Vistas gaļa ar vistu
Auksts ir zināms pasaulei ilgu laiku. Francijā dzesinātāja priekštecis bija "galantīna", Krievijā - želejā. Medūzas tika izdomātas, kad tās pamanīja, ka stiprais, bagātīgais gaļas buljons ar laiku var sabiezēt vēsā vietā. Iepriekš šī buljona īpašība tika uzskatīta par pat neizdevīgu, nevis par priekšrocību, jo katru reizi pirms patēriņa buljonam vajadzēja sildīt. Tagad aukstuma šķirne ir sastopama gandrīz katrā nacionālajā virtuvē, un ziemeļu tauta ir īpaši auksta.
Želatīns ir sasaldēts ar želatīnu, kas veidots no cūkgaļas vai gaļas kauliem, kuru vajadzētu pagatavot ļoti ilgu laiku. Starp citu, želatīns tiek iegūts šādā veidā.
Vistas gaļa ar vistu
Lai sagatavotu holandu, jums būs nepieciešams:
- Cūkgaļa kājiņa 1 gab.
- Liellopa gaita 1 gab.
- Vistas spārniņi, smaili vai augšstilbi - 3-5 gab.
- Burkāni 1-2 gab.
- Sīpoli 1 gab.
- Ķiploki 3-5 zobi
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet cūkas kāju, mizojiet un nogrieziet to pusi. Liellopu gaļas gabalu sagriež tā, lai tas tiktu novietots katlā.
Ar lielu katlu cūkas kājas un liellopu gaļas stilbu, pārklāj ar aukstu ūdeni un likt uz uguns. Kad sāk vārīties - noņemiet putas, vāku un samazināt siltuma mazas.
Medūzu gatavo kopā apmēram 7 stundas.
3 stundas pirms vārīšanas beigās vistu ievieto buljonā (kājas, spārni vai augšstilbi).
Uz 1 līdz 1,5 stundām pirms vārīšanas beigās buljonā ielieciet sīpolus un veselus burkānus.
Kad gaļa ir gatava, noņemiet to no buljona. Buljonā pievienojiet raupjošu (vai sasmalcinātu) ķiploku, sajauciet ar sāli un uzvāra.
Noņemiet kaulus un kārtīgi sagrieziet gaļu, ādas un skrimšļus un izklājiet tos dziļās porcijās, vienlaidā.
Pielejiet plāksnītes ar gaļas saspiestu buljonu.
Ļauj atdzist un atdzesēt ledusskapī vai aukstumā, lai pilnīgi sacietētu.
Lai apkalpotu želejā gaļas sinepes, mārrutku vai mārrutku mērci.
