Zilā tēja
Ja jūs lūdzat iepazīties ar sevi zilā tēja, kāda būs jūsu iztēli? Ja jūs nezināt, ko šī veida tēja ir, jūs noteikti iedomājieties dzērienu no debesīm vai jūras ūdens krāsas. Bet patiesībā, brūvētā zilā tēja ir pilnībā pazīstama dzintara nokrāsa. No kurienes nāk šis dīvains vārds?
Jūs droši vien zināt, ka tējas izskats, garša un aromātsir atkarīga no tējas lapas fermentācijas pakāpes (oksidēšanās). Mums ir divas "polārie" tējas kategorijas ir visizplatītākais melnā tēja stipri oksidēti, zaļā - vāji oksidēta vai ne oksidēts. Bet starp šiem diviem galējībām ir cita veida tēja: balta, dzeltena, puer, oolong (oolong). Kāda vieta ir zilā tēja šajā klasifikācijā?
Zilā tēja attiecas uz ļoti fermentētiem oolongiem un, tāpat kā visiem oolongiem, ir īpaša garša, ko nevar sajaukt ar neko. Nosaukums "zilā tēja" apvieno vairākas oolong šķirnes ar spēcīgu fermentācijas pakāpi: Dong Fai Mei Ren, Feng Huang Dang Tsun, Da HongPao, Formosa Oolong. Ņemiet vērā, ka zilās tējas fermentācijas pakāpe tiek uzskatīta par spēcīgu oolong tējai, un visi oolongi attiecas uz vidēji fermentētām tējām. Tāpēc zilajā tējas fermentācijas pakāpe joprojām ir vājāka nekā melnā tēja.
Šīs tējas sauc par zilām, jo žāvētās tējas lapas krāsa ir tāda, ka tie patiešām ir zilgani vai tirkīza nokrāsas. Tējas infūzijai būs diezgan parasta krāsa. Zilā tēja tiek apstrādāta, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas padara to ļoti grūti veidot: autentiskumu viegli nosaka tējas lapu veids un raksturīgā garša.
Oolongu ražošanai tiek iegūtas nobriedušas lapaspieaugušo tējas krūmi. Pirmkārt, savāktā lapa pusstundu nokļūst sauļošanās laikā un pēc tam biezumā ieliek groziņos un ievieto ēnā, lai fermentētu. Oolongu īpatnība ir tāda, ka lapas tiek viegli iemasētas katru stundu un sajauc, vienlaikus nodrošinot, ka tie paliek neskarti. Tāpēc lapu malas ir fermentētas vairāk nekā vidū.
Kad lapas sasniedz nepieciešamo fermentācijas pakāpi(zilā tēja - aptuveni 60%), lapiņas žāvē 250-300 grādu temperatūrā. Parasti žāvēšanu veic divos posmos. Lai sāktu, lapas kaltē vairākas minūtes, pēc tam tās savītas, un pēc tam tās žāvē. Kad žāvēšana ir pabeigta, tēja ir gatava, paliek to iepakot un nosūtīt to pārdošanai.
Kā noteikt zilās tējas kvalitāti? Kvalitatīvs oolong vienmēr būs veselais lapas, iekšāTai nedrīkst būt putekļi, drupatas, šķeltas lapas. Ja jūs gatavojaties īstu zilu tēju, alus pagatavošanas laikā sarautiesies lapas un jūs redzēsiet, ka vidū ir zaļa krāsa, un malas ir tumšas.
Kā padarīt zilu tēju? Pēc fermentācijas pakāpes tas ir tuvāks melnā tējai,nekā zaļā krāsā, un pēc tam to pagatavot. Zilā tēja tiek ielej karstu ūdeni (ne verdošs ūdens, un temperatūra ir apmēram 90 grādi) un uzstāj uz 3-5 minūtēm. Ūdens un tējas lapu attiecība var būt tāda pati kā parastajā melnā tēja: viena tējkarote tējas uz vienu personu plus viena karote uz tējkannas.
Bet ar nosaukumu "zilā tēja" varat satikt vēl vienu dzērienu, kas patiesībā nav tēja. Tūristi bieži no Taizemes sauc par tā saucamo Tauriņš zirņu tēja - tēja no trīskāršā (motie zirņu) klitora. Patiesībā Taizemes zilā tēja - tas nav tēja vispār, bet augu lapiņu un klitora puķu kolekcija. Šeit tas ir taisnība, un, ja to dara, tam ir bagāta zila krāsa.
Uz brūvēt taju zilo tēju, jums vajag 2-3 tējkanna kolekcijas pārlej karstu glāziūdens (apmēram 85-90 grādi) un uzstāt apmēram trīs minūtes. Vārīšana ūdeni nevar izmantot, ja vien jūs nevēlaties sabojāt tējas garšu. Ir teikts, ka divas mazas tases zilās tējas dienā palīdzēs uzlabot redzi un matu stāvokli.
Kā redzat zem noslēpumaina nosaukuma "zilā tēja" ir divi absolūti atšķirīgi viens no otra dzēriens. Bet tagad jūs esat pazīstami abos un neko neuztraucieties.
