Kā pagatavot rīsus suši?

Rīsi ir pamats jebkuram suši un ruļļos. Pareizi vārīti suši rīsi būtu lipīga konsekvence, ka no tā bija ērti pelējuma suši ruļļos un sabrukumu. Jūsu rīsiem izrādījās tieši tāds, kāds vajadzīgs, nepietiek, lai varētu pienācīgi pagatavot rīsus suši - vispirms tas ir jāizvēlas pareizi.

Vieglākais veids, kā doties uz veikalu, kas pārdod produktus suši vai lielu lielveikalu, un iegādājies īpašus rīsus. Ja jums nav iespēju iegādāties īpašus suši rīsus, nopirkt tikai apaļgraudu rīsus: garengraudu nevajadzēs vārīties, kā tas ir vajadzīgs, un jūs neko neko nedarīsit.

Turklāt, Sojas rīsi, kas piesūcināti ar īpašu mērci, dodot tai nepieciešamo garšu. Padara šo mērci rīsu etiķi, sāli, cukuru, aļģēm kombu un sakē vai mirin (mirin - gatavošanas rīsu vīnu, kas ir viens no galvenajiem garšvielu tradicionālās japāņu virtuvi).

Saldā rīsus sagrieziet nelielā ūdens daudzumā zem slēgta vāka (ja atverat vāku un atbrīvojat tvaiku, rīsi jau irneizstrādā tā, kā vajadzētu). Bez garšvielām un sāli rīsos pievieno, mērci pagatavo ar jau pagatavotiem rīsiem. Tātad, ieskatieties, kā pagatavot rīsus suši.

Pirms gatavošanas rīsi rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī, līdz ūdens no rīsiem kļūst caurspīdīgs. Japānā rīsus sagrieziet suši vismaz septiņas reizes, ņemot vērā, ka rīsu garša tieši ir atkarīga no rūpīgas mazgāšanas. Pēc tam ir jānograuj rīsi uz sieta un ļauj to iztukšot vismaz pusstundu.

Saldā rīsus sagrieziet dziļā, neizšļakstītā pannā ar biezu dibenu. Ielieciet rīsus kastroī un pārlejiet to aukstajā ūdenī. Ūdenim vajadzētu būt vairāk par rīsiem, aptuveni vienu piektdaļu (ielejiet rīsus ar ūdeni ar 250 ml ūdens uz rīsiem 200 gramu). Šajā gadījumā panna jāuzpilda ar ūdeni ne vairāk kā vienu trešdaļu, tādēļ izvēlieties piemērota izmēra pannu.

Tas ir iespējams labāku garšu un aromātu ielieciet kombu gabalu ūdenī apmēram 5 cm liels. Tas būs nepieciešams noņemt, pirms ūdens vārās. Bet, ja nav kombu - tas ir labi, jūs varat gatavot rīsus bez tā.

Nākamais sāks gatavot rīsus. Parasti rīsi tiek vārīti šādi. Vannu, kas pārklāts ar vāku, uzliek vidējai temperatūrai un uzvāra. Pēc tam uguns tiek samazināts līdz minimumam un vārītiem rīsiem 10-13 minūtes ar vāju vārīšanos, līdz tas absorbē visu ūdeni. Atveriet vāku un maisa rīsus! Kad rīsi ir gatavi, uguns ir izslēgts un atstāj rīsus, kas jāuzpilda zem vāka 10-15 minūtes.

Lai gan rīsi ir gatavoti, ir nepieciešams sagatavot to pašu mērci, kas no parastajiem vārītiem rīsiem padarīs rīsus suši. Galvenie komponenti degvielas uzpildes stacijās - rīsu etiķis (šajā ārkārtas gadījumā var aizstāt ar baltvīna etiķi), cukurs un sāls. Ideālā gadījumā jums ir jāpievieno sake vai mirin, bet, ja jums to arī nav, varat izmantot etiķi ar cukuru un sāli.

Pārtikas piedevu sastāvdaļu proporcijas var būt šādas:

• 
  50 ml etiķa, 30 g cukura, 10 g sāls;


• 
  2 ēdamkarotes etiķis, 1 tējkarote. sāls, 1 tējkarote. cukurs;


• 
  7-8 ēdamkarotes etiķis, 4-5 ēdamkarotes. cukurs rullīšiem vai 2-2,5 ēdamkarotes. cukurs apmetuma suši, 1 ēdamkarote. sāls

Ideal proporcijas, kuras jūs definējat ar laiku. Galvenais ir tas, ka mērci nebija pārāk salds un ne pārāk skābs. Etiķis, cukurs un sāls jāsajauc nelielā kūkā, ielieciet to uz uguns un silda, maisot, līdz cukurs un sāls izšķīst (pārāk daudz siltuma nav nepieciešams).

Rīsi jāpārvieto uz plašu bļodu, ielej ar mērci un ātri sajauc ar koka lāpstiņu ar kapāšanas kustībām. Izrādās, ka jūs pat nesajauciet rīsus, bet drīzāk to pārtraucat. Visus rīsus iemērc ar mērci.

Tad rīsiem jāsamazina līdz ķermeņa temperatūrai - un jūs varat veikt suši! Vislabāk ir atdzist rīsus ar ventilatoru, ja to sajaucat ar garšvielām (jums par to būs nepieciešams palīgs). Pēc tam rīsi skaisti spīd.

Kā redzat rīsu gatavošana suši nav tik grūta. Nedaudz apmācību - un jūsu suši un ruļļi nebūs sliktāki nekā restorānā!

</ center>