo šo divu garšvielu aromāti ir pārāk līdzīgi. Un garāku maigo garšvielu tīkams rozmarīns tikai "koka tupelēm". Principā, ja neesat pārliecināts, vai rozmarīns labi darbosies ar īpašu garšvielu, to varēsiet izmantot tīrā veidā.

Dažus vārdus vajadzētu teikt par rozmarīna uzglabāšanu. Tā stiprā aromāta dēļ tas tiek uzglabāts noslēgtā konteinerā. Žāvētu rozmarīnu vislabāk uzglabā cieši noslēgtā tumšā stikla burkā. Ņemiet vērā, ka pēc uzglabāšanas gada kaltēta rozmarīns sāk zaudēt aromātu un dziedinošās īpašības.

Svaigu rozmarīnu sīpoli mazgāta, labi žāvēta un ievietota plastmasas maisiņā. Komplektam jābūt piestiprinātam un ievietotam ledusskapī. Ar šādu uzglabāšanu rozmarīns saglabās savu svaigumu uz ilgu laiku.

Un rozmarīns var aromatizēt etiķi vai olīveļļu. Vienkārši ielieciet svaigu vai žāvētu rozmarīnuaizpildiet to ar eļļu vai etiķi, cieši aizskrūvējiet un ielieciet ledusskapī. Pēc dažām dienām jums būs aromatizēta eļļa vai etiķis - sākotnējā salātu mērce. Kopā ar rozmarīnu, aromatizēšanai var pievienot citas garšvielas, bet atkal ir vērts rūpēties par saderību.

Rozmarīns var dot ēdieniem brīnišķīgu garšu un aromātu, ko nevar sasniegt, izmantojot citas garšvielas. Tomēr ir vērts to atcerēties Rozmarīns - spice kaprīza, pat nedaudz "pārdozēšana", var pilnībā sabojāt traukā, padarot to par nepatīkami rūgtu. Bet, ja gatavošanas rozmarīns tiek izmantots gudri, tas ļauj jums izveidot reālus kulinārijas šedevrus.