Retās profesijas: restorānu kritiķis

Neskatoties uz to, ka angļu restorānu kritiķi sauc par "pārtikas kritiķi" (tas ir, "pārtikas kritiķis"), viņš kritizē ne tikai un ne tik daudz virtuves. Restorāna kritiķa uzdevums ir uzrakstīt restorāna vai cita ēdināšanas uzņēmuma profesionālu pārskatu. Tas nozīmē, ka viņam būtu jāizvērtē ne tikai virtuve, bet arī vīna karte, pakalpojumu līmenis, interjers un uzņēmuma vispārējā atmosfēra.

Kāpēc mums vispār vajadzīgi restorānu kritiķi? Vai parastā apmeklētāja atbilde būs objektīvāka? Nē, tas nebūs. Vienkārši "parastajiem cilvēkiem no ielas" atbildes parasti sajaucas ar taisnīgu subjektīvistes daļu: kā viņi saka, "visu marķieru garša un krāsa ir atšķirīga". Labam restorānu kritiķim jābūt objektīvam un objektīvam. Pat ja viņš viņam nepatīk, teiksim, īru krodziņus, viņam ir jāizvērtē šāda pub ar objektīviem kritērijiem, neņemot vērā personiskās izvēles.

Kā kļūt par restorānu kritiķi? Restorānu kritiķis nav kulinārijas koledžas absolvents. Viņam vajadzētu būt ekspertam ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī restorānu biznesā kopumā. Jebkurā iestādē šādu ekspertu, protams, nav pavārs, tāpēc smalkumus personīgās pieredzes profesijā, parasti uztver žurnālisti drukāt un tiešsaistes publikācijas.

Tādēļ, lai kļūtu par restorānu kritiķi (un ne tikai publicētu publikāciju pārskatus savā emuārā un par to joprojām maksā) vispirms jādodas uz žurnālistiku. Jūs varat kļūt par žurnālistu daudzos veidos: kāds ir vairākus gadus veltījis studijām žurnālistikas fakultātē, un kāds mācās rakstīt patstāvīgi un apvilkt redkolēģijas sliekšņus. Galvenais šeit ir rezultāts.

Kuri izdevumi parasti prasa restorānu kritiķi? Bieži vien šīs vietējās publikācijas ir vērstasiedzīvotāji un pilsētas viesi. Attiecīgi restorānu kritiķim vajadzētu pārskatīt šīs ciema iestādes. Mums ir vajadzīgi restorānu kritiķi dažādu līmeņu spīdīgajos žurnālos. Arī restorānu kritiķis var iekļūt interneta publikācijās, parasti šajos vai pilsētu portālos, vai vietnēs, kas specializējas dažādu institūciju pārskatu un pārskatu veidošanā.

Bieži publikācijās nav darbinieku"Restorānu kritiķis": rakstot atsauksmi kā redakcijas uzdevumu, var "ielādēt" jebkuru žurnālistu. Tomēr jebkuru uzdevumu vislabāk uzticēt tiem, kas vislabāk spēj tikt galā ar to. Tātad laika gaitā, apgūstot pieredzi restorānu kritikā, ir iespējams kļūt par žurnālistu un iznīcināt savu kolonnu, kas veltīts ēdināšanas iestāžu kritikai pēc sava ieskata (protams, publicēšanas formātā).

Kā mēs jau teicām restorānu kritiķim jāspēj novērtēt ne tikai ēdienus, bet arī visu iestādi kopumā, ciktāl visas tās sastāvdaļas ietilpst kopā. Piemēram, ņemiet vērā divas iestādes, kurāsvienādi gardas suši. Vai viņi galu galā saņem tikpat augstu reitingu? Ja mēs turpināsimies tikai no virtuves kritērija, jā. Un ja jūs noskaidrojat, ka kāda no šīm iestādēm - japāņu restorāns, un otrs - krogs? Ir skaidrs, ka krodziņos suši nevajadzētu pasniegt, tāpēc šī iestāde nav pelnījusi lielu atzinību, pat ja tās pavārs ir meistars suši veidošanā.

Daudziem restorāna kritiķa profesijai ir diezgan putekļu trūkums: nāca, ēda pie redaktora rēķina,pārskats un alga joprojām tiek saņemta. Bet, pirmkārt, tas nav nepieciešams domāt, ka pārtikas kritiķis izvērtē tikai luksusa uzņēmums: visticamāk dežurē būs dažādās vietās. Otrkārt, pat delikateses kļūst garlaicīgas ar laiku.

Turklāt, restorānu kritiķim vajadzētu būt labi attīstītam ne tik daudz fizioloģiskai kā estētiskai gaumei, jo papildus virtuvei viņam būs jāizvērtēinterjers un atmosfēra, pakalpojumu kvalitāte (un ne tikai viesmīļi, bet arī galva viesmīlis, porteris, pat stāvvietu darbinieki un garderobes pavadonis). Un šajā gadījumā nevajadzētu aizmirst par objektivitāti sekundē!

Restorāna kritiķa profesijā, tāpat kā jebkurā citā, ir arī nepilnības, sākot ar arodslimībām (galvenokārt ar kuņģa-zarnu trakta problēmām) un beidzot ar pētījumiem ar neapmierinātu kritiku restorānu īpašniekiem, kuri saņēma zemu novērtējumu.

Restorānu kritiķis - profesija nav vienkārša, tas pārsniedz vienkāršu "garšo / garīgi ēd un uzraksta par to." Ne velti atzīti kapteiņi restorānu kritikā ir tikai daži.