Kā pagatavot ķemmīšus
Ikviens, kas apmeklēja Vidusjūras valstis, varējaiegādāties nedaudz izliektu apvalku kā suvenīru. Šādu čaumalu atlokus bieži vien dekorē ar citiem izstrādājumiem vai izmanto jūras kārklu izgatavošanai. Bet neviens no mums pat neredz, ka šie čaumalas pieder ķemmīšgliemenēm.
Jūras ķemmīšgliemenes populācija dabas apstākļos jau tagad atgūst pēc gandrīz pilnīgas izzušanas. Iemesls tam bija strauja brūnā atveidošanaaļģes pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados. Tāpēc jūra ķemmīšgliemenes, kas pieauga okeānā, gandrīz nepieļauj. Pašlaik jūras audzētavas audzē lauku saimniecībās, un ir vērts atzīmēt, ka to gaļa ir daudz saldāka nekā tie, kas tika iegūti okeānā. Starp citu, jūru ķemmīšgliemenes vēlams, lai tās būtu nozvejotas ar rokām, nevis ar tīklu. Sakarā ar neto nozveju, ķemmīšgliemene saskaras ar stresu, kas ietekmē gaļas garšu, kā saka gardēži.
Kad jūs pērkat jūras ķemmītes veikalā, pirmā lieta pievērsiet uzmanību ražotājam. Labi ražotāji pārdod gliemenes gaļuvakuuma iepakojums. Šādi ķemmīšgliemeņu cepumi bija pakļauti šoku sasalšanai, lai vislabāk saglabātu gaļas garšu. Bet zaudētus ķemmīšgliemenes būs daudz lētāk, taču viņu garša nebūs tik piesātināta.
Jāatzīmē, ka Sīpolu kultivēšana sākas ar atkausēšanu. Šajā nolūkā tiek ievietots gliemenes iepakojumsaukstu ūdeni 40 minūtes. Tā kā ķemmīšgliemenes ir ļoti ātri atkausētas, ir ļoti svarīgi nepieļaut brīdi, kad gliemji jau ir piemēroti turpmākai termiskai apstrādei. Ja ilgstoši atstājat ķemmītes ūdenī atdziest, viņi sāks zaudēt garšu. Restorānos, lai atkausētu ķemmīšgliemenes, izmantojiet ne vienkāršu ūdeni, bet nedaudz atšķaidītu ar pienu.
Ir vairāki veidi, kā sagatavot ķemmīšus. Atkarībā no jūsu kulinārijas preferencēm izvēlieties vienu vai otru. Piemēram, ķemmīšus var ēst neapstrādātu, bet arī ceptu, vārītu un sautētu. Ir nepieciešams nedaudz vairāk pateikt par katru jūras gliemežu sagatavošanas metodi.
Kā pagatavot ķemmīšus: neapstrādāta barība
Sīpoli ir garšīgi, ja tiek pasniegti neapstrādāti. Šim nolūkam jūras ķemmīšu gaļu sagriež plānās šķēlēs. Lai uzsvērtu mīksto maigu garšu, gaļu var sālīt, ieberīt piparus un ielej ar nelielu daudzumu olīveļļas.
Arī neapstrādātus ķemmīšgliemenes var marinēt. Marinādei varat izmantot garšvielas (sāli,pipari, baziliks, dilles, timiāns, rozmarīns, pētersīļi), balzamiko etiķi un olīveļļu. Mucu gaļas ķemmīšgliemenes marinē vismaz 1 stundu.
Kā pagatavot ķemmīšus: gatavot un sautēt
Tagad pastāstiet mums, kā sagatavot ķemmīšgliemenes kastrolis. Sālītas ķemmītes uz īsu brīdi - tikai 3-5 minūtes sālsūdenī. Šajā laikā jūru ķemmīšu gaļai jāzaudē pārredzamība. Sagatavotus ķemmīšus izmanto salātu pagatavošanai.
Tvaicēti ķemmīšgliemenes, kas tiek pasniegti ar kartupeļu biezeni kā garšvielu. Sautējiet ķemmītes ar ceptiem sīpoliem un pievienojiet tomātu pastas.
Kā pagatavot ķemmītes: cepšana
Cepti ķemmīšgliemenes var grilēt uz pannas vai uz grila. Sagatavot ķemmīšgliemenes uz grila režģabūtu jādod eļļai tā, lai gliemji to neapgrūtinātu. Arī eļļai nebūtu jāievainojas ķemmīšgliemenes, lai tās ēdiena gatavošanas laikā nezudinātu, un gaļa izrādījās sulīga. Sagatavojiet ķemmīšgliemenes uz grila uz pāris minūtēm, lai tie kļūtu necaurspīdīgi. Bet tas viss ir atkarīgs no gliemju lieluma - jo lielāks ir gliemene, jo vairāk laika tas būs nepieciešams, lai to sagatavotu.
Cepiet gliemenes pietiekami lielā pannā. Mēģiniet Lai izplatītu ķemmīšgliemenes tā, ka tās grauzdēšanas laikā nepieskaras viens otram. Cepiet gliemenes vienā pusēPusotru minūti. Tad tos vajadzētu pārvērst otrā pusē un cep 1,5 minūtes. Ja pēc šī laika skursteņu centrālā daļa paliek caurspīdīga, jūs varat pagarināt ēdiena gatavošanu vēl divas minūtes. Bet patiesībā ķemmīšgliemezis jau ir gatavs lietošanai.
Kā pagatavot ķemmīšus: lietot citos ēdienos
Bieži vien jūras gliemezdi tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, risotto vai zupa. Kā pagatavot ķemmīšgliemenes šajā gadījumā? Fakts, ka ķemmīšgliemītus sagatavo ļoti ātri, tādēļ tos pievienot citai traukai vajadzētu 3-4 minūtes pirms tā ir pilnībā sagatavota un pasniegta uz galda. Jūras ķemmīšgliemenes var pagatavot tikai ļoti ātri, bet to var arī sagremot. Tādēļ ķemmīšgliemenes nebūs mīkstas, bet "gumijas", kas notiek ar visām nepareizi sagatavotajām jūras veltēm. Ja jūs vēlaties iepriekš apcept ķemmītes, tad pievienojiet to citai ēdienreizei, rīkojoties šādi. Mazliet cepti ķemmīšgliemenes, pievieno galvenajam ēdienam, teiksim, risotto, tikai pēc tā pilnīgas sagatavošanas.
Sagatavotus ķemmītes nav ieteicams atkārtoti uzsildīt, jo viņi zaudēs gaļas maigumu un garšas mīkstumu. Mēs iesakām kalpot gliemenes nekavējoties pēc to sagatavošanas un sagaidīt, lai ēdiens tiktu pilnībā ēst vienā reizē.
